莱芜名吃老字号：任家炒鸡

美味干炒鸡（记者 亓秀宝 摄）

屠宰的散养鸡要经过多次清洗（记者 亓秀宝 摄）

过水之后滤干多余水分（记者 亓秀宝 摄）

下锅加料，文火炒熟（记者 亓秀宝 摄）

炖鸡出锅，色香味俱佳（记者 亓秀宝 摄）

干炒鸡上桌（记者 亓秀宝 摄）

　　大众网莱芜5月29日讯(记者 亓秀宝)到过莱芜的外地人有一句话叫作“到莱芜不吃任家炒鸡是遗憾”，“任府香”任家炒鸡老店的烹饪技艺传承原始于爷爷辈的家庭作坊，后雏形于改革之初的1982年，并有父辈们在205国道夹岭前开设门面迎接宾客，是经营以活鸡为主要原材料的烹饪餐饮店，初步具有了自己独特的风味，形成了地方特有的名吃。

　　1992年由传承人任超、任启柱、任启峰三兄弟相约进城成立了以炒鸡为主的连锁店，并于2004年成功注册了“任府香”商标。现设有“任府香任家炒鸡老店”、“任府香任超炒鸡店”“任府香任家炒鸡老店旗舰店”、“任府香任家炒鸡老店”一分店和二分店。任家炒鸡老店所选用的原料都是专人专管经过细心挑选的，并严格卫生标准精心烹饪而成的，色、香、味俱佳是宴请宾客馈赠好友的地方特色美食。

　　任家炒鸡制作，首先选择农家散养健康的成年公鸡，经过屠宰，严格按卫生要求烹制而成。

　　炖鸡制作步骤：

　　第一步 将散养活鸡屠宰后，用清水多次冲洗干净，剁成块并过水，然后用漏勺捞出并清水冲洗干净。

　　第二步 用自扎提纯的纯花生油热锅后加大料过油立刻放入鸡块快火炒几分钟，加入上好的酿造酱油翻炒后进入高压锅。（期间加入自己经过多年经验而精心调配的调料。此调料根据鸡肉的特性调配而成的，具有去腥去噪、温胃养血补身体之作用。老少皆宜）。

　　第三步 鸡肉熟起锅后，加入少许味精、芹菜或青椒、蒜片即可。

　　干炒鸡制作步骤：

　　第一步 将散养活鸡屠宰后，用清水多次冲洗干净，剁成块并过水，然后用漏勺捞出并清水冲洗干净。

　　第二步 用自扎提纯的纯花生油热锅后加大料过油立刻放入鸡块快火炒几分钟，加入上好的酿造酱油翻炒后进入高压锅。

　　第三步 鸡肉熟起锅后，把鸡汤滤干倒掉，重新加油炒至金黄色出锅。

　　推荐品尝地址：老店：凤城东大街吴花园玉泉巷10号（莱城区劳动局南邻）0634--6210878；一分店：花园南路任超炒鸡店6214178；旗舰店：万福南路旗舰店6211786；二分店；鲁中大街新百超市对过6237788