说到山东美食，首先想到的肯定是煎饼卷大葱，可咱山东人不单喜欢吃这个，还喜欢吃火烧，没吃过山东火烧，可别说你来过北方↓↓

　　莱芜口镇火烧——

　　口镇方火烧是莱芜面食中的一道名吃，迄今已有150多年的加工历史，由赵家村朱茂敏创制。

　　那还是咸丰年间，经营农桑的朱茂敏，想在商埠集结的“口子街”(即今天的口镇)做点生意，但又一时无着落。那年家中盖房时，村里一下子来了40多号帮忙的人，真是出人意料。房子盖得倒是快了，可准备晚饭成了一大难题，家里人跑了几处馍馍房也没凑够这么多人要吃的馒头。无奈之下，朱茂敏决定自己用“死面”(即没有发酵的面)烙火烧应急。初做的“死 面”圆形火烧似“打狗饼子”，这是丧葬中的一种冥食，怎么能给活人吃？随之，朱茂敏就把火烧做成椭圆状。“死面”椭圆火烧做出来，大家一尝都说好吃，并出主意让朱茂敏加工了到街上卖。朱茂敏认为，把火烧当生意做既要好吃也得好看，于是他参照古钱币样式，把火烧由椭圆型改成了“凸”型。后来，为了便于在盘中搁放，他又去掉“凸”的上半部做成了四方形，名曰“朱氏方火烧”。

　　别看方火烧就单纯白面而做，但制作技巧很多。一般要5公斤面配0.003公斤盐、1.5公斤水(温度在30—40摄氏度)，加三次水揉三遍，使和出的面均匀细腻无气孔。通过制剂、细揉、擀皮、抹上少许豆油，卷起来再擀成面带，手一拽，把两头折起，叠成方形，盖上木钱印，即成火烧胎。然后将其放入平锅里加热定型，再放进焦炭炉内膛周围烧烤。炉内要烧上好的焦炭，炉火不大不小，烧烤过程中要常翻，直至火烧中间胀起、表面呈黄褐色即可出炉。

　　刚出炉的方火烧外酥内软，稍放些时候吃，刚柔相济。口镇方火烧较其他面食耐储存，夏天放3到5天不变质。同时因其性“干”，具有易消化、健脾胃之功效。

　　莱芜口镇火烧的好“伴侣”——块豆腐

　　方火烧好吃，还在于它有一个好“伴侣”——— 块豆腐。朱应光说：“当初很多老顾客来买方火烧的时候都劝我，再卖点其他的小吃啊。光咸菜不行，上点软和的、热乎的。”老朱考虑了很长时间，终于决定卖豆腐吧，主要是豆腐价格便宜，老百姓也都能接受得起。 吃豆腐蘸点什么啊？豆腐好做，“酱”难调。朱应光用了近十年的时间，反复更换调味品，终于制作出了现在这个口味独特的豆腐蘸料。“很多老顾客，在这里吃完了还带走这个酱，很受大家欢迎。”

　　挎包火烧——形状受“中山装”启发，至今仍受欢迎

　　说到这挎包火烧，还是有来头的，相传民国初年，激进的年轻人刚刚脱掉长马褂，以穿中山装看作一种时尚。人们把中山装的四个兜习称挎包，烧饼铺的师傅受其启发，于是仿制衣兜，做出了与烧饼完全不同的面食“挎包烧饼”，因其口感味道特别，流传近百年。

　　吃火烧的时候一般会夹上猪头肉享用，外酥内韧，别有一番特色。

　　潍坊肉火烧——还未出锅先闻其香，人脸大小，皮薄而软

　　潍坊肉火烧在潍坊具有难以动摇的地位，每天早晨，无论哪个火烧铺子前面，都排着长长的队伍，大家都赶着刚出炉的火烧要，色彩艳丽，火烧散发着面香、馅香、火燎香，自家鏊子做出来的肉火烧也一样入味，只是大多数人嫌麻烦而已。

　　关于这种火烧出现的年代也有相关记载，相传清朝乾隆年间，郑板桥担任潍县知县，恰逢潍县连年受灾歉收，他勤政廉政，开仓放粮，带领老百姓积极抗灾，百姓的生活逐渐回到正轨。市场恢复繁荣景象，各种潍县地方小吃出现，火烧也在这时候出现.。

　　潍坊肉火烧具有皮酥柔嫩、香而不腻等特点，想吃正宗的肉火烧还得来潍坊吃，外地人做不出这个味道。

　　范镇火烧——曾获乾隆题字，因不给日本人做烧饼店面被毁

　　范镇火烧又称泰山火烧，最早叫“徐家烧饼”，正宗的的范镇火烧是用精制面粉，盐，驴油，花椒，芝麻等材料混合而成。

　　相传创始人徐畅曾奉乾隆帝旨，做烧饼，博得皇帝赞誉，御笔题写了匾额，从此名声大振。

　　抗日战争时，因徐家传人不给日本人做烧饼，日本人便把徐家所有店铺房屋化为灰烬，同时烧了历代皇帝、王公大臣所赐的几十幅题字！日本投降后，逃难在济南的五世传人徐连功，才得以回到了家乡范镇，重整旗鼓，干起了老本行。

　　小编学生时代常吃这种烧饼，真的是可以干吃上瘾的那种饼子~~

　　曹州烧饼——吃包子吃馅，吃烧饼吃盖

　　曹州烧饼是山东省鲁西南民间名吃之一，其状圆如月，红中透黄，外焦里嫩，香酥可口！曹州烧饼用料考究，烧饼用小麦精粉，经过和、盘、揉、摔等多道工序，包上用香油、盐调和的茴香、花椒等多种佐料而成的油瓤，再经过切花、盘沿、涂上一层