编者按：今年是大众网连续第6年开展新春走基层活动，2015年春节期间，大众网记者将拿起手中的笔，端起相机、摄像机，深入城市、乡村、厂矿企业、车站码头等基层岗位，采访工人、农民、普通市民，倾听百姓心声，了解社情民意，记录祖国的变化，书写普通小人物的感人故事，体验基层群众所需所求，全面展示基层群众的工作和生活，展现出社会和谐、经济发展、文化繁荣的生动景象，反映基层干部群众奋发向上的精神风貌和节日状态，营造出欢乐祥和的节日氛围。
新春走基层（31）
年夜饭水饺之三十年变化
时间：2015年2月18日
地点：潍坊诸城
记者：冯世娟
大年初一，吃饺子。今年我们家的饺子，是猪肉白菜馅儿的，少放肉，多放白菜，素，但爱吃。
汪曾琪曾这样写过他们家乡的鸭蛋：“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”实在是口出狂言，但今天，我却想借来一用：“我走的地方不少，所食水饺多矣，但和我母亲包的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡的水饺，我实在瞧不上。”
下午三点左右，妈妈把要做饺子的“夹心肉”割好，弟弟开始剁肉。肥瘦相间的夹心肉用来包水饺正好，不柴不腻，吃起来十分润滑。等肉剁到又细又润的时候，便可以剁白菜了。初冬储存的大白菜，经过了一个冬天的储藏，水分变少了，清甜味道重了。先剁白菜帮子，再剁白菜叶子。白菜帮与白菜叶是不能同时剁的，不然白菜帮子剁好了，白菜叶子就成了泥；白菜叶子剁好了，白菜帮子的粒又大。剁好肉和白菜，就可以切一小撮韭菜了，洗好的韭菜叶子宽宽，味道动人，案板上切一刀，满厨房的韭菜香。韭菜只需要切得碎碎的，不用剁，拌入猪肉白菜馅儿，除了味道正，连颜色都好看。
我能够描述出来的，就只有这些了，其他的，则要等“大厨”母亲动手。只见她把剁好切好的馅儿放入盆中：倒入点这种油，再倒入点那种油；放点这种调料，再放点那种调料，如同一个魔术师一般，眨眼间就把馅儿调好了。母亲包水饺，剁白菜时“杀”出的水从不外倒，再加上调味的油及调料，整个馅儿盆看起来都滑滑润润的。这是她的秘籍，把水控出去，包的吃水饺吃起来就会干干的；不外倒，包的水饺吃起来又滑又嫩，鲜香不腻，比灌汤包有过之而无不及。
母亲包水饺的这些秘籍，让她介绍，她只有简单的几句话：以前穷，肉少，就得学会调味道……所以我学来学去，却总也学不好，最后干脆做个甩手掌柜，只负责擀皮和吃了。
二十年前，我十岁，春节吃饺子，也是白菜馅儿，猪肉不多，味道好吃。我们农村人，向来是不把阳历年当多新年的，多一个节就得多一次奢侈，哪里有那么多钱。倒是腊八节，我们看得极为重要：早上吃上一大碗热乎乎的腊八粥，爸爸便会给我们讲童谣：小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪；小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。
其实过了腊八节还不是年，过了腊八节是小年。小年算是大年的前站，买的新衣服虽然还不能穿，但饺子却是有的：仍旧是猪肉白菜馅儿的，因为大半年没吃水饺，所以这一顿，往往是要朝着吃撑的方向去的，父母总是会劝：少点吃，过年还有……但等到年真正到来，父母还是要控制我们的食量：肉不能吃多，得留点请客；瓜子也不能吃多，免得积食……那时候吃年夜饭，永远有两个主旋律：真好吃，不能多吃。
十年前，我二十岁，家里经济条件变好：终于有吃完还可以再添的肉了，终于有大盘大盘的鱼了，终于吃只鸡都不用等到过年了……吃饺子吃纯肉的，大量的肉，少量的菜，开始的时候，十分爱吃。慢慢地，就没那么喜欢了：为什么瘦肉吃起来干干的柴柴的，连包的饺子都寡淡；红烧的鱼还没有清蒸的好吃呢，甜甜腻腻的；母鸡汤还是爱喝，可是喝完第一碗就不想喝第二碗了呢……其实不单是水饺没了味道，连年味都淡了许多，水饺想吃就吃了，衣服想买便买了，对新年实在是没什么期盼了：我已经连续多年不买新衣服都不想哭了呢，吃年夜饭的固定节目总是会问母亲：能不能凉拌根黄瓜吃？
这时候的年夜饭，主旋律也有两个：随便吃，食量变小。
如今，我已经三十岁，年夜饭，会让母亲多炒青菜少放肉，吃水饺，多放白菜少放肉。主旋律还是有两个：绿色蔬菜为主；想吃啥吃啥。
这三十年，我们家的年夜饭水饺，似乎是整个社会变迁的缩影：从被逼着吃素水饺，到有能力吃肉水饺，再到选择吃素水饺……社会在进步，经济在发展。大年夜吃着新挖的荠菜问爸爸，喜欢现在的素水饺还是以前的素水饺？爸爸答：味道仍旧是原先的好，生活还是现在的好……我也是这么想的呢。
