山东济南人对吃是有些讲究的。无论是街头巷尾的馓子、油旋、锅贴、扒鸡，百姓家的酥锅、甜沫，还是大饭店里的糖醋黄河鲤鱼、奶汤蒲菜、爆炒腰花、济南烤鸭……凡是美味，都被济南人所喜爱。

    ■济南菜

    济南地处泰山黄河之间，自古为南北交通要冲。不必说济南章丘是龙山文化的发祥地，曾出土过大量的五千多年前“济南人”使用过的餐饮器具了，早在汉代，济南就有了郡的建制，此后历为州、府、路、省治，成为山东省政治、经济和文化中心。巡抚各衙门口、官宦人家、驿站会馆等都离不开厨子，各地厨艺也会聚于此，形成了鲁菜三大分支之一的济南菜（其他两支为胶东菜与孔府菜），亦称“历下风味”。

    一方水土，一方风情。济南多泉，有着完备的水系，老城内外泉水成溪，成河，成湖，江南水乡一般，到处水灵灵的，煞是好看。济南菜便有些江南水席的某些特征，汤汤水水的。尤以汤菜著称，其高汤又分为清汤和奶汤。清汤用老鸡、肥鸭、肘子为主料，文火，反复煮沸，制成的汤清澈见底，鲜美诱人。而做奶汤则要用大火，汤呈乳白色，故名奶汤。济南菜中的清汤燕菜、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、奶汤蒲菜、爆炒腰花、济南烤鸭、四喜丸子、油爆双脆、宫爆鸡丁等，都是鲁菜的代表作。加上街头巷尾的馓子、油旋、盘丝饼、锅贴、煎包、扒鸡、扒蹄，以及百姓家的酥锅、甜沫等小吃，济南美食可谓洋洋大观。

    ■食莲藕

    老城北部大明湖以及城外北园一带湖光潋滟，水产丰美。济南自古就有种藕、食藕的传统，大明湖的白莲藕很是出名。姜汁藕片、糖醋藕片、醋熘藕片、炸藕盒、糯米镶藕、莲子羹、荷叶蛋、荷叶鸡、荷叶粉蒸肉等莲藕家族都上了济南人的餐桌。

    莲藕多，荷叶自然也多，荷叶采下晾干后是很好的包装材料，过去的饭店、副食店，无论卖包子、熟肉、生肉，还是咸菜，总爱用荷叶包裹，食物中自然留有淡淡的荷香，清新可人，也成为老济南一景。

    ■家常饭

    即使生活困难时期的济南百姓，在十分有限的条件下，也尽量调剂着自己贫乏而单调的生活，吃不上花生油，做饭时也要用大油煎、炸、炖、炒，加上喜爱用酱油、甜面酱调味、着色，加工过程看上去复杂了许多。

    每至盛夏，济南人吃凉面，且不厌其烦，佐料中胡萝卜咸菜丝、腌香椿芽、鲜黄瓜丝、芝麻酱一样都不能少，饱口福解酷暑两不误。

    到了冬天，济南人喜欢做酥锅，白菜、藕、炸豆腐、花生米加上不值钱的鱼头鱼尾、肉骨头，用醋、五香料加少许糖，文火炖得烂烂，味道很是可口，又能在低温下较长时间保存。

    与此类似的还有煮咸菜，用切成丁的五香疙瘩皮（当地的一种腌菜）配上肉皮丁、花生米、萝卜丁，加少量红辣椒慢炖，是平时佐餐的美味。而用槐花、榆钱、无事忙（杨树花）这些时令的采摘物搋三合面窝窝，用芹菜等菜叶煎“咸食”，则是济南的“家庭妇女”们极爱做的事情，省钱又好吃，何乐而不为？

    ■下馆子

    ２０多年前，偌大的济南，只有几家像样的馆子，泉城路的“燕喜堂”、经三纬四路的“聚丰德”、西门桥的“汇泉楼”是三家老鲁菜馆，再低一个档次的就是两家卖包子的和一家卖锅贴的，即大观园的“狗不理”、普利门的“草包”和聚丰德斜对过的“便宜坊”。至于南郊宾馆、济南饭店（老交际处）、珍珠泉招待所等处，则是政府接待场所，围着高高的院墙，门把得严严实实，神秘得很。

    那时一般人吃不起馆子，过年过节也都兴在家里过。家里来了人，除了自家开火，顶多到单位的食堂打几个大锅菜，吃小炒的话，不仅要看囊中的饭票是否够用，有时还要看厨师们的眼色。

    ■摆婚宴

    市民们最“奢侈”的，要算是摆婚宴了。每逢春节、“五一”、“十一”，办喜事的多，饭店预订要提前一两个月，还不能保证，起码要提着两条琥珀香烟和两瓶双沟、洋河或曲阜老窖白酒到店里找熟人“走后门”，心里才算踏实。

    过去济南的馆子没有这菜系那风味的，婚宴的菜单就是咱鲁菜看家的家常菜，像糖醋鲤鱼、四喜丸子、栗子鸡之类，其中的菜名吉利，菜型也算好看，至今婚宴的菜单也大同小异。因婚宴桌数多，菜又要一起上，因此许多菜是事先预制的，像糖醋鲤鱼，提前好几天就炸熟备好，届时回回油锅，浇上糖醋汁即可，口感和味道都逊色不少，可以说婚宴把这道地道的济南名菜给毁了。原先江家池畔的老汇泉楼传统的做法那才叫绝，与眼下卖生猛海鲜一样，客人到鱼池边观活鱼，现点现卖，称过斤两后将活鱼守着客人当场摔死，拿到后厨房加工，菜一上桌，浇上糖醋汁的鲤鱼还“吱吱”作响，鱼头鱼尾弯弯翘起，酷似鲤鱼跳龙门。食之外焦里嫩，酸甜可口，鲜香宜人。