风味图谱技术 “复制”青岛啤酒DNA

　　当你在享受一杯青岛啤酒的醇厚浓香时，在世界的某个角落，也有个人跟你一样在体会着同样的美妙滋味。而促成这一切的，就是青岛啤酒中共同的“遗传基因”。没错，啤酒也有DNA。

　　在生物界，DNA决定了物种的性状和特征，对它的研究，让人类获得了打开生命奥秘的途径。而作为青岛啤酒酿酒师，对啤酒DNA的研发，也为青岛啤酒开启了塑造和保持统一啤酒风味的一把“金钥匙”，最大程度的保证了啤酒风味的100%“遗传”。

　　风味图谱技术：“复制”啤酒“DNA”

　　作为青岛啤酒酿酒师，我们深知一瓶看似简单的啤酒中，有上千种微量、乃至痕量的风味物质，这些风味物质在一定的含量范围内赋予了啤酒独特的感受，共同构成了啤酒特有的醇香和特质，其一致性和稳定性是啤酒的重要质量指标之一。

　　不同的啤酒，口味不同，因为其中各物质成分含量不一。要保证自己品牌啤酒风味上的独到和传承，就要严格控制这些成分的含量和配比。而如何控制啤酒当中的各种风味物质，使其具备某一独特的优点，是企业的核心竞争力之一，也是各大企业和啤酒专家一直致力的课题。

　　早在2002年，青岛啤酒就成功研发出“啤酒风味图谱”，在对大量青岛啤酒进行长期跟踪基础上，图谱全面、具体地展现了青岛啤酒风味的每一个细微特征，将青岛啤酒的独特风味以视觉化方式完整呈现出来。此成果一经发布便获得了当年的“国家科技进步二等奖”，不仅填补了国内行业在该研究领域的空白，也为啤酒行业解决了难题。让啤酒的“DNA”变得可以“复制”，让不同地区的消费者畅饮同一种美妙感受。

　　酿造“数字”饮料：风味图谱发力

　　青岛啤酒的风味图谱，是啤酒酿造的“宝图”。一方面通过构建完整的啤酒风味数据库，量化了青岛啤酒风味特征；另一方面实现了啤酒风味的数字化控制，为啤酒异地生产提供了技术支撑。让遍布全国各工厂的青啤酿酒师，在传承百年酿造工艺的同时，用科技的力量和数字化的控制手段，让啤酒这个人类最古老的饮品，变成了严谨的“数字”饮料。

　　“青岛啤酒风味图谱”的研发，使得很难把控的酿造过程变得如电脑程序般清晰明朗，让难以掌握的啤酒酵母的生命历程更加生动可见。酿酒师通过对啤酒风味物质的分析和研究，及时了解物质的含量和分布状况。根据啤酒DNA的性状分布，不断地进行复制、模仿，使酒液中各项物质的配比达到规范标准，让每一瓶青岛啤酒的特征和口味无限接近。

　　当然，一切技术研发的初衷都是为了消费者的最佳感受，让啤酒爱好者都能体验到青岛啤酒醇正浓郁、麦香四溢的独特风味。

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