探秘得利斯6000元一条火腿：生猪入选率仅10%

　　大众网记者 李兆辉

　　一条得利斯火腿发酵两年价值6000元，尝一口需80元左右。这让很多人感到震惊。那么究竟是什么工艺、怎样的选材和管理让一条火腿成为奢侈品呢？19日，大众网记者跟随“名博网媒关注山东民营经济”采风采访团来到潍坊诸城市的得利斯集团，深入了解得利斯生产的高价帕珞斯火腿背后的食品安全和技术工艺。

　　据了解，对于这种顶级发酵火腿的原料选择，每100头猪中仅有10头有资格“入选”。然后经过最短12个月的发酵，其间不会有蒸、煮、煎、炸、烤、烧等流程，最终以“低碳食品”，成为肉制品中的“美食之王”。而这直接带动了一大批农民增收致富，2015将为农民实现50亿元的增收计划。

　　发酵2年后的火腿尝一口需要80元

　　众所周知，发酵火腿与奶酪、红酒并称为世界三大顶级发酵食品，是欧洲顶级宴席必不可少的美食。19日，大众网记者在得利斯集团就见到了数以万计顶级火腿。每一条火腿都在极为统一和严格的环境下发酵，隔着玻璃窗看去，数量和阵势惊人，而它的价格更是让人匪夷所思。

　　据得利斯集团技术中心主任郑乾坤介绍，这样的火腿名叫“帕珞斯”，最短制作周期为一年。而发酵1年值3000元，发酵2年值6000元。它的技术工艺是从意大利引进而来。由于生产过程中没有蒸、煮、煎、炸、烤、烧，所以帕珞斯火腿被定义为“低碳食品”。是迄今为止，世界上品质最好的火腿，被誉为肉制品中的“美食之王”，尝一口6000元的火腿大约需要80块钱。

　　郑乾坤告诉大众网记者，得利斯的产品总体经历了三大变化。起步阶段低温肉制品的技术工艺最早从德国引进，根据中国传统饮食习惯，研制形成了一整套独特先进的低温肉制品加工配方及技术，最大限度地保存了肉类蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿物质，高标准满足了现代人的饮食需求。

　　从2000年开始，得利斯又引进了冷却肉技术。采用低压脉冲三点击晕、卧式真空采血、立式蒸汽烫毛、纵向横向桑拿按摩等国际最先进的生产工艺，实现了生猪的现代化屠宰加工。产品被人民大会堂、钓鱼台国宾馆认定为特供产品；2010年，得利斯从意大利引进整套生产线和技术工艺，聘任意大利原产地专家团队参与每个环节，萃取中国五千年美食精华，创出新品帕珞斯火腿。

　　100头仅有10头够资格做火腿，每头猪出生就有唯一“身份证”

　　“制作帕珞斯发酵火腿，可不是每一头猪都能够“入选”，每100头猪中仅有10头被选用。”郑乾坤说，世界肉类组织研究认为北纬35-40度之间是最佳畜禽饲养区。恰好位于这一位置的得利斯，占有天时地利的优势。这种环境产出的猪肉肉品呈现淡鲜红色，烹煮时水面没有泡沫，口感方面，细嫩多汁又富有弹性，而且易于消化吸收。

　　郑乾坤告诉记者，为了确保源头安全，得利斯在猪场使用养殖追溯系统管理，对动物个体进行唯一标识，“每一头仔猪在出生后，都被打上一个包含RFID芯片的电子耳标，耳标就相当于这头猪的‘身份证’，每头猪的标识都是唯一的。管理员将这头猪的出生日期、耳号、来源、品种、健康状况等一并导入到RFID耳标，利用RFID读写器扫描电子标签，可以随时查看读取这头猪的相关追溯管理信息。”

　　电子耳标采用感应式数据采集，操作便捷，不会对小猪的生长造成损害。系统使用由无源存储器的射频芯片组成的全封闭感应射频电子标签，具有全球唯一的ID码，经久耐用，不可篡改或复制。通过它，得利斯能够对每只牲畜进行智能跟踪管理，一旦发生疫情，系统可在第一时间追踪到病源畜，做到及时防控，也把养殖场的损失降低到最低点。

　　到了物流环节的时候，得利斯使用RFID温度传感器标签对仓储和运输过程中的温度变化自动记录，并提供预警服务，并在运输过程中使用GPS和GIS定位系统对车辆进行全程追踪。

　　当到了消费者手里的时候，也能一目了然。郑乾坤说，在得利斯产品展示区的醒目位置，摆放着一台查询机，这就是得利斯开发的终端查询系统。“通过它，消费者只要将肉制品的产品条码对准终端机进行扫描，就可以对肉制品的养殖、生产加工、仓储、运输过程等进行全程追溯。”

　　2015年累计可带动农民增收50亿元

　　沿着风景秀美的潍河水畔，缓缓驶近得利斯集团园区所在地，一路上，一排排洁净整齐、优雅宜居的红顶小楼映入眼帘。当地人介绍，这些小楼在上世纪90年代就已设计建造完毕，“八九十年代能有多少地方像这里一样，有这么多的楼房？这些房子即便在全国看来，都属于建成比较早的。”

　　得利斯的发展对周边地区发挥了极大的辐射带动能力。1986年，得利斯集团在诸城创立，也率先把当地百姓送进了“楼上楼下，电灯电话”的生活状态。20多年来，得利斯从一个地处农村，由一群农民创办的农副产品加工企业发展成为上市公司，建设了农业科技平台、畜牧科技平台、食品科技平台、生物科技平台四大平台互利互补的产业体系。

　　据介绍，畜牧科技平台带动了生猪品种改良、繁育、推广、养殖等的链式发展模式，2002年，得利斯将有“江北第一猪”美誉的优良猪种“莱芜黑”作为基础母本，培育出具有自主知识产权的“欧得莱”品牌猪，瘦肉率达到60%左右。以此为基础，得利斯按照“公司+合作社+养猪场”的模式，打造了“统一供应猪种、统一人工受精、统一供应饲料、统一兽药防疫、统一技术服务、统一收购肥猪”的生猪基地，计划建立100个生猪产销合作社，1000个标准化养殖小区、10000个标准化养猪场，并在国内率先建设了500万头生猪产业体系。

　　此外，得利斯还从源头开始，以农业科技平台为主从事粮油饲料加工，年加工大豆50万吨、饲料150万吨。“现在，我们的产品中多了以大豆为原料的食用油，其实这里借鉴了循环经济的概念，生产的大豆可以用来榨油，剩下的渣料可以用来饲养生猪，不会造成一点浪费。”王焕军介绍，为了从源头保证安全营养，集团还创办了得利斯粮食银行，发挥基地仓储功能，打造起北方大型粮油加工物流集散中心。

　　2007年，山东曾在《关于贯彻中发〔2007〕1号文件精神积极发展现代农业扎实推进社会主义新农村建设的实施意见》中明确提出，要贯彻工业反哺农业的方针，大力发展农业农村经济，促进粮食继续增产与农民持续增收。反观得利斯的发展之路，可以看到，这不失为一个工业反哺农业、促进农民增收的优秀范例。

　　“得利斯集团把回报社会、回报员工作为神圣的社会责任，公司始终坚持农业产业化经营的发展方向，致力于促进农业增效、农民增收。四大产业平台每年可以带动160万吨粮食转化、500万头生猪养殖、400万吨物流运输，1万名劳动力就业，农副产品收购额达到120亿元。”王焕军介绍，约有23万户农民因得利斯增收致富，2015将累计带动农民增收50亿元。