发尔合芬 锡伯族人最离不开的食物

2011-12-21 20:19:00     作者:    来源: 中国网  我要评论

关键词: 锡伯族;薄饼;发面饼;食物;辣子;种菜;腌制
[提要] 在锡伯族朋友家里作客,主人会请你吃一种发面薄饼“发尔合芬”。用开水和面,其饼味略甜;用温水和的面,其饼味就淡。早上吃薄饼时,还有奶茶和锡伯族妇女腌制的花花菜,味道酸、脆,非常爽口。

  在锡伯族朋友家里作客,主人会请你吃一种发面薄饼“发尔合芬”。发面饼是锡伯族人最喜爱的食物,它松软又香,是每日不可缺少的主食。

  发尔合芬做法简单,但很辛苦。每晚在睡觉之前,锡伯族妇女要发少量的面,并要揉好,第二天清早再擀成薄饼,用文火烤。面发得过火了,饼就会发酸;火候过大了,饼就会糊,掌握好火候和酸碱度不容易。

  烤饼用尖底锅和平底锅均可,烤时,锅底稍抹一些油,其味道更香。在农村锡伯族人多用麦草或柴禾作燃料,容易掌握火候。

  这种发面饼大小不一,根据人口多少和锅的大小来定。大的发面饼直径可达60多厘米,小的直径20-30厘米。吃时一般忌用刀切,而是用手撕成小块。这种饼随吃随烤,一般不吃隔日饼,所以总是保持松软、香甜的风味。

  锡伯族人除了早上吃发面饼外,中午和晚上还根据不同的菜,吃死面饼。死面饼的做法一种是用温水和面,另一种是用开水和面。面和好后要擀薄,越薄越好。

  两种饼的样子差不多,但味道各异。用开水和面,其饼味略甜;用温水和的面,其饼味就淡。锡伯人多喜欢用黄瓜、辣子等新鲜蔬菜蘸上面酱配薄饼吃,既富有营养,又别有风味。

  早上吃薄饼时,还有奶茶和锡伯族妇女腌制的花花菜,味道酸、脆,非常爽口。花花菜是由五颜六色的蔬菜腌制的一种咸菜,所以取名为“花花菜”。

  花花菜的原料主要有胡萝卜、辣子、芹菜、韭菜、大蒜、豆角等蔬菜。把各种菜洗净,去其腐烂枯黄的叶、茎,再切成细丝或剁碎,加入适量的盐用手揉,然后放入坛子腌起来。坛子上面封顶、加盖经过十天半月,花花菜就腌好了。

  腌好的花花菜略带酸咸味,但仍保持原来蔬菜的色泽,给人一种新鲜感。

  从当年的秋季到来年的春季,锡伯族人一直喜欢吃这种花花菜。他们除了用这种菜作为配菜外,还用肉丝炒花花菜,拌面时还能当主菜。

  花花菜由于具备了色、香、味俱全的特色,多年来,一直受到锡伯人和其他民族的欢迎。

魏鹏

editor

更多

更多新闻


相关阅读

 

 
 
 
我要评论

大众网版权与免责声明

1、大众网所有内容的版权均属于作者或页面内声明的版权人。未经大众网的书面许可,任何其他个人或组织均不得以任何形式将大众网的各项资源转载、复制、编辑或发布使用于其他任何场合;不得把其中任何形式的资讯散发给其他方,不可把这些信息在其他的服务器或文档中作镜像复制或保存;不得修改或再使用大众网的任何资源。若有意转载本站信息资料,必需取得大众网书面授权。
2、已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:大众网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
3、凡本网注明“来源:XXX(非大众网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。
4、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请30日内进行。

 
投稿热线
>