烤鸭油流入烧烤摊小饭馆 闻着很香或致癌(图)

　　快报记者 荆鹏飞 摄影报道

　　在一些烧烤店，除了卫生情况不尽如人意之外 ，烧烤店烧烤所用的配料也有问题，比如，一些烧烤店或摊点会选择用烤鸭油。烤鸭油，顾名思义是烤完鸭子剩下的油，这类油含有严重致癌物，和煎炸废油、“地沟油”一样同属废弃油脂，是国家食品安全法严令禁止食用的。记者于8月20日、21日两天随机走访港城多家烤鸭店，发现这些店几乎都对外出售烤鸭油。北河街市场一家烤鸭店老板告诉记者，他们一个月能收集四五百斤油，如果卖两三元钱一斤，就能额外收入1000元左右，算是副业。这些烤鸭油流向何处？烤鸭店老板和烧烤业内人士透露，烤鸭油主要流向烧烤店和一些小饭馆，尤其是人口流动性强的摊点。

　　实地探访

　　“你这油都黑了，我的黄澄澄多好”

　　在北河街农贸市场的一家烤鸭店，记者拎着从前一家烤鸭店买来的烤鸭油给老板看时，该老板很不屑地说，“你这油都黑了，一看就不合格，还是我的好，你看，都黄澄澄的，加了很多料呢，可香了。很多饭馆和烧烤店都喜欢用我这个油”。

　　8月20日、21日，记者两天走访了港城7家烤鸭店，发现这些烤鸭店几乎都出售烤鸭油。

　　20日下午1点左右，在向阳街北河街农贸市场一家烤鸭店前，记者询问老板是否有烤鸭油卖。老板当时正在睡觉，见来生意了，来了精神，对记者说：“我这油不多了，你要多少？”记者问：“你有多少？”老板指了指身后的一个白色油桶，只剩下大约三分之一。记者假称要和朋友自助烧烤，买点烤鸭油出味，并拿出了一个雪碧瓶。老板听后兴趣大减，说：“你这瓶子口太小，我没法给你装啊。”老板表示，第一次见像记者这样买这么少的。最后，老板称可以将油盛到塑料袋里，于是跑到屋子后门外给记者装油，而不是去装他身后白色油桶里的油。最后，他给记者装了半斤多，收了记者两元钱。记者看到，塑料袋里的烤鸭油呈黑色，但闻起来很香。

　　在北河街市场另一家烤鸭店，记者将刚刚买来的烤鸭油给老板看，老板则不屑地称：“怎么都是黑色的，一看就是不合格的油，你看我的，黄澄澄的。”老板询问记者买烤鸭油干什么用，记者称要开烧烤店。刚开始，老板说他家的油都加了些辣椒，不太适合烧烤用，但在跟记者谈时，却又极力劝记者买他家的油：“辣一点没事，烧烤味重。”最后，记者称可以先买半斤回去试试再决定以后是否继续用，但对方的开价却让记者大吃一惊：“我这个油都是正儿八经的鸭子油，也加了不少调料，专门调都调不出来这个味，可香了，25元钱一斤，贵点 。”记者表示太贵不能接受，老板则称：“好多饭店和烧烤店都买我这个油，附近就有家烧烤店用呢。”最后，记者花了11元钱买了半斤。记者看到，这家烤鸭店的烤鸭油呈暗黄色黏稠状，味道比上一家的更香。

　　在随后走访北河街市场、红利市场和文化路农贸市场的另外5家烤鸭店时 ，老板大都称对外出售烤鸭油。红利市场一位老板说，这些烤鸭油扔了太可惜，他们基本都顺便出售，俨然成了一个副业。

　　油去哪了

　　烤鸭油很香，顾客喜欢餐馆就爱用

　　记者在调查中发现，大部分的烤鸭油都流向了餐桌，因为烤鸭油很香，做菜或是烧烤很出味，不知情的顾客们很喜欢，所以小餐馆或是烧烤店很喜欢用 ，当记者问到对人体是否有害时，一烤鸭店老板说，“吃地沟油都没事，吃鸭子油还能怎样啊。”

　　在记者暗访中，北河街市场一家烤鸭店老板告诉记者，按1公斤生鸭烤熟后渗出半斤鸭油，一个烤鸭店一个月就能收集400斤左右，在烟台，很多烤鸭店都不会把这些烤鸭油倒掉，而是出售给烧烤店或者小饭馆老板。这些“老板”所开的店面布及港城各个角落，他们每天都将成桶成桶的烤鸭油，掺杂到饭菜中送到餐桌上。

