现今的凉粉，解放前后老济南人俗称“刨粉”，这是过去济南夏季街头叫卖的凉吃零食之一。
在小吃摊干净的案板上，摆放着一个形状像个倒扣的大盆似的又白又嫩的凉粉团，上面盖着一块巾布，并不时向上面洒水，以保持湿润。
有顾客来，摊主手里拿着一把不大的圆形铁皮刮子（也有叫刨子的），好似平底圆笊篱，刮子上的窟窿眼都撅出半边铁皮。左手摁着凉粉，右手持刮子，从凉粉上面及四周连刮几下，长长的粉条就落在刮子上，再反扣到小碗里。因所用工具是铁皮制的刮子，且层层如刨剥之法，故名“刨粉”。
根据花钱的多少，碗里放多少刨粉全凭摊主，从不上秤。再浇上麻汁、蒜泥、韭花、酱油、醋和辣椒油等调料，就可端到顾客面前。刨粉半圆条状且滑润，加上有汤水，吃到嘴里来不及细嚼品尝，就稀里糊涂地吞到肚里去了，但细、滑、酸、辣的口味还是不错的。
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