拒烹野生动物

拒烹野生动物的绿色厨师

　　他是一名厨师，但他又不是一名普通的厨师。多年来，他因拒烹野生动物而多次被“炒鱿鱼”。贫困潦倒之时，每天的生活费还不到两块钱，甚至连吃饭都成问题。可是，“保护野生动物”的信念让他坚定地一路走来。他就是“绿色厨师”张兴国。

　　儿时与鸟结缘就喜欢动物上世纪70年代初，张兴国出生在山东省一个叫斑鸠店的小镇。回忆起生活了19年的家乡，张兴国眼里闪出光芒：“我的老家前面一条大青河，后面黄河，旁边有山，是一个像小岛一样美丽的村庄。”在他的印象中，每年数不尽的大雁、天鹅都来这里歇脚。

　　在他八九岁的时候，有一次上山玩，无意间发现了一只翅膀受伤的斑鸠，他怜惜地把斑鸠带回家，包扎伤口，精心喂养。后来，那只斑鸠竟在他家屋后搭起了窝，“生儿育女”，一住三四年。它们也给张兴国一家带来了很多快乐，张兴国说，只要他伸出双臂，这些可爱的生灵们就会落到他的胳膊上，轰都轰不走。他觉得鸟是通人性的，你对它好，它知道。

　　还有一件事，成为张兴国终生的记忆。他指着自己左眼角的一道伤疤告诉记者：12岁那年，平日里一起嬉戏的小伙伴用鸟笼子逮鸟，张兴国趁其不注意偷偷将鸟放掉。小伙伴气极之下，随手捡了块石头向他扔了过来。这一下不偏不倚正打在他太阳穴旁边，立时半边脸全是血。之所以印象深刻，不是记恨小伙伴打了他，而是医生说：“这个石头打的位置，再稍往左一点就是眼睛，而稍往右一点就是太阳穴。如果石头打在这两个中的任何一个位置，后果都是不可想象的。 ”

　　冥冥中，张兴国与鸟儿结下了不解之缘，他说自己对动物有一种天然的喜欢。

　　因拒烹野味曾多次被辞退高中毕业后，张兴国来到抚顺学习厨艺。后来，他成了一名厨师。有一年春节回老家，他发现儿时那个雁嬉鱼戏的小村庄，浑浊的河水鱼虾罕见，光秃秃的山上鸟无踪迹。他很诧异：“鸟和鱼怎么都没了呢？ ”母亲话中带气：“还不是都让你们做着吃了。 ”母亲这样说也是有原因的，当时，许多人都在以吃野生动物为时髦。

　　母亲的一句话，让张兴国回味了许久。尽管作为厨师的自己没有烹杀过野生动物，但是，野生动物在减少已是事实。他暗暗告诫自己，一定做个不杀野生动物的厨师。儿时救助小鸟的行动，正在逐渐演化成保护野生动物的意识。

　　1996年至1998年，张兴国说是他“最难熬的两年”。因为这两年，他工作过的沈阳、锦州、抚顺，95%以上餐馆经营野味。当时，野味对食客是时尚，对商家是暴利。而张兴国则因为拒绝烹饪野味，多次被饭店“炒鱿鱼”。

　　张兴国告诉记者，去饭店求职时，别人一般都问工资多少、有没有公休，而他去饭店找活儿，不跟老板谈工资待遇，先提出要求：可不可以不做野味？有的饭店先是说不做，但是后来发现野味赚钱，也打算经营，张兴国见状立马辞职。据不完全统计，张兴国主动提出辞职三四十次，被辞退十多次。张兴国说：“那时候，工作换得特别频繁，有时一个月换好几家饭店，根本赚不着钱。最难的时候连吃饭都成问题，每天的饭就是馒头就咸菜，一天生活费最多不到两块钱。出去找工作连车都坐不起，只能骑自行车或步行。 ”

　　张兴国的坚持，使他后来已经没办法做厨师了。他告诉记者，他在工地当过力工，还卖过服装、卖过酒。如果做厨师不得不烹杀野生动物，他宁可选择不做。再苦再难，他依然坚守着自己的追求。有人背地里说他这个山东人 “一根筋”，甚至有好朋友都说他放弃一个月好几千块的工作，太傻了。可是他说，他还是会尽自己最大的努力去保护动物们。

　　只有高中文化的张兴国认准了一点：如果野生物种灭绝了，人类离灭绝还会远吗？大量的野生动物被烹杀，地球的生态会逐渐不平衡。森林中没有鸟叫，溪水中没有鱼游，那是一件多么可悲的事情！

　　大家不吃野味了他感觉很幸福张兴国究竟为了什么？对于一颗挣脱了世俗羁绊的心灵，并不是每一个人都能理解的。有一次，张兴国刚在一家饭店工作半个月，发现老板进了两只丹顶鹤、几只刺猬和猫。他拿出钱给老板，提出放生这些动物。老板急了，让他“滚”，张兴国不得不离开了饭店。临行前，他边抚摸着鹤的脖子边念叨：“我没办法救你啊！”鹤像听懂了他的话一样，低下了头，眼含泪水。张兴国说：“这是我平生第一次看到鹤哭。 ”

　　2002年1月26日，中国野生动物保护协会等单位在北京发起 “百万中餐职业厨师拒烹珍稀野生动植物签名启动暨争做‘绿色厨艺大使’”活动。目标是在2008年前，100万厨师签名承诺“净化灶台、绿色烹饪”。张兴国得知此事喜出望外，那一刻，他为自己的坚持感到欣慰。

　　2003年3月，他寄上申请并阐述自己对“绿色厨艺大使”认识种种及执著于绿色的遭遇，并表示“我要配合你们共同完成这项绿色事”。6月,张兴国穿上绣有“绿色厨艺大使”文字和徽章的工作服，成为我国第一位“绿色厨师”。 8月，张兴国到葫芦岛实施他的绿色行动。为了搞这个活动，他走访了许多酒店。虽然大部分人都积极响应，然而冷嘲热讽也不断充斥耳畔，“你推销产品的啊”，“你傻不能让我们也跟你一样傻啊”。

　　幸运的是，他的行动得到了当地野保部门的支持。 2003年12月22日，“珍爱自然，拒烹珍稀动植物”中餐职业厨师签名活动在葫芦岛举行。 1000余名厨师郑重地立下了“拒烹野生动物”的誓言，这个人数已经占到了当地厨师行业总人数的一半左右。张兴国的眼睛湿润了。

　　后来，张兴国又到各个中小学校去作演讲，宣传保护野生动物，收到了很好的效果。为了推广“净化灶台”、“保护野生动物”，他走了全国的很多地方。他说，希望把保护野生动物的活动从葫芦岛推向全省，再从辽宁推向全国。

　　2008年12月，张兴国成立了绿色餐饮厨艺协会，直至今日，他仍坚持在全国各地宣传，通过比赛、签名、厨艺交流等形式来宣传拒烹野生动物。他对记者说，现在政策更加完善了，人们保护野生动物的意识也提高了。看到大家都不吃野味了，他感觉特别幸福。