卤菜综合
培训内容
卤菜系列：
1.畜肉类：卤方块肉，五香蹄花，卤猪头肉，卤猪口条，卤猪肠，卤猪耳，卤猪肚，卤猪心，卤猪尾，卤猪排，卤蹄髈，卤牛肉，卤牛肚，卤牛心，卤牛筋，卤牛肝，卤牛排，卤羊肉，卤羊蹄，卤香肠等。
2.禽肉类:卤板鸡，卤鸭，卤野鸽，虎皮鸡爪，五香鸡爪，卤鸡腿，卤鸡翅，卤翅中，卤翅尖，卤鸡肝，卤鸡肫，卤鸭脖，卤鸭肠，卤鸭头，卤鸭胗等。
3.素菜类: 虎皮鸡蛋，五香鸡蛋，五香面筋，香卤干子，香卤毛豆，五香腐竹，香卤千张，卤海带，卤海鲜，卤花生，卤莲藕等。
夫妻肺片：
1.主原料：牛肉，牛心，牛舌，牛肚，牛百叶，五香猪肘，猪心，猪舌，猪耳，鸡胗，玫瑰鸭胗，无骨凤爪等，制作成各种风味的夫妻肺片模式 2.牛肚，猪耳等可做成白卤。
凉菜系列：麻辣毛豆，盐水花生，皮蛋拌豆腐，秘制蒜泥白肉，凉拌豆芽海带，什锦拌菜，龙口粉丝，金钩西芹，蒜油藕片，红油肚丝，凉拌玫瑰三丝，泡椒海带丝，香菜拌牛肉，香椿拌豆腐等等。
泡菜类：1.白云系列：泡椒凤爪，白云鸭掌，白云猪耳等； 2.四川泡菜：泡笋子，三色泡菜，苦瓜泡菜，果味泡菜（甜），橙汁冬瓜条，泡萝卜，泡雪里红，泡青红辣椒等众众泡菜；
培训课程
安排1.讲述卤菜的发展史，红卤，白卤，川卤等知识。2.卤菜器具，设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类，选料与加工。4.培训高汤，卤汤的配方与制作。 5.培训卤汤调色调味，火候把握。6.培训红卤白卤，五香味，酱香味，麻辣味，川味等各种口味的调制方法。 7.培训畜肉类，禽肉类，素菜类泡菜类，凉菜类等原料的处理。8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。10.培训卤汤，卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。 12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
优惠政策
1、免费提供公司商标；2、提供免费技术升级；
培训保障
1、签订培训合同， 2、保证每个学员全程都是实践动手学习；
3、保证核心技术配方无保留传授技术； 4、保证学习中途不增加任何杂费；
5、保证学员能够完全掌握核心技术； 6、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术；
7、蜀湘情缘餐饮集团承诺，学不会，绝不收取任何费用；
蜀湘情缘秉承实践为主理念，90%实践 10%理论，保证每项技术均让学员亲手操作,手把手教学，让学员更快掌握技术，做出美味小吃。承诺，学会为止，全程跟进，若回家做的味道不好，再回来免费学习，满意为止。
蜀湘情缘文化传播有限公司，成立于1999年，隶属于全国著名的蜀湘情缘餐饮培训集团，是全国十大小吃培训机构、小吃培训学校示范基地、小吃培训学校佼佼者。短短数年发展迅速，已培养了十几万名学员成功开店，遍布全国各地。
蜀湘情缘常年致力于小吃与西点的培训、开发研究和推广。拥有技术力量强劲的师资团队及品种全、较具特色、产品口味丰富、适合各地的特色小吃项目，发展上，倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念专心致力于饮食文化的传播与推广。 我们提供各类饮食技术培训、食品技术开发、餐饮培训技术、菜式开发、各类特殊食品研发等饮食类专业服务。热切欢迎社会各界各国人士前来学习和洽谈合作。
