有生命的啤酒

　　日耳曼史诗中曾说：“啤酒是有生命的饮品”。而酿酒师作为一瓶啤酒背后的神奇“魔术手”，我的快乐就是酿造“有生命的啤酒”。让那些具有生命活力的原料在我的手中充分自由的生长发育，在一瓶酒中绽放全新的生命，酒液赋予人的情感和灵性，使之成为鲜活的艺术品。

　　作为一滴啤酒神奇诞生的“灵魂人物”，我一直坚持认为，最好的酿酒师至少应该兼具四种气质：对生命的敬畏、科学的缜密、艺术的感性和生活的激情。既可以准确无误、甚至苛刻严谨地给出各种酿造数据，又能激情且娓娓地解释一杯啤酒的生命历程。那种张弛有度是我的工作态度，同时也融入了我所酿造的每一个细节。如此，上百种啤酒的口味就这样在我的手中变幻，浓淡相宜，风格迥异。

　　万物有灵，用心侍弄，灵犀便不再是一个传说。每一杯啤酒，何尝不是为相遇知音而来——从酒花和大麦开始，透熟的身体携带着日月精华，在风中颤栗，像等待出嫁一样等待收割。一旦与母体分离，便预示着获得重生，经过烘焙、粉碎、密封，变成了啤酒原料，其过程之隆重，烘焙的也许不是酒花而是和风细雨，密封的也许不是大麦而是天地之灵。

　　大米、大麦、酒花与水，无不是采天地之灵气、集自然之光辉的生命体，她们用生命指证自然的力量，之后，嬗变出新生命。最好的酿酒师懂得如何用良心去善待这种嬗变——每一方寸的小心翼翼，每一毫升的动之以情，在“读”与“懂”之间，包含了酿酒师对自然的深深敬畏。

　　酵母更是世间的精灵，选择何种酵母，酵母能否在酒液中快乐生活，决定最终的啤酒是否好喝。酵母是雌性的，可以不断释放能量、激活能量，活力在酵母的世界里生生不息。发酵的最高境界，是情感与物质交合后的多次发酵，当科学、信仰与爱共同协助酵母挥洒至巅峰，方能呈现人酒合一、物我两忘的境界。

　　酿酒，是人、物、灵感、灵性的合作过程。最好的酵母遇到最好的酿酒师，最好的酿酒师酿造了最好的啤酒，一杯有生命的啤酒就这样问世了。精灵舞蹈，味蕾艳遇，啤酒主义者凭借一杯有生命的啤酒，彻底领略了纯正而杀口的人生滋味。甚至，有人最喜欢听冰啤酒进入腹腔、与满腔豪情碰撞后发出的声音——那种时刻，他感受到了在常规状态下永远无法实现的爽快。

　　“酿”字便是人酒合一。你唇边滑过的每一杯青岛啤酒都源自像我一样的酿酒师的“心”，穿越110年的时光锦绣，一杯有生命的啤酒，以另一种方式存在。

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