酸辣里脊

2011-08-08 09:16:00 作者：来源：美食天下我要评论

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[提要]主料辅料　　生猪里脊250 克

主料辅料　　生猪里脊250 克

　　干辣椒5 个

　　酱油25 克

　　醋25 克

　　大蒜5 克

　　食盐5 克

　　花椒2 克

　　姜末5 克

　　水淀粉250 克

　　烹制方法　　1.将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁，加熟猪油10 克

　　，酱油5 克，姜末和花椒粉各少许，用水淀粉200 克搅拌成硬糊状。

　　2.用水淀粉25 克

　　加清汤100 克，食盐2 克，酱油20 克，调成汁水。葱白切马耳形，蒜切

　　片，辣椒泡软切条待用。

　　3.炒勺置火上，加入熟猪油1000 克

　　，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后涝出，用

　　手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）。待油温升至八成热时，炸至熟透。

　　视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用。

　　4.炒勺内留油30 克

　　，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋25 克烹炝，然后将兑好的汁水倒入，

　　待开起后，加明油10 克

　　，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可

　　盛盘上桌。

赵宇

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