继炒股、炒期货之后,“炒蒜”成为近年来的一个热词。如何规避蒜价大起大落,让“蒜你狠”“蒜你贱”不再成为人们口中的常用词?到底是什么决定着大蒜价格的起伏?

　　一农户家，大蒜已经销售完毕，只留下了一些蒜种。齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 李岩松 摄

　　产量几何?

　　全国三大主产地

　　金乡产量占近三成

　　20日,记者从金乡县相关部门了解到,今年金乡大蒜种植面积61.6万亩,比上年增加2.9万亩,同比增加4.9%。今年总产量达到63.9万吨,比去年总产增加8.7万吨,增幅15.7%。“金乡有40年的大蒜种植历史,近年来政府积极引导,农民种植大蒜的积极性较高。”金乡县商务局大蒜产业办公室主任孙海瑞介绍,在金乡的影响下,近两年定陶、成武、巨野、鱼台、单县等县大蒜种植面积逐年扩大,目前已经形成了以金乡为核心的“金乡大蒜产区”,年均大蒜产量在200万—230万吨之间。

　　金乡大蒜行业一资深人士介绍,纵观全国,目前共有三大大蒜主产地,分别为山东、河南、江苏。其中,除了金乡产区外,山东还包括聊城、莱芜、商河、兰陵等中小型产区,山东产区种植面积在300万亩左右。河南产区主要为中牟县、杞县,种植面积在150万亩上下;江苏产区以邳州、丰县为代表,种植面积为100万亩左右。除此之外,云南、安徽、甘肃、河北等省份也有大蒜种植,总计面积约150万亩。

　　“初步估量今年大蒜的产量在700万吨左右,相比去年的610万吨,高出近100万吨。”该资深人士告诉记者。

　　什么决定蒜价?

　　供求关系是主因

　　也有蒜商惜售因素

　　“在蔬菜范畴内,大蒜属于调味品类,市场体量较小,需求量也相对固定。”金乡县大蒜研究所所长马龙传认为,金乡大蒜种植面积保持在50万—70万亩之间,相对来说大蒜产量还是比较理性的。但是,金乡周边县区、河南、江苏等地大蒜种植面积近年来呈现逐年上涨的趋势。“盲目扩种破坏了供求两端的平衡。”

　　在金乡县大蒜产业信息协会绘制的大蒜行情近10年的走势图上,记者看到,红色的价格曲线和蓝色的产量曲线,基本上是呈反比状态。金乡县大蒜产业信息协会会长袁北斗坦言,蒜农的种植面积决定了大蒜的产量,而由于对大蒜整体行情缺乏理性分析,极易出现盲目跟风扩种的情况。“以前蒜农在自家地里种蒜,少则几亩,多则十多亩,现在出现了包地种蒜的大户。”袁北斗介绍,承包上百亩、几百亩土地种蒜的大户普遍存在,由于需要雇人播种、打理、收获大蒜,他们的种植成本相对散户来说高出很多。在大蒜种植端,这一群体是受市场行情影响最大的。

　　马龙传认为,大蒜市场行情虽是由供求关系决定,但近年来随着外来资金大量进入,也对蒜价造成了一定影响。“大蒜入库后,销售掌握在存蒜商手中,如存蒜商惜售也会造成大蒜价格阶段性波动,但这并非影响大蒜行情的决定性因素。”

　　如何稳定蒜价?

　　大蒜保险为蒜农托底

　　还需大数据引导

　　经过三年试点探索,截止到2017年,金乡大蒜目标价格保险覆盖范围已经扩展至60万亩,基本实现全覆盖。大蒜目标价格保险试点工作从2015开始运行,前两年的保费为250元/亩,蒜农每亩只需支付50元,其余由政府部门补贴。金乡县物价局副局长邵辉介绍,2017年,大蒜目标价格由1.73元/斤提高到2元/斤,保费降为200元/亩,蒜农只需交40元。保险期间,大蒜实际价格低于目标价格时,保险公司将对跌幅部分进行赔付。

　　位于金乡县内的济宁市食品产业园于2011年投产运营,目前已经进驻了50多家大蒜深加工企业。“深加工产品为蒜片、蒜粒、黑蒜等易储存、附加值高的产品。”马龙传说,如开足马力生产,食品产业园可年加工50万—60万吨大蒜,基本能够消化金乡大蒜一年产量。金乡县商务局局长冀思广说,这实现了大蒜的二次增值,也提高了抗风险能力。

　　如何让全国各地大蒜价格公开透明,并实现信息共享也是亟待解决的问题。目前,济宁市商务局与金乡县大蒜产业信息协会共同推出了“大蒜指数”微信平台,并在全国各地大蒜交易市场设置信息采集点,每天两次发布大蒜价格,为蒜农和蒜商提供了较好的信息参考。“在全国各地的大蒜产区,大蒜产业协会多达几十个,我们目前正准备牵头成立中国大蒜产业信息联盟。”袁北斗介绍说,在大蒜信息共享的基础上,大蒜信息联盟还将推出大数据平台,通过科学的分析引导蒜农合理种植,保障大蒜行情的稳定。

　　（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 姬生辉 李蕊 见习记者 李锡巍）