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这样烧鱼不易碎

2006-03-06 09:14:37 SRC-546 
   
 
  兴高采烈地买鱼回家,开膛破肚,刮鳞去鳍,准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是,鱼还没出锅便已经“香消玉殒,鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制,准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里:1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。2.烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。3.在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止粘锅,可将锅端起轻轻晃动。4.切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。
  (王京)
编辑: 侯海花 
 
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