　　据了解，烤鸭店所出售的鸭油大致分为两种，一种是因烤的时间太长而呈黑色的鸭油，一种是烤的时间长短正好、颜色比花生油稍暗的鸭油。黑色的鸭油一般都低价卖给饲料厂 ，而黄色的鸭油则以更高价格卖给烧烤店和小饭馆。

　　8月20日下午3点左右 ，在北河街市场一家烤鸭店前，记者让这家烤鸭店姓陈的老板比较记者手里两种烤鸭油，看哪种质量好一些。“黑色的一看就知道不行，烤的时间太长了。”该老板称，这种烤鸭油只会回收卖给饲料厂 ，一般不会卖给饭店和烧烤店。“用这种油炒出来的菜颜色太难看，顾客一看都不吃了。”老板看见记者手里另一包烤鸭油，说：“这个油不错。”当记者说这个油价很高，25元钱一斤时，该老板表示非常惊讶：“25元钱一斤，花生油才多贵！买我的吧 ，我的两块五一斤！明天直接拿个能装100斤的桶来就行，这油放一两个月没事。”老板告诉记者，平均一公斤鸭子能烤出五六两油，他每月能收集四五百斤烤鸭油，有好几家烧烤店都用他的油。

　　8月21日上午，在文化路农贸市场，一家烤鸭店的老板告诉记者，很多饭馆老板之所以喜欢用鸭油，因为鸭油香，用这个油烤东西很出味，很受顾客喜欢。当记者询问烤鸭油是否对身体有害时，这位老板说，地沟油吃了都没啥事，这鸭子油又会怎样。

　　安全堪忧

　　为了接烤鸭油，塑料桶盆子全用上

　　记者在北河街市场的烤鸭店后门发现，烤鸭店的烤炉下面，接着一根类似水龙头的铁管，铁管下面放着塑料桶或是盆子，烤鸭油就是从这样的简易装置里流出来的。

　　烟大市场一位经营羊肉汤馆 ，但曾经营过烧烤店的老板告诉记者，之前他经营烧烤生意的时候，经常有同行用鸭子油当做烧烤油。“我以前都是用色拉油，也都不少赚，没必要用鸭子油。”该老板称，但有一些烧烤店老板，尤其是火车站、汽车站附近流动人口大的烧烤摊点老板会选择用一些鸭子油。“这个油闻起来比色拉油香，而且很便宜。”

　　但该老板还告诉记者，用鸭子油烧烤有时候会烤出一股怪味，有一定风险。“顾客一吃味道不对就可能再不来了，一些大的烧烤店一般不用这个油，怕砸生意。”他说。

　　8月23日，记者在北河街市场几家烤鸭店后门暗访 ，看到在这些烤鸭店后门都有一个或两个铁制的大烤炉，老板时不时向里面加些炭火。这个烤炉就是烤鸭店烤鸭的炉子。在一家烤鸭店的烤炉下面，有一根类似水龙头的铁管，铁管下面放着一个大塑料桶或是个不锈钢盆子，这个塑料桶和盆子就是接烤鸭油的。

　　记者发现，塑料桶或盆子一般都是长时间放在烧烤店烤炉下，一些不干净的东西随时都有可能进入桶内。

　　除了卫生条件恶劣，以及和地沟油一样属于废弃油脂不能食用外，相关研究表明，加工烤鸭的烤炉温度可高达200摄氏度，而油脂在高温烹调条件下可能发生两类变化，产生多环芳烃类致癌物和高温氧化聚合毒物。肉类中的饱和脂肪在熏烤和烧烤条件下会产生多种致癌物质，其中包括强力致癌的物质。在明火加热条件下，致癌物质的产生更为严重。

　　员工穿肉不洗手签子用过不消毒

　　快报记者 荆鹏飞 摄影报道

　　近日，记者以应聘短期工为名，来到机场路上尧附近的一家烧烤店卧底，被安排在厨房做帮手。在几天里，记者目睹了一个个肉串从备料到上桌的前后各个环节，其卫生水平都难以让人满意。比如，穿肉串时，员工手指被玻璃扎伤，竟然继续工作，鲜血都染到肉串里。再如，客人用过后的烧烤铁签，大部分都和垃圾混在一起，但店员从来不会为铁签消毒。

