品麦师——啤酒麦香背后的守望者

　　“一个帝国的兴旺有时可能取决于一匹战马马蹄上的钉子。”年少时听长辈的这番话时还很难理解。后来，当自己成为了一名酿酒师之后，才真正体会到这句话其中深邃的道理。将事做成其实很容易，但将事做到事无巨细则很难，在生活中我是个追求完美的人，这种性格落位在工作中就变成了追求好品质，酿造好啤酒的不二原则。

　　都说青岛啤酒在生产环节是“鸡蛋里挑骨头的严格和苛刻”，单单制麦环节就涉及达1115个检测点，这还只是酿造一杯啤酒成千上万次工序当中的小小一隅。生产麦香馥郁的青岛啤酒，关键还要看步步考究的酿造工艺，在大麦甄选、浸泡、发芽、焙焦等的每一个节点，青岛啤酒都会进行品评，由此形成一种职业——品麦师。

　　因为“品麦师”的工作直接关系到啤酒的麦香是否天然纯正，因此作为青岛啤酒酿酒师，作为对整个质量体系的把关人，我们对品麦师的选拔有着“苛刻”的条件：合格的品麦师必须具备对香气和口味的高度敏感，甚至要优于进口仪器的风味灵敏度，以及谙熟麦汁风味中各主要风味的特点等综合素质。

　　此外，除具备先天的“敏感”优势之外，品麦师还必须具备扎实超人的品评功底，而且要通过青岛啤酒严格的培训和考核。此外在品评期间还有很多“禁忌”，比如远离有香味的化妆品，更不能吃辛辣刺激性的食物……

　　作为品麦师，大麦的选择对于啤酒的品质起着至关重要的作为，他们要对大麦品种以及发育水平、营养状况、健康程度进行全面检测，只有最优质的大麦才能进入青岛啤酒的酿酒工厂。同时，对于已经进入工厂的大麦，储存环境也需要有严格的标准，干净整洁无菌才能保证大麦的新鲜、健康、高品质。

　　对于准备酿造啤酒的大麦还需要经过前期的浸洗，每一个指标都要具体的量化，以保证大麦的品质与清洁度。浸洗后的大麦进入发芽程序，品麦师对于麦芽生长环境的温度、温度、氧气、通风都要严格控制，以保质麦芽得到最充分的营养。最后，麦汁的品评要经历闻香与口尝两道“关卡”，外观麦汁的清亮度及色泽，连麦汁中微小的悬浮物都不能疏忽；再凭借嗅觉和味觉判断麦芽香味是否纯正，“酸甜苦辣”都要经历味蕾的雕琢。

　　身为青岛啤酒品麦师，他们用千锤百炼的“品麦”技艺，完成了对每一滴啤酒的“精雕细琢”，才酿出了青岛啤酒独特的麦香，成就了青岛啤酒走向世界、香飘四海的黄金品质。

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