品酒师:“魔嘴”是怎样炼成的

2013年08月04日 14:32作者:来源:大众网

在众多不同的啤酒里,抿一口就能够准确说出每一种啤酒的品牌、度数和口味的细微差别,甚至连生产日期都能判断的八九不离十……我是一名青岛啤酒的品酒师,朋友圈子里总流传着关于我品酒“神技”的各种传说,大家都戏称我有一张“魔嘴”。其实,像我这样的品酒师在青啤还有很多,正是品酒师们用嘴为青啤的品质把关,是青岛啤酒百年品质的保证。

  在众多不同的啤酒里,抿一口就能够准确说出每一种啤酒的品牌、度数和口味的细微差别,甚至连生产日期都能判断的八九不离十……我是一名青岛啤酒的品酒师,朋友圈子里总流传着关于我品酒“神技”的各种传说,大家都戏称我有一张“魔嘴”。其实,像我这样的品酒师在青啤还有很多,正是品酒师们用嘴为青啤的品质把关,是青岛啤酒百年品质的保证。

  鼻子和嘴巴的“魔鬼训练课”

  不过,“魔嘴”的炼成,可不是朝夕之功,除了先天的味觉优势外,后天的训练也是十分重要的。至今我还清楚的记得初学品酒的日子,为了准确的辨别每一种物质,每天都要把众多气味液化成液体,用鼻子一遍一遍的闻,用嘴一遍一遍的尝。清甜芳香的味道还好说,品尝分辨霉味、糊味、胶皮味,甚至馊饭味和臭味,也是必修课。训练到最后,鼻子是肿的,舌头是麻的,训练完回家,就算老妈准备的一桌好菜,也没有任何胃口,甚至闻着菜香气都想吐,着实让鼻子嘴巴遭了不少罪。

  不过,经过这样的“魔鬼训练”,就能把品酒涉及的数百种风味,像条件反射一样刻在脑子里,甚至对有些啤酒风味细微差别的感知,比精密仪器还要精准。现在大家都戏称我有个“狗鼻子”,离垃圾5000米都能闻出味道,但也只有这样敏锐的味觉和嗅觉,才能发现啤酒生产过程中的不易察觉的异常现象,并及时更正,帮助产品质量持续而稳定的提高。

  吃饭拒绝“辛辣油腻”,工作只能“素面朝天”

  在生活上品酒师也会有各种限制,首先就要管住嘴巴和馋虫作斗争。为了保持味觉的灵敏,吃饭必须清淡,辛辣、油腻和味道过重的食品是碰都不能碰。记得有一次去重庆旅游,大家都对着一盆红油火锅大快朵颐,我只有当看客、咽口水的份,连朋友都打趣,要给我“金贵”的舌头“上保险”。

  除此之外,对于女性品酒师而言,化妆也是一件奢侈的事情。我平时用的护肤品、化妆品都必须是无味的,见到香水更是要绕着走。因为有些化妆品味道比较刺鼻,会在品评过程中影响味觉的敏感度,所以只能“素颜朝天”的过日子。

  作品酒师难,而成为一名优秀的品酒师,就更加不容易。在青岛啤酒的酿酒专家团队中,每一个人都在以近乎苛刻的标准恪守着自己的职责,尽管品评的苛刻似乎让生活失去了诸多乐趣,但是当体会到将把幸福和满足带给啤酒爱好者时,就会发现“魔嘴”的难处中也有着怡然自得的快乐。

  附:了解更多信息,请关注“青岛啤酒”的新浪官方微博和微信,在“添加朋友”中查找微信公众账号【青岛啤酒】。

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责任编辑:梁胜楠

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