世博园内鲁菜受欢迎
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饭店连夜补充原料
昨天下午一点左右，记者来到世博会方面专门为山东开辟的鲁菜馆“孔府宴”，虽然此时已基本过了饭点，但是进出“孔府宴”的食客还是络绎不绝，大厅内人满为患，仅有的两个包厢也全都用上了。 “孔府宴”项目负责人赵洪文向记者介绍，世博会方面将国内八大菜系安排在世博园区核心地带B06地块内，八大菜系的菜馆毗邻，其中鲁菜馆“孔府宴”占了首位优势。
记者了解到，5月1日世博园正式开园以后，鲁菜馆的生意更是异常红火。“为了迎接世博园开园，我们备下了不少原材料，可5月1日当天后厨还是用得光光的，没办法，夜里十二点，我们又紧急补了原料，为今天做准备。”赵洪文告诉记者，1日当天，116个餐位营业额达到了将近8万元，在园区创下了纪录。
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海鲜从山东即时空运
菜品上桌前过三“关”
“孔府宴”的原材料是从哪来的？为了让游客品尝到正宗、新鲜的鲁菜，“孔府宴”所用的海鲜原料基本是都是从青岛、烟台、威海等沿海城市空运来的，绝大部分调料作料也都来自山东，只有少部分时令蔬菜从上海当地采购。“孔府宴”项目负责人张波介绍。
那“孔府宴”的菜品质量和安全又是如何保障的？“孔府宴”项目负责人赵洪文表示，鲁菜从出产到上桌，中间至少要过三道“关”。“世博园内所有食品的原材料都要到指定的加工中心完成初加工，并杀菌消毒，这个过程中会对农药残留、瘦肉精等进行初检，通过这第一道检验关口之后会加贴标签，注明加工时间等信息。”赵洪文介绍，经过初加工的原材料运到世博园区仓库时会进行第二次抽检，通过之后才能到餐厅，而餐厅会在烹饪之前再进行一次检验。
“不连产地的检验，烹饪原料至少要经过三道关卡才能上桌。”赵洪文表示。
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园内的鲁菜
口味微调
“游客用正餐首选鲁菜馆，首先是因为鲁菜在历史上名气大，还有一个重要的原因，就是我们对菜谱进行了很好地整合……”“孔府宴”项目负责人赵洪文介绍，考虑到世博会接待的是来自世界各地的游客，因此“孔府宴”也对鲁菜的口味作了微调。“鲁菜向来重油、重色、重盐，自从我们进入上海的市场以后，就一直在为口味的调整做尝试，当然，这些调整都是微调，是在确保不失鲁菜纯正的口味之下进行的。”赵洪文这样表示。
山东商报 特派记者 张恒 梁赓 上海报道
