章丘大葱的历史

　　章丘大葱，属百合科葱属，为多年生宿根草本植物。又称菜伯、和事草等。主要以叶鞘组成的假茎和嫩叶供食用。原产于中国西部和苏联西伯利亚，是由野生种在中国驯化选育而成，后经朝鲜、日本传至欧洲。中国关于葱的记载始见于《而雅》、《山海经》，此后《礼记》、《齐民要术》、《清异录》等古籍均有详细记载。葱主要分为：大葱、分葱、细香葱、胡葱、楼葱、韭葱等。大葱，主产于秦岭淮河以北和黄河中下游地区，主要品种有：山东章丘大葱、陕西华县谷葱、辽宁盖平大葱、北京高脚白大葱、河北隆尧大葱、山东莱芜鸡腿葱、山东寿光八叶齐葱；分葱，又称四季葱、菜葱、冬葱，主产于长江以南地区，此类葱便于烹调，辛香味浓；细香葱、胡葱，主产于福建、两广地区；而楼葱、韭葱各地均有少量栽培。
　　章丘大葱的原始品种于公元前６８１年由我国西北传入齐鲁大地，已有三千多年的历史。早在公元一五五二年，其葱就被明世宗御封为“葱中之王” 。

　　章丘大葱特性

　　章丘大葱敢于称王，自有它的“过人之处”。其特点可用四个字来概括，那就是高、长、脆、甜。
　　高：指大葱的植株高大。矮的可达1．5米，高的可达2米，就其单株的重量，重的可达1．5公斤。
　　长：指的是章丘大葱的主要产品部分一葱白很长，很直。一般50－60厘米，最长1米左右，葱白茎粗可达5厘米。
　　脆:是指大葱的质地脆嫩爽口，无筋无渣。
　　甜：指的是章丘大葱的葱白，甘芳可口，很少辛辣，最宜生食，熟食也佳。
　　章丘大葱一般单株重0.6公斤左右，亩产一般在4000公斤左右，高产者可达6000公斤以上。不分蘖、质地脆嫩、味甜、生熟食均可。
－－章丘大葱不仅畅销国内，而且打入了国际市场，现已扩大到10万多亩，总产达3亿公斤以上。现在已成为“世界葱王”！  

　　章丘大葱品种

　　从形态上可以区分为两个品种：
　　1、大梧桐：植株高大，因其直立魁伟，似梧桐树状，故名"大梧桐"，也是章丘大葱的代表品种。一般株高1.5米，白长0.6米，径粗0.03－0.04米。单株重0.5千克上下；丰产单株重的可达1.5千克，株高2米，白长0.8米，故而人们赞为"葱王"、"世界上最伟大的葱"（见吴耕民教授著《中国蔬菜栽培学》311页）。
　　2、气煞风：植株粗壮，叶色浓绿，叶肉厚韧，耐病抗风，故名"气煞风"。一般株高1.2米，白长0.5米，径粗0.045米，单株重0.4千克。

　　章丘大葱的营养及药用

　　据中国医学科学院营养研究所分析，大葱中含有较多的蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质，特别是含有维生素A、维生素C和具有强大的杀菌能力的蒜素，用它作药用，可以预防治疗十几种病，如杀灭痢杆菌，治疗心血管病等。
　　根据北京食品研究所化验分析：每100克大梧桐产品中，含有维生素A0.05毫克，维生素C20.2毫克，蛋白质2.4克，脂肪0.3克，总糖8.6克，碳水化合物9.8克，钙4.6毫克，磷39毫克，铁0.1毫克，多种氨基酸0.0298毫克。如果用与前中央卫生研究院营养系测定的《食物分析表》中众所周知的营养丰富的番茄相比，则章丘大葱的维生素B1比番茄多185.7%，B2多233.3%，维生素C多94.2%，蛋白质多328.5%，脂肪多7.1%，粗纤维多84.2%，磷多30％。
　　大葱含有植物杀菌素，具有治疗疾病的功效，它是消毒物质的无尽源泉。假若致病微生物与食物、水、大葱一同进入人体的口腔、消化道、呼吸道系统，则在数分钟内就能受到它的制约而无法为害。[明]李时珍《本草纲目》载：葱白作汤治伤寒寒热、中风耳目浮肿、能出汗；葱汗即葱涕，功同葱白，取汁入酒少许，滴鼻中治衄血不止；葱须疗饱食、房劳、血渗大肠、便血、肠痔；葱花治心脾痛；种实明目，补中气不足。  

　　吃在章丘大葱

　　山东人爱吃葱，既可生吃，又可熟食。生吃,尤以大葱剁段或切丝蘸甜面酱就面饼而食，是山东人的嗜好。熟食，就自成体系的鲁菜来说，无论是爆炒烧熘，还是蒸扒炸烤，都少不了章丘大葱。鲁菜行中语云，"如言山东菜，菜菜不离葱。"可见其葱在鲁菜中举足轻重的地位。在鲁菜之中，其葱不仅可作主料，亦可作辅料，更可做调料。就连大名鼎鼎、驰誉中外的北京全聚德的烤鸭，非用章丘大葱做作料不可。否则，味不正，味不纯。
　　章丘大葱主要佐食品：像烤鸭、锅烧肘子、清炸大肠、葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉、葱扒鱼唇；主要调味品有:葱油泥、葱椒泥、葱油、葱椒绍酒等。