青啤酿酒师：教你变身“啤酒达人”

　　啤酒是激情和狂欢的代名词，自然也是夏季的清爽宠儿。面对市场中琳琅满目的各种啤酒，除了品牌和包装的不同，啤酒还有色泽上的差异、生熟度的区别，以及我们经常所说的“度数”高下之分，你是否清楚这些分类的奥秘呢？作为一名青岛啤酒酿酒师，每每聚会，分享啤酒那些事儿，成为我的“拿手绝活”。

　　啤酒按“色”分三类

　　可能在你的印象中，啤酒大多都是金黄色的液体，如果是这样，只能说明你对啤酒“浅尝辄止”了。根据色泽不同，啤酒可以分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒。

　　我们最常见、最常饮用的就是淡色啤酒，她的酒花香气突出，口味清爽；浓色啤酒呈红棕色或红褐色,酒体透明度较低，口味较醇厚，苦味较轻，麦芽香味突出。而黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，采用高温烘焙的麦芽酿造而成，有着丰富的营养，因此被称为啤酒中的“黑色牛奶”，而突出的麦芽香味和麦芽焦香味，强烈的醇厚感让其散发着绅士般的独特魅力。

　　啤酒分“生、熟” 领略不一样的“鲜美”

　　啤酒也论“生与熟”，只不过这个生熟是根据“杀菌处理”情况来划分，可分为“熟啤酒”和“生啤酒”。

　　熟啤酒被称作啤酒中的“水果罐头”，是在鲜啤原液基础上加一道高温杀菌工艺流程，将酒中的活性酶杀死，稳定性好，延长了啤酒保质期，为啤酒远距离运输销售提供条件，让更多人喝得上如此美味。

　　相对于熟啤酒来说，生啤酒就像是啤酒中“新鲜水果”了，不经巴氏杀菌或瞬间高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，就达到一定生物稳定性，啤酒中保存了一部分营养丰富的活性物质,不仅最大限度保证了最原始的啤酒味道和营养，而且口感新鲜，酒香清醇，口味柔和。

　　啤酒“度数” 究竟指的是什么？

　　除了啤酒的划分外，可能你还会认为啤酒的度数就是啤酒的酒精浓度，其实不然，啤酒的度数和白酒的度数含义是两码事，我们经常说的啤酒度数指的是啤酒的麦芽汁浓度，并不是啤酒的酒精含量。

　　麦芽汁是从麦芽中提取的含有多种成分的混合物，以麦芽糖为主，经过发酵后，麦芽糖转化为酒精。以一瓶10度的啤酒为例，这瓶啤酒的麦芽汁浓度为10度（即每千克麦芽汁中含糖100克），经过发酵后的酒精度为4.1vol%左右，要远低于10度的麦芽汁浓度。

　　而根据啤酒的“原麦汁浓度”，还可划分为高、中、低浓度的啤酒：低浓度啤酒原麦汁浓度在9度以下，10度、11度以下属于中浓度啤酒，12度以上则属于高浓度啤酒了。

　　看过这些，你是否对啤酒的认识更深一层了呢？作为酿酒师，让你成为酒桌上的“啤酒达人”，畅饮更多欢乐，也是我们的工作乐趣之所在。

　　附：了解更多信息，请关注“青岛啤酒”的新浪官方微博和微信，在“添加朋友”中查找微信公众账号【青岛啤酒】。