杜绝"剩宴" 业内人士建议饭店少做大份菜

　　餐桌浪费让人心疼,也让人们痛恨,但近些年浪费之风却屡禁不止,面对餐桌“剩宴”,许多人提倡打包。对此,业内人士也有着自己的看法。
　　“打包不是最终目的,因为打包只是一个‘被动’的做法。”济南烹饪协会副会长李建国说,打包是已经产生剩菜剩饭情况下的无奈之举,打了包的饭菜也不一定会被吃掉,打包袋同样是对资源的浪费。而最好的办法是“事先预防”,适量点餐,没了剩菜剩饭,也就无需打包,浪费自然也不会产生。
　　在李建国看来,餐桌浪费产生的原因是多方面的,爱面子、讲排场、富裕了讲享受等都是原因。随着人们生活水平的提高,许多人已经忘记了勤俭节约的传统,“再富裕也不能浪费,要广泛培养大家的节约意识,让节约成为一种自然而然的行为。”李建国说。
　　对于餐桌浪费,各方应该怎么做?李建国认为,从饭店的角度看,一场“宴席改革”已经无可避免。许多饭店习惯做大份的菜,一盆鸡、一盆鱼就可以让好几个人吃饱,但消费者在聚会点餐时习惯多吃几样,这就会造成许多“大菜”没吃几口就被倒掉的情况。李建国认为,饭店应该加强对菜品的研究,为消费者提供量小种类多的菜品。
　　“大份换小份,一只鸡吃不完换半只,饭店不要怕麻烦。”李建国说,过去对上菜都有传统的“套路”,按人定餐量,对防止浪费很有作用,但现在这些“套路”很多饭店都不用了,恢复这些很有必要。