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据新华社北京2月1日电 另类理论“阿特金斯食谱”认为，肉类等高脂肪食品并不是肥胖元凶，真正的罪魁祸首是碳水化合物。
膳食专家罗伯特·阿特金斯博士在上世纪70年代，使“阿特金斯食谱”流行起来。随着时间的推移，越来越多的医学界专家认为，阿特金斯谴责碳水化合物的理由至少说对了一半。有研究显示，某些高碳水化合物的食物能够引起人体血糖浓度快速升高，导致胰岛受刺激超量分泌胰岛素，进而引起人体重增加，增大患糖尿病及心脏病的风险。
只要掌握窍门，尽量选择那些低糖分负荷的食物就可以。比如，未经榨汁的橙子和全麦食品。不管你是购买食品、在家烹调还是在外就餐，以下是一些选择最佳碳水化合物的常用规则：
一、尽量多吃植物：吃天然未经加工的土豆等糖分负荷较高，要慎用。千万别把果汁当水果。
二、信赖豆制品：它们可是蛋白质的极好来源。
三、多吃坚果：杏仁、花生、核桃、开心果等坚果都是极佳的低碳水化合物食品。
四、选择最佳的脂肪：脂肪可以减缓食物从胃到肠的进程，所以选择优质的脂肪附带碳水化合物，比如抹橄榄油的面包。
五、改吃全麦食品：直到19世纪时，人们吃的都是全麦或者只经过粗加工的谷物。在这种状态下，谷物提供给人体的是一个“碳水化合物包”，富含纤维素及上百种其它营养物质。
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