俗话说：要吃好饭诸安二县。诸，是诸城；安，是安丘。
诸城的好饭当数煎饼小豆腐。
诸城的小豆腐为什么好吃，就从原料上来讲，平平常常的豆子，平平常常的青菜，可是经过不平常的制作，就生出了不平常的味道。
关键是一个制作。这些年我也吃过外地的小豆腐，就是弄些豆面往菜里一拌一煮，少滋寡味的。咱诸城的小豆腐那是很讲究的。
先说推豆磨糊子，那豆磨糊子不能太粗，也不能太细，豆磨糊子，粗了不恋浆，细了不香。从我记事起，在我家天井西边南北向并排了两盘磨，靠北那盘是用来推煎饼的，大，青石做的，推起来也重。靠南那盘是推豆糊的，小，蚂蚱眼子石，推起来轻快。做什么需用什么家什，煎饼磨推出来的豆磨糊子，就不如豆腐磨推出来的香。当然即使用豆腐磨来推，添磨也很有讲究，添勤了就粗，慢了就细，粗细就凭个感觉，用时髦的话来说，叫跟着感觉走。现在用机器砸出来的不行，用豆面拌更不行。
再是用菜。馇小豆腐什么样的菜都可以，萝卜白菜各人所爱，也各有千秋，但千万不能用腐烂的。鲜菜中，大萝卜的比较好吃。干菜中，我认为最好的是干辣菜缨子和干萝卜缨子比较好。还有豆子和菜的比例也不能忽视。菜多了不行，没香味儿了，那叫熬青菜；菜少了也不行，吃起来就像喝豆面糊糊。
闻着小豆腐的香味，肚子咕咕地叫，好容易盼到停火了，可又不能马上吃，小孩子还要端着碗邻居百家地送，有时候一八印锅小豆腐送得所剩无几了。那时候农民需要送邻居的东西没几样，一是饺子，再就是小豆腐了。煎饼端下了，小咸菜也端下了，小豆腐一人一碗，母亲掌着勺，问吃干的还是薄的。全家人围着桌子，吸溜吸溜地吃，直吃得头上冒汗。
吃小豆腐也有个氛围问题，最好是在冬天，在冬天最好是在晚上。过去农村没有计时工具，把下午四五点钟就说成是推豆腐的时候。我喜欢推小豆腐那种气氛，太阳似落非落，橘黄色的光有些暖意，小北风一吹，一锅热腾腾的小豆腐更加有味。晚上小煤油灯放在碗橱上，昏黄的灯光也带着一股香味，格外增加你的食欲。我那时候年龄不大，也能吃上三大海碗，就是那种白底蓝花的大瓷碗。直把个肚子撑得溜圆，隔皮见血。每到这时父亲就笑着说，你一个黄菜肚子，没大出息。
晚饭吃完了，月亮升起来了，亮光光的，孩子们腆着黄菜肚子，到街上玩去了。大人们打着饱嗝，扛过一捆麻秆来，一边扒麻，一边讲过去的事情……屋里暖烘烘的，弥漫着一股浓浓的小豆腐香味。
现在我们家改善生活母亲就馇小豆腐，不过现在的改善生活，却不是前些年改善生活的含义了。我这个黄菜肚子永远吃不够我们诸城的小豆腐。
□胡培玉
|
|
