打造周村“好滋味”

　　杨军：诚信经营，打造周村“好滋味”

　　山东知味斋餐饮娱乐有限公司总经理杨军，男，出生于1958年。1987年，创建知味斋公司，公司成立27年以来，杨军一直致力于餐饮事业的发展，执着追求，与时俱进，开拓创新，实现了知味斋的发展和腾飞，对周村餐饮事业的发展和地区经济的发展做出了突出贡献，得到了社会的认可，更受到了行业内人士的高度赞誉。杨军，现为中国餐饮业十大高级职业经理人、中国饭店协会常务理事、淄博饭店烹饪协会副会长、中国烹饪大师。先后被授予改革开放30年功勋人物、全国餐饮业优秀企业家、山东省餐饮业优秀企业家、淄博市发展餐旅事业突出贡献奖、中国饭店最佳企业家奖。

　　一、大道儒商 味行天下写餐饮传奇

　　山东知味斋以鲁商儒韵知名，鲁商与儒商精神的巨大能量，推动知味斋不断开拓创新，敢为人先，奉献社会。儒商以传统文化为精神核心，以诚信重义闻名天下。孟洛川与瑞蚨祥、乐镜宇与宏济堂、张东木与东元盛……一串串闪光的名字，一个个著名的商号，在历史上留下了千古流芳的商业传奇，齐鲁大商“货通天下，利射四海”的风范至今为人乐道。而作为当代新儒商的典范——山东知味斋餐饮娱乐有限公司总经理杨军，更是以世代传承的“大商之道”，把儒家文化与企业管理相融合，创造出独具特色的企业核心价值观，不断推动新派鲁商文化和健康餐饮文化发展，不断演绎儒商与鲁商文化的契合，体现了改革开放以来当代儒商诚实守信、胸怀天下的形象和品质。

　　知味斋让世人为之感奋，也触发了人们对杨军的深层次探究与关注：中国餐饮业十大高级职业经理人、中国饭店协会常务理事、淄博饭店烹饪协会副会长、中国烹饪大师。先后被授予改革开放30年功勋人物、全国餐饮业优秀企业家、中国饭店最佳企业家、山东省餐饮业优秀企业家、淄博市发展餐旅事业突出贡献奖。

　　二、大儒立商 彰显鲁商精神本源

　　“人立天地间，只有选择符合自然规律的生存之道，文明才会生生不息，社会才能不断进步。人安身立命以德为重,为家讲孝，为国讲责。”杨军如是说。

　　鲁商精神的巨大能量，已经成为知味斋发展的主动力。杨军的新鲁商文化更多的是继承和发扬儒家文化传统，在经营和生产的实践中突出表现儒家文化所倡导的基本精神。鲁商文化对杨军的影响是深远的，他的经营理念，大局意识和前瞻性，积淀在血液中，成为一团浓的化不开的情结。

　　27年之于历史长河不过弹指一挥，27之于知味斋百年品牌基业却是一段具有重大意义的光辉历程。杨军统领下的知味斋，27年来迎改革开放的浪潮，一路走来，一路高歌，草根创业期，吸纳百川，韬光养晦；创新立业期，锐意改革，万象更新；规模发展期，厚积薄发，亮剑鲁中。27年来，知味斋的每一个脚步都掷地有声，每一个步伐都铿锵有力。

　　杨军循着儒家文化的脉搏，探寻中国式待客之礼，知味斋从诞生之日起，便将“讲孝道，重情义，敢担当”的大商之道运用到企业管理中，将传统孝文化融入血液，化成了灵魂。杨军讲求重义轻利，“君子爱财，取之有道”。他坚持儒学理论核心，把经商实践与人心的锤炼有机结合，知味斋所肩负的使命“善诚智勤”，正是对鲁商精神的最佳诠释。

　　27年前，杨军毅然关掉了自己的电器厂，以弘扬餐饮文化，振兴周村美食的雄心壮志，倾其所力，六进北京，请来了北京全聚德国宝级行政总厨蔡增连先生，并拜艺“京城第一锅”东来顺火锅店主厨，学习火锅制作工艺。靠着对事业的忠诚和超常的个人悟性，赢得了东来顺主厨的肯定。东来顺破例派出了几名管理者和高级厨师，帮助杨军打造出自己的品牌——知味斋。在全聚德和东来顺的帮助、全力支持下，知味斋声名雀起。

　　谁言创业易，万事开头难。此后，经过27年的风雨、27年的打拼、27年的坚持，杨军终于梦想成真，以自己的创新与开拓树立了知味斋在山东餐饮业的金字招牌，以自己的智慧和魄力打造出与时俱进的企业文化，以自己的胆识和勇气缔造着融入鲁商文化血脉的品牌传奇。

