常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增强免疫力，并且还有解毒作用。但是，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内蛋氨酸含量非常丰富，苯丙氨酸含量却比较少。这样，两种食品合起来吃，可取长补短，提高营养价值。
　　现在推荐杭州地区著名的一道菜肴——砂锅鱼头豆腐，香气四溢，颜色鲜白，吃起来不油不腻，是四季皆宜的佳肴。具体制法如下：
　　原料：胖头鱼头一个，豆腐500克，笋片、水发香菇各50克，豆瓣酱、青蒜、绍酒各25克，酱油、白糖、姜末、味精、香油各适量，鲜汤1000克，植物油250克(约耗100克)。
　　制法：1.在洗净的鱼头背肉段的两面各切花刀，在剖面涂上豆瓣酱，加酱油15克稍腌；豆腐切成3厘米厚块，沸水焯一下。2.油锅上火，烧至六成热，将鱼头炸熟至黄色，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加酱油、白糖适量，鲜汤1000克，烧开后放入豆腐、笋片、香菇，烧沸后倒入砂锅内，文火煨煮8～10分钟，加入青蒜、味精，淋入香油即成。
　　(罗玉菊)