日照特色小吃——碑廓小锅饼

2014-05-08 21:02来源：大众网

分享到：

碑廓锅饼形似蘑菇，大小如盘，中心薄，周围厚，因中间压一“十”字，一饼可分四瓣。饼面色黄红，富有光泽，入口酥脆，既香又甜。

　　锅饼有个民间传说，孔子有个学生，叫子路。他每天到都很早到学社，孔子问：“你怎么来的这么早？”“我每天吃了饭就来。”“那你吃的什么？”“一个锅饼一碗粥。”后来，孔子又听说子路家很穷，因为那时候的锅饼和现在的盘子一样大，所以孔子觉得很奇怪，就问子路：“你们家很穷，你为什么要对老师撒谎呢？”“因为粥上面的那一层皮，看上去像锅饼，所以我说我吃了一个锅饼一碗粥。”这就是“锅饼”的由来。

　　碑廓小锅饼，百年来一直闻名于山东、江苏两省交界处。它制作工艺精细，形似蘑菇，大小如盘，中心薄，周围厚，中间压一“十”字，一饼可分四瓣。饼面色黄红，富有光泽，入口酥脆，既香又甜。是旅游携带的方便食品，又是馈送亲友的风味佳品，有“夹仓包子（水饺）涛雒面，碑廓的锅饼不用看”的赞誉。

　　碑廓的小锅饼，原料为标准“七五”面粉，每百斤加水20斤，做成皮面、清水面、老曲面三种。老曲面在内，清水面夹在中，皮面包在外，三者合一，反复揉制饼胚后，在胚上用特制的小竹杆均匀的插上若干小洞，压上“十”字图案，放入热锅。待烙至八分熟定型后，取出再用温火烤20分钟，经二道工序后制成。

　　20世纪80年代，碑廓供销社恢复历史名吃，改造设备，进行批量生产，使传统商品复苏出来，深受游人、过往客商及当地群众欢迎。