　　鱼剖完不洗就进冰箱

　　这家烧烤店除老板外，共有4名厨师，3名厨房助手，6名服务生，店内外共有42张桌子。

　　卧底的第一天上午11点左右，记者开始工作前，老板交代说，厨房里一切听厨师长的。大约下午1点左右，厨师长开始给记者安排活儿。

　　一名助手拿着剪刀过来，教记者怎么剖海鲫鱼。记者看到，剪刀随意放在厨房脏乎乎的桌子上，刀上带着污垢。这名厨房助手左手拿海鲫鱼、右手拿着剪刀进行示范。

　　满满一盆海鲫鱼，记者用了近半个小时才剖完。当记者问厨师长是否还用清洗一遍时，他干脆地回答说：“不用洗。”记者看着鱼腹上的污渍，有些疑惑。厨师长又补充说：“不用洗，放冰箱吧。”一直到晚上穿海鲫鱼，记者也没看到有人洗那包海鲫鱼。

　　手被扎伤血浸到肉串上

　　在卧底的几天里，记者印象最深的是穿肉串。因为穿肉串的过程中，食物最容易受到污染。

　　在卧底的第一天晚上，记者和另外一名暑期短工被安排穿肉串。期间，那位短期工去了一趟厕所，回来后，他竟没有洗手就接着穿鸡心。厨师长和另外一名正式员工都在旁边，却没有制止。

　　晚上10点左右，那位暑期短工的手指不小心被玻璃划破了，用创可贴简单包扎后接着干活。他的手指还在不断地流血，血都染到了肉串上。

　　交谈中得知，这名短期工在店里已经干了一个多月。他说，提高干活的效率，才是老板和厨师长最关心的。记者发现，在晚上8点到10点，是客流量高峰期，老板恨不得让一个人干两三个人的工作，在这个时候任何一个人都不能停下工作。

　　铁签和垃圾混在一起

　　卧底的几天里，记者看到，有些顾客在吃完烧烤后，喜欢将铁签子扔到地上，和地上脏乎乎的餐巾纸、蛤壳等混在一起，有些签子上面甚至粘着些痰。

　　凌晨 3点左右 ，店员用指尖提起签子，迅速将其放进托盘，然后和其他餐具一起放到水龙头前。由于只有一个近70岁的老太太专门洗刷碗盘和铁签子，而当时她早已回家，这些铁签子只能等到第二天洗刷。

　　记者发现，到了第二天老太太上班后，只是先用水冲洗一遍，然后用洗洁精搓洗，没有进行消毒。

　　其实，除了铁签子，盛放烧烤用的大小托盘和筐子也不消毒，甚至一天只洗一次。除此外，记者发现，烧烤师傅用的调料盒几天都不清洗，它们和刷子一样黏糊糊的，里里外外都是污渍。

　　“苍蝇有什么？大惊小怪”

　　另一路记者暗访发现，有的店主见苍蝇落肉上也不赶

　　近日，快报记者还来到一家烧烤店中，应聘到一份服务生工作。

　　记者在烧烤店中发现，由于刚过午后，烧烤店主在积极为晚上的生意准备着，大家都简单装扮后坐在一起穿肉串，而其中有人依旧穿着拖鞋，脚上也都沾满烧烤后留下的污渍。

　　记者看到，苍蝇落在肉上有时也不会驱赶。“肉上有好大的苍蝇！”记者说道。然而店主的回答却是：“这有什么？大惊小怪。”

　　一般情况下，烧烤店晚上生意的好坏有很多不定的因素，所以，通常情况下许多烧烤店都会多多准备材料，以防止在生意好的时候东西脱销，从而影响生意。然而这也会带来另外的问题，在多多准备的情况下，一旦生意不好就会剩下许多，而对此，很多烧烤店都会进行冷藏处理，简单处理过后，第二天继续使用。

　　在烧烤店冷藏冰箱里记者看到，冰箱里既有剩下的肉串，也有剩余的菜串。然而无论怎样处理，菜都很不新鲜。“这些肉串看上去很不新鲜，还能再用么？”记者询问道，而店主表示，可以用，冷藏可以保留段时间，第二天先把这些陈货处理掉就可以了。快报记者