酿酒师与“水”的纠缠

　　自古好水出佳酿，作为青岛啤酒酿酒师，我自然与水也结下了不解之缘。水，虽然不是影响酿造好啤酒的唯一标准，但其重要性也毋庸置疑。在水处理技术非常成熟的今天，虽然处理成适合酿造啤酒的水已不再像过去一样只能“靠天吃饭”，而对“水”的驾驭我们却一点都不敢掉以轻心。用自己的“舌头”为水把关已经成为我们工作的常态，所有一切与酒接触的水都要经过一一品评，由此也在这一行里细分出了另一个职业角色——品水师。

　　一杯好啤酒和一肚子的“刷罐水”

　　在常人眼中，水只是无色无味的存在，但在我们的品评中却“千差万别”。酿酒师不仅要品评刚进厂的水、过滤后的水、酿造用水、就连刷洗啤酒大罐的水、冲洗啤酒瓶的冲瓶水，都要一一品评；啤酒瓶盖中小小的垫片，也要用水煮过，仔细品评煮过的水，以此来判断垫片是否会产生异味而导致影响啤酒的口感。

　　其实，所有一切与酒接触的水，都要经过我们味蕾的检验，时刻用心的关注水在生产过程的“状态”是我们的必修课，只有控制的恰到好处，才会酿造出风味醇正、麦香浓郁的青岛啤酒。

　　从“淡而无味”中品出“百般滋味”

　　好的水应无色、无味、透明、无悬浮、无沉淀，酿酒用的水，更是不能容忍有沉淀和异味，从而保证麦芽汁的透明度及啤酒的口味。因此品水师会望其色，闻其味，品其质，舌尖之辨，知其微乎其微。 品可以说是最难的一项，不同的水，因为矿物质含量、杂质含量、软硬程度、酸碱度的不同，带来的口感是不一样的。更妙的是，即使理化指标一样的水，品评师们依旧能咂摸出不同，颇有几分功夫在诗外的境界。品水就是这样神奇，我们用舌尖和味蕾，去品味那些技术数据所体现不出的感受，从看似无色无味的水中品出千滋百味。

　　酿造青岛啤酒的水，都会经过品水师的百般品鉴和雕琢，正是这样尽善尽美的严格要求，才保证了青岛啤酒的好品质。

　　用生命之水酿造有生命的啤酒。在酿酒师们的舌尖上，每种水都要赋予她们共同的使命—酿造最好的啤酒！

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