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百年张家羊汤 再来一碗何妨
2014-05-11 19:32来源：大众网
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5月9日，“喝花冠酒，开宝骏车”寻访菏泽名吃大型系列采风活动再次起航。在菏泽西安路的民园清真饭庄内，大众网友记者和网友寻访羊肉汤熬制百年工艺，并品尝到了精品清真菜肴。
滚滚香浓的羊肉汤
鲜艳诱人的辣椒油
招牌菜品烧羊蹄
红烧牛肉
糖醋里脊
民园清真饭庄总经理张峰
参加寻访菏泽名吃活动的网友合影
大众网菏泽5月11日讯（记者 李亚 钟博陵）5月9日，“喝花冠酒，开宝骏车”寻访菏泽名吃大型系列采风活动再次起航。在菏泽西安路的民园清真饭庄内，大众网友记者和网友寻访羊肉汤熬制百年工艺，并品尝到了精品清真菜肴。
百年工艺熬制好羊汤
张家羊肉汤始创于光绪年间，已经有了100多年的历史。精选的鲁西南青山羊、传统工艺融入现代科学方法，造就了如今的民园张家原汁羊肉汤。
民园清真饭庄总经理张峰告诉记者，在曾爷爷那一代，就开始以熬制羊肉汤谋生，当时的工艺很简单，就是用清水炖羊肉熬成浓汤，但掌握好火候和时间，熬制的汤香而不腻，十分受欢迎。
经过几代人的传承，张家族人更加科学地完善羊汤熬制方法，更适合大众口味。张峰的父亲张广顺分析，菏泽的羊肉汤之所以那么出名，是因为鲁西南的山羊好，肉质鲜美，再加上优质水源，合理的原料配比，就造就了一锅好羊汤。
在大众网记者采访过程中发现。一堆新鲜的羊骨堆放在厨房中，张峰说：“每天30-40斤羊骨不间断地熬制，这也是为什么张家原汁羊肉汤那么白的原因。”
佳肴菜品惹人爱，欲改良清真十大碗
寻访名吃过程中，一道道精美的菜肴刚一端上桌，网友们就忍不住端起手中的相机记录下来。品尝后，更是赞不绝口。
“不仅颜色佳，味道更为独到。就拿这道糖醋里脊来说，使用传统工序，改用羊肉烹制，十分爽口。”网友“荷”夸赞道。
张峰向记者透露，目前他有意改良传统的清真十大碗，将这些牛羊肉为主的蒸碗中，加入海鲜或果蔬，改变高热高胆固醇的饮食方式，搭配出既满足饮食需求，又符合营养需求的新清真十大碗。
建立业务管理团队，让张家原汁羊汤走出去
早在2000年，就有人找到张峰表示想加盟他的店，但却被张峰婉言谢绝了。“主要是考虑到当时人员配备问题，担心精力有限，盲目地开连锁店会影响食物品质，不能保障大家喝到的是正宗的张家原汁羊肉汤。”张峰说。
统筹考虑服务培训、业务指导、经营理念等方面的因素，张峰也打算建立一支自己的核心业务团队，将来能在连锁店发展时提供专业的技术支持。
“希望有朝一日，咱们菏泽人走到哪，都能喝到正宗的张家羊肉汤，品尝到百年传统手艺。”张峰说。
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初审编辑：刘宝才
责任编辑：杨凯
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