一斤野菜能买两斤肉 专家提醒吃野菜要辨认清楚

　　一名摊主向记者展示白蒿。

　　3月31日，新贵都集贸市场，一名摊主手拿面条菜(左)和野茼蒿。

　　家门口吃到美味野菜

　　清明节将至，随着天气越来越暖，各类野菜也到了旺盛期，以往只有在山林野外田间地头才能看到的野菜，如今在家门口的菜市场就能买到。3月31日，记者走访市区几家农贸市场，发现不少摊位都有野菜在售。

　　“这不是白蒿吗？”31日中午，家住南京路的王女士到菜市场买菜，在摊位的一角发现一堆浅绿色的叶菜，凑近一看竟然是小时候吃过的白蒿。在新贵都集贸市场，琳琅满目的蔬菜摊位上，野生菜虽然底盘不大，但却多占据了显眼的位置。“这是白蒿，能蒸熟了蘸着作料吃，也可以放到粥里吃，对眼睛还有肝胆都非常好。”摊主宫女士向光顾的顾客介绍道。在黄瓜、茄子、西红柿等传统蔬菜堆里，浅绿柔弱的白蒿菜显得很另类，引得不少消费者上前询价。记者注意到，年轻的消费者往往好奇地询问叫什么名字，上年纪的顾客则多是惊喜地连称好几年没吃过这个菜了。

　　除了白蒿，菜市场里还有面条菜、荠菜、苦菜等比较常见的野菜在售 ，顾客多以中老年为主。“很多野菜都不是像普通蔬菜那么烹饪，年轻人一般都不知道怎么吃，所以问的多买的少。”摊主刘师傅告诉记者。

　　面条菜野茼蒿15元一斤

　　野菜进了菜市场，在普通蔬菜圈里显得有些另类，价格也体现了“物以稀为贵”。

　　“白蒿4元一斤，吃的时候得好好收拾收拾，不是很出货。”摊主宫女士说，野外适宜白蒿生长的地方不少，目前也正是白蒿大量上市的时候，所以售价在野菜界已经算是最低了。

　　在另一个摊位，摊主将两小包野菜小心翼翼地摆在自己触手可及的位置。“这是面条菜15元一斤，这是野茼蒿也是15元一斤。”摊主陈师傅介绍道。说起售价为何如此之高，陈师傅笑着说自己这些菜都是亲自到野外挖的，而且为了方面顾客，已经提前把菜择好了。“都是买点回家尝尝鲜，包个饺子下个面条什么的，又不是天天吃，这个价还高吗？”

　　“一斤野菜都赶上两斤白条肉了。”家住新贵都小区的李阿姨在询价后摇了摇头 。李阿姨告诉记者，“那时候家里穷才吃野菜，拌着玉米面高粱面蒸菜窝窝，现在成了好东西了，比一般的菜贵好几倍。”

　　野菜越来越不“野”了

　　“偶尔吃一次，贵点也不要紧，但关键是现在的野菜都不是原来的味了。”市民郜女士捧起一把面条菜放在鼻子底下闻了闻，摇摇头说闻不到面条菜的清香了。郜女士说，她小时候在胶州农村生活，面条菜饺子的美味成了儿时在吃上为数不多的美好记忆。“那时候家里孩子多，大人好不容易换点白面来，就让我们这些小孩到野地里挖野菜去，回来白面掺黄面包野菜水饺，那味道我现在还记得。”郜女士说，现在她每年这个季节都弄点野菜吃，她说自己到外面挖的味道还挺正宗，后来在市场上买的味道都很淡了。

　　摊主邢师傅坦言，市场上在售的野菜不少已经是人工养殖的了。“像面条菜、荠菜、苦菜都有种的，主要是现在需求量大，野生的野菜也比原来少多了，不人工种植哪能供应上啊？”邢师傅说，人工种植的野菜避免了野生环境的污染，口味可能比纯野生差点，但营养价值却一点没少 。摊主刘师傅也承认，自家的野菜是从蔬菜批发市场购买的。

