五颜六色款式各异、底部装有磁片的盘碗;三四百人就餐只有一条走道且畅通无阻没有人员滞留;不管打了几样饭菜，结算时只需将餐盘往结算台上一放，立马显示消费金额，刷卡走人……如此快速运转的食堂，并非天方夜谭，而是我们身边的事。近几年，以智能系统为依托的厨房革命悄然兴起。而山东大学、山东省科技厅、齐鲁交通发展集团等早已成为该智能化装备的先行试点单位。

　　人类每次信息技术的变革与换代升级无不肇始于现实社会的需求动力，智慧食堂建设亦不例外。具体而言，则是集体食堂在传统人工服务环境下不可避免的低效与秩序管理的失控。尤其在午间流量集中的用餐高峰期，拥堵、嘈杂与各种忙乱，不仅与高效专业的服务理念格格不入，更脱离了构建良好公共秩序与打造现代文明的要义。

　　智慧食堂，则是集体食堂在建立了社会化商业化餐饮管理模式之后，采用物联网原理的智能装备系统，以快速顺畅的自助技术将服务结算一步完成。不仅省去了人工服务结算的繁缛低效，也打通了人员滞留所产生的“肠梗阻”。流通速度快了，职工怨气小了，就餐秩序好了。如果将这种智能化装备看做是一次厨房信息化革命，那么这种革命的意义非凡。因为，它对公共机构的后勤工作带来了具有质变意义的推动，或许昭示着今后后勤服务的某种发展方向：
　　力量之一就是倒逼后勤部门以更加积极的心态去主动拥抱互联网。在很多人的刻板印象中，后勤工作技术含量低，人员文化程度不高，年龄偏大，是很难大有作为的部门。也正因此，后勤部门成了许多机构信息化普及的最薄弱的一环。然而，当信息化革命浪潮席卷社会每一个角落时，当后勤工作不得不从默默无闻的幕后走向目光聚焦的前台时，自身的适应与变通就显得迫在眉睫。如今，对比食堂社会化智能化的效果表明，传统的基于经验的粗放管理模式终将面临被淘汰的命运，信息化正以锐不可当之势打通了它的最后一公里。我们要做的就是以更加积极的姿态迎接新技术的挑战，由被动防守转为主动出击，进而引领后勤工作信息化智能化的发展趋势。

　　力量之二就是促进后勤部门改进服务，改善管理，提高食堂运行效率。我们推进厨房智能化的主要目的就是节约成本，提升综合收益。正所谓管理出效益。倘若现实的服务跟不上，管理制度水平落后，则智能化就失去了存在的意义。如果说智能系统是硬件，则管理服务就是软件，打造智慧食堂，两者缺一不可，任何一方都不可偏颇。没有科学合理的管理模式作为依托，那先进技术的应用成了无本之木，失去了生存土壤。从这个意义上讲，与智能化对应的另一面就是管理的高效和专业化。二者共同构成了集约智能食堂的必然要素。
　　力量之三就是促使食堂等餐饮工作者树立以关注人的健康和就餐体验为核心的人本理念。不管是智能替代人工、还是后勤服务社会化，最终目的都是为了改善服务对象的就餐体验，进而提供科学合理饮食，提高健康水准。从这点来看，“专业与服务”理念仍是食堂工作的核心，这也是后勤工作的灵魂。据悉，随着智能结算系统的不断升级改造，今后第二代、第三代智能结算系统将陆续普及，它们最大亮点就是在第一代基础上，增进了膳食营养分析、卫生质量检测等功能。这就倒逼食堂工作者，工作不能再只是马马虎虎的应付。而是要与时俱进，步骤更加严谨，标准更加精细，最起码要过得了智能质检系统的这一关。

　　作者：戴伟(济南市历城区机关事务管理局)