柯尔克孜族烤全羊(图)

2011-09-02 13:41:00     作者:    来源: 天山网  我要评论

关键词: 烤全羊;柯尔克孜族;内脏;卡瓦布;食盐水;吃法;奶食;美食
[提要] 柯尔克孜族菜谱上,虽有数百种菜,但待客仍以羊肉为主食,伴有马肠、奶食类食物。诸多吃法,但最讲究的莫过于烤全羊。其烤法是将宰杀的羔羊剥皮,掏去内脏,割去尾和四蹄,投入盐水中浸泡后,放入烧好的馕坑内烤。

  柯尔克孜族菜谱上,虽有数百种菜,但待客仍以羊肉为主食,伴有马肠、奶食类食物。诸多吃法,但最讲究的莫过于烤全羊。其烤法是将宰杀的羔羊剥皮,掏去内脏,割去尾和四蹄,投入盐水中浸泡后,放入烧好的馕坑内烤。另一种烤法是用一根铁棍子穿过腹内,两人抬着在燃烧的熊熊大火上烧烤,不停地翻转,并浇以食盐水。

(1)选1只肥嫩的羊,剃去羊毛,灌入泻药以清除内脏杂物。

  (2)再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时,端来掺有各种作料的冷水,羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次,羊身上的作料味就愈加浓烈了。

  (3)将羊宰杀,去除内脏、头、蹄,悬在自制的炉灶里翻滚烘烤,直至出油,变色即熟。

  特点:味道鲜、火候好的烤全羊,吃起来外脆内嫩,余香满口。柯尔克孜人称其为“卡瓦布”,是柯尔克孜族的传统美食。

马震

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