　　三、儒为商本 诠释创新发展内涵

　　杨军之所以能叱咤商海27年，成为齐鲁餐饮最受尊重的商业群体之一，凭借的正是其积淀千年的文化根基——“儒”为“商”本。杨军从鲁商文化汲取丰厚的营养，不断寻找企业、国家、社会的利益与战略的结合点。他坚持走绿色、健康经营之路，从抓菜品的创新与研发入手，不断加大对菜品质量的管理，奉行品质、服务高于一切，崇尚健康消费时尚和健康生活理念，适合消费潮流。知味斋以其知风味、知品位、知情味而得名，在杨军长年的经营发展中，知味斋追求的不仅仅是给人一种视觉、味觉、嗅觉上的美感，而且要向人们展示中华饮食文化源源流长的韵味，追求一种更高层次的精神享受。2012年10月18日，山东知味斋大饭店隆重开业，谱写了公司规模发展、辉煌发展的历史新篇章，这也是杨军运筹帷幄的一个大手笔。大饭店建设总投资1.6亿元，占地15.8亩，建筑面积2万平方米，拥有客房100间、3个智能会议室、40个宴会包间，可容纳500人的同乐堂宴会大厅，同时设有宴禧堂、茶餐厅等各式婚宴、寿宴、生日宴等主题宴会餐厅。大饭店集地缘优势、文化特色和餐饮酒店于一体，是一处彰显旱码头百年商埠气息、传承表达府邸文化的多功能、园林式精品五星级文化主题酒店。大饭店的建立，不仅是知味斋发展的里程碑，也是周村乃至鲁中餐饮的形象工程和重要对外窗口，是杨军热爱家乡、建设家乡，为家乡积极奉献的真实写照。

　　27年来，杨军统帅着知味斋不断创造辉煌，目前知味斋旗下已经拥有周村老店、张店大酒店、知味斋涮坊、知味斋青岛店、知味斋大饭店、知味斋味坊6个分公司和一处食品厂，并设有内蒙古牛羊肉、长岛野生海参、浙江安吉有机禽蛋、沂源有机五谷杂粮四个原料生产基地。知味斋使用的食材80%都来自这四个基地，自养自供虽然成本较高，但却博得了顾客的良好口碑，纷纷称赞知味斋就是“味”的象征。

　　市场这块蛋糕的份额是一定的，餐饮业面临激烈的竞争。尤其中央八项规定出台以后，餐饮环境受到严峻挑战。杨军临危不惧，沉着冷静，积极应对，一系列鲜活的举措让顾客耳目一新。危机中有机遇，机遇就在于创新。创新是企业可持续发展的重要基础，事关企业的生死存亡。在餐饮领域，知味斋已经站在了齐鲁餐饮的前沿，为了企业积极转型，作为创业老板的杨军，面对新的课题又开始了新一轮探索和突破。他把知味斋定位在引领绿色健康消费上，要自主创新，社会上终归要有高端消费，终归少不了正常的公务接待和商务宴请，星级酒店应该擦亮自己的金字招牌，研究市场规律变化，搞好贴近市场需求的产品开发，创新营销道路，拓宽利润来源，积聚发展新能量，要在转型升级中抓机遇，成为新派美食推动者和健康餐饮文化倡导者，在这里消费“高贵不贵”，而且吃得舒心、安心、开心。

　　梳理企业发展脉络，前瞻性是杨军不断进取的法宝，鲁商文化是企业渐趋壮大的根基。营造福寿文化殿堂，感悟孝道文化真谛，在这种理念下，杨军重金打造“福寿堂”，让这里成为市民举行寿宴的首选之地。在杨军的心里，百善孝为先，孝文化既是传统美德，也是感恩文化。

　　“高质量”在杨军的文化理念上就是，要做就做高端、做精品。因此，他追求一种全方位、精细化的极致。一道普通的知味斋家常菜，都会被他诠释出丰富的文化内涵。前国家领导人江泽民、胡锦涛、温家宝等都曾品尝过杨军亲手烹制的特色菜，出色的手艺得到了各级领导赞誉。27年来，他培养了一批鲁菜烹饪大师，知味斋在全省、全国性行业评比中频频获奖，多次荣获山东省“消费者满意单位”、“食品卫生A级单位”、“食品安全诚信单位”等殊荣，多项菜品被评为中国名菜、名点和山东省名小吃，创造了经济效益和社会效益同步发展的奇迹。

　　四、善诚智勤 打造企业立身之本

　　以善立名，以诚立身，以智立世，以勤立业，儒商精神的根本在‘诚信’二字，以诚为本，善心善行。随着市场经济的繁荣和竞争的激烈，商无善卖的杂色年代渐行渐远，杨军更加懂得“惟天下至诚，才能经纶天下之大经，立天下之大本”的深刻内涵，更加坚定地秉持信义之则，恪守商业道德。27年来，杨军循着儒家文化的脉搏，探寻中国式待客之礼，形成了独具特色的企业文化。

　　企业发展离不开员工，有满意的员工，才有满意的顾客，有发展的员工，才有发展的企业。杨军善于钻研，也善于思考，更善于把握机遇，迅速行动。杨军将孝文化焕发出的能量，转换为感恩文化：感恩社会、感恩家人、感恩员工、感恩宾朋……感恩其实也是一种担当，是“善诚智勤”的延伸和丰富。他让员工通过学习感恩文化，在感恩师父、领导、同事的同时，更加孝敬自己的父母。杨军教育员工只有创造出更高的价值，才能有经济能力行孝道，这也激发了员工的原始动力，达到双向提升的效果。在杨军身体力行、率先垂范的带动下，公司已经形成了内部的“和谐社会”，大家能够和睦相处、友情相帮、亲情相待。杨军注重实施人才战略，公司先后与陕西职业学校、淄博技师学院、周村机电中专等学校确立了联合办学合作关系，实现了学校与企业的人才无缝对接，为学生成才提供了良好的发展平台，同时为公司培养了一批实用型、专业型素质人才。公司坚持“人性化”管理，切实保障员工的合法权益，营造以人为本的企业环境，建立以人为本的管理机制。公司举办一系列文艺、体育活动，丰富职工业余文化生活，积极为职工交纳各项社会保险，解决职工的后顾之忧。2013年春天，有位女员工晚上先天性脑瘤突发病情，被紧急送到医院，当时的大饭店建设正在如火如荼进行，资金非常紧张，杨军听到这个消息，立即以公司的名义积极救助，挽救了员工生命。杨军从工作和生活的方方面面关心职工，提高了职工对企业文化的认同度，充分体现企业在发展中的人文关怀和社会责任，促进了企业健康和谐发展。良好的工作环境和健全的管理制度保证了公司员工队伍的稳定与发展，有效的激励机制充分调动了员工的主动性和创造性，激发了员工的创新潜力。通过一系列管理举措和丰富多彩的活动，员工切实感悟到孝文化和感恩文化对人生和工作带来的正能量，爱岗敬业，任劳任怨，思想得到升华，心灵得到净化，对顾客增加了一份亲情和爱心。

　　弘扬鲁商道义，传承儒商精髓，使杨军能够胸怀天下，勇于担当，奉献社会。他常怀感恩之心，永践报答之行。杨军把孝道文化诠释得淋漓尽致，把感恩文化落实得有声有色，把鲁商文化与餐饮文化结合得浑然一体。27年来，杨军不忘国家，不忘家乡人民，不忘一个新鲁商所担负的社会责任，推动了鲁中餐饮发展，促进了行业争先创优，树立了品牌形象，为地方经济的繁荣做出了重大贡献，上缴国家税收连年递增，连续多年被授予周村区十佳纳税服务业，多次受到区委区政府表彰奖励，得到了各级领导好评和社会广泛赞誉。杨军在抗震救灾、扶贫助残、捐资助学、尊老爱老、发展公益等社会公益事业方面也舍得花费重金，倾情参与，充分展示了新时代的儒商风范。

　　目前，受外部大环境的影响，虽然餐饮界的寒流还没消尽，企业仍在“寒冬”之中，但杨军依然信心百倍，高瞻远瞩，他看到是新一轮的机遇和挑战。他坚信，公司通过积极转型接地气，又将迎来一个全新的发展机遇。压力必将变为动力，因为他有一颗火热的心，一颗对国家、对社会、对人民无私奉献的赤诚的儒商之心。

　　杨军儒商意识的强烈前瞻性和操作能力，就是以“善诚智勤”文化为起点的。正是基于对历史文化积淀的传承和升华，突出鲁商文化与餐饮文化特质的交融，知味斋形成了“善诚智勤”的核心价值，展示了新一代鲁商企业奉献光热、润泽民生、创造价值，实现报效祖国、奉献社会、回报顾客与关爱员工的有机统一，体现了知味斋的儒商文化底蕴和精神内涵。这就是知味斋，这就是杨军，这就是儒商的灵魂。杨军的做人之本和经营之道，是善诚智勤必将薪火相传的根源所在。

　　作为一代新儒商，杨军讲鲁商道义，做儒商文章，既信奉“君子爱财，取之有道”，也有着坚定的义利观，对于规则要德法并重，对于决策要慎思笃行，对于市场要践诺守信，对于财富要慎独廉洁，这些无疑是杨军决胜千里、为人称道之处，这也是知味斋积累并昭示给世人的文化瑰宝。作为新儒商崛起的领军人物，杨军任重而道远。27年，杨军引领知味斋走过了一条曲折而辉煌的管理制胜之路，开创了一条崎岖但五彩华美的品牌之路，而未来之路，正在他的脚下坚实的延展……