眼看春节就要到了，年夜饭在中国家庭占有很重要的位置，家家户户也都开始准备年夜饭食材了，年夜饭不但注重色香味，越来越多的人也开始注重要吃得健康，年夜饭要怎么大搭配既美味又健康呢?下面营养师为大家分享了四菜一汤一主食的一桌年夜饭。

　　大年三十全家团圆，吃着年夜饭唠着家常迎接新一年的到来，每家主妇都高度重视年夜饭，力求将对来年的期盼和寓意都赋予到每一道菜里，纵观各家年夜饭大鱼大肉多、高油高盐多，那怎样搭配才能寓意吉祥又营养健康呢?营养师为大家准备四菜一汤一主食的一桌年夜饭，给大家念叨念叨准备营养年夜饭的原则，让大家来年的健康从吃年夜饭开始。

　　一、西红柿炖牛腩

　　1、寓意:西红柿和牛肉都是红色食材，西红柿熬出的汤更是红彤彤，这道菜寓意来年日子红红火火。

　　2、烹调步骤

　　西红柿用沸水烫一下撕皮去蒂，一半切成小丁用于熬汤，一半切大块让西红柿牛腩里有成型的西红柿;

　　牛肉切块后凉水下锅，水开后焯1分钟捞出;

　　将西红柿丁煸炒2分钟后加入少许纯番茄酱，加水煮沸，加入水焯后的牛肉、大块西红柿，转中火煮30分钟即可。

　　备注：西红柿丁煸炒的目的是让番茄红素更多溶出，汤汁色泽更红;额外加入纯西红柿酱的目的是让汤汁更浓稠。

　　营养点评：西红柿富含的番茄红素具有抗氧化效果，牛腩作为红肉则是铁的最佳食物来源，这道菜不仅补铁效果好，而且具有延缓衰老的效果。

　　二、小鸡炖蘑菇

　　1、寓意

　　“吉”取“鸡”的谐音，小鸡炖蘑菇的寓意是吉祥如意。

　　2、烹调步骤

　　鸡肉剁成小块，蒜、姜和青椒切片，干辣椒切段，香菇泡发备用;

　　热锅凉油，加入蒜、姜、干辣椒煸出香味，加入鸡肉，边爆炒边加入老抽和料酒，翻炒至鸡块上色;

　　加入泡发后的香菇和泡发香菇的原汤，盖上锅盖小火炖煮30分钟;

　　加入少许盐，青椒片，收汁出锅即可。

　　营养点评：低脂肪高蛋白的鸡肉和富含香菇多糖的香菇对维持免疫力都有帮助;鸡肉细腻的口感和香菇的肉感让口感更有层次。

　　三、西芹拌腐竹

　　1、寓意

　　“芹”的谐音是“勤”，“腐竹”的谐音是“富足”，寓意未年勤勤恳恳地就能过上富足的生活，充满了对子女的期许。

　　2、烹调步骤

　　将泡发好切段的腐竹和切成斜段的西芹放入沸水炒1分钟捞出，过凉，沥干水分;

　　加入少许盐、生抽、陈醋、香油、红椒片，拌匀即可;

　　营养点评：芹菜中富含的芹菜素和钾离子对控血压有帮助，腐竹钙含量丰富，这道菜尤其适合家里老人;当然同样适合其他年龄段人群。

　　四、五彩缤纷大拌菜

　　1、寓意

　　通过各种颜色蔬菜的搭配，呈现出五彩缤纷，寓意来年生活五彩缤纷。

　　2、烹调步骤

　　将黄、红、青色甜椒掰成小块，将紫甘蓝、生菜、嫩白菜叶撕成块;

　　将以上食材放入滴了油的沸水中焯1分钟，捞出放入冰水过凉，再捞出沥干水分放入碗中;

　　锅里加入适量水烧开，加入少许橄榄油、辣椒油、蚝油、生抽、陈醋、盐，倒入少许水淀粉，煮沸。将调好的汁倒入菜中，拌匀即可。

　　营养点评：五颜六色蔬菜中的生物活性成分具有抗氧化作用;蔬菜富含的膳食纤维可以减少脂肪吸收，正好跟小鸡炖蘑菇和西红柿牛腩的两个肉菜搭配，减少了能量堆积;而采用上面方法制作大拌菜，使菜不再生冷，适合正值寒冬的春节食用。

　　五、鲈鱼汤

　　1、寓意

　　“余”是“鱼”的谐音，这个汤寓意着年年有余。

　　2、烹调步骤

　　洗净的鲈鱼斜刀切成薄片，加入少许盐、胡椒粉，抓匀入味;加入少许料酒去腥;再倒入少许水淀粉上浆;

　　锅里放入适量清水，滴入少许油，煮沸后放入少许盐、胡椒粉、再倒入腌制好的鲈鱼片，煮沸后转中小火煮3分钟(鱼肉质鲜嫩，用小火煮即可);

　　将鱼汤盛入碗中，撒上少许葱花即可。

　　营养点评：研究发现，增加鱼肉摄入可降低心血管疾病的发病风险，中国居民膳食指南建议成人每天摄入水产品40-75克;除夕守岁容易手脚冰凉，鲈鱼汤里加入的胡椒粉可以促进血液循环，让身体热乎起来。

　　六、水饺

　　1、寓意

　　年夜饭吃水饺是中国北方的传统，寓意着新旧更替，迎接新的一年。营养师给拌一个胡萝卜鸡蛋的馅儿，吃到嘴里甜丝丝，寓意着来年生活甜蜜蜜。

　　2、烹调步骤

　　胡萝卜擦丝，放入沸水中焯30秒，捞出过凉后沥干水分;

　　鸡蛋炒熟后切成丁，倒入盛胡萝卜的盆中，再加入橄榄油、少许盐、葱末拌匀，馅儿即调好。

　　用买回来的面皮直接包成水饺，下锅煮熟即可。

　　营养分析：胡萝卜中富含的β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，正好为熬夜守岁的眼睛补充营养，缓解眼睛疲劳。

　　这顿年夜饭有畜肉(牛肉)、有禽肉(鸡肉)、有水产品(鲈鱼)、有豆制品(腐竹)、有蔬菜(西红柿、香菇、芹菜、胡萝卜、紫甘蓝、生菜、白菜、甜椒)，包含了中国居民膳食宝塔的每一层的食物，做到了营养全面，其中小鸡炖蘑菇、西红柿牛腩，菜和肉的比例选择2：1，这样又做到了菜多肉少，实现了营养均衡;

　　烹调方法都是采用了清淡的水焯、凉拌、炖，减少了油的摄入;盐都选择起锅放盐，同样减少盐的摄入。年夜饭不等于大鱼大肉，按照上述原则准备年夜饭吧，有吉祥寓意、红红火火、日子甜蜜蜜的寓意，营养搭配全面有均衡，让新一年的健康从年夜饭开始。