　　记者从青岛市农科院了解到，目前包括荠菜、面条菜、苦菜、苦菊等十多种野菜都有人工种植，人们吃野菜也不再局限于春季等时令季节。尤其是农家宴、山庄宴等特色饭店，对野菜的需求是一年四季的，这些地方也是人工种植野菜的主要市场。

　　清明将至，又到了吃野菜的时节，如今市民有口福了，不用到野外挖掘，家门口就能买到鲜嫩的野菜。近日记者走访发现，市区农贸市场多有野菜在售 ，像白蒿、面条菜、荠菜等。不过与一般蔬菜相比，这些不起眼的野菜身价也相当高，一斤面条菜售价15元堪比两斤白条肉，让不少想要尝鲜的市民望而却步。其实，为了满足现代人对“野味”不断增长的需求，类似面条菜、荠菜、苦菜等野菜已经转为人工种植，其营养及口味自然也无法跟野生相提并论。不过专家提醒，野菜虽好，但食用时一定要辨认清楚，避免引发身体不适。

　　食用野菜要先“知”菜最好用热水过一下

　　据了解，在我国野菜种类达到300多种，而在本地常见的就有苦菜、白蒿、面条菜、萋萋菜、马齿笕、蒲公英、荠菜等。而最好的野菜生长在田野和山区 ，这些野菜不但食用价值高，还具有一定的药用价值。比如马齿苋具有消炎解毒的作用，可预防痢疾，对口腔溃疡、胃炎具有独特疗效。而萋萋菜能治疗肾炎、高血压等。

　　记者随后联系到青岛第三人民医院急诊科的于主任。于主任说，比起自然条件下生长的天然野菜，这些野菜无论从口感还是营养价值上都有很大的区别。比起纯天然野菜，它们经过人工培育后，药性上也要降低很多，所以相比之下，食用起来也相对安全。

　　“很多市民也知道这种情况，所以更偏爱自己去踏青亲自采摘野菜，但是在食用的时候确实要注意！”于主任说，几乎每年他们都能接诊因食用野菜导致腹泻、呕吐的患者。“一方面是市民对野菜不熟悉，错误食用了一些有毒植物，另一方面是食用了受到污染的野菜！”于主任说，所以采摘野菜时一定要注意周围有没有污染源，尽量去那些远离市区的郊外。“比如马路旁边、垃圾堆周围或者被污染的水源附近！”于主任说，这些地方的野菜很容易受到重金属的污染，而且难以清洗，很容易导致污染物跟随野菜进入体内，对身体产生不良影响。在采摘之前，要对野菜的外形和具体的药性有一个正确的了解，一来不要错摘了有毒植物，二来不要因为身体不适宜这种野菜而误服。

　　此外，在食用野菜时要彻底清洗，并用热水过一下，以最大限度去除潜在毒素。而过敏体质的市民就尽量不要食用野菜，避免产生不适。

　　常见野菜功效及注意事项

　　1、荠菜：健胃消食

　　荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。荠菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法；春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。但虚寒体质仍然不宜多食。

　　2.面条菜：润肺止咳

　　全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效，可治虚劳咳嗽，鼻衄、吐血等症。黄河中下游流域有食用面条菜的习惯，多以蒸食为主，也可以炒食、凉拌、做汤，风味颇佳。

　　3、蕨菜：清热安神

　　有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但是，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一种叫做“原蕨干”的物质，具有明确的致癌性，预处理和烹饪等加工只能降低它的含量，不能彻底清除，所以不主张长期大量食用蕨菜。

　　4、马齿苋：天然抗生素

　　又名长寿菜，性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效，对糖尿病也有一定疗效。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。马齿苋有“天然抗生素”的美称。但建议不要多食。

　　5、蒲公英：清热解毒

　　又叫黄花地丁，主要功能是清热解毒、消肿利尿，对肝有好处。焯过后生吃、炒食或做汤都可以，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

　　6、苦菜：清热燥湿

　　苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化瘀解毒、凉血止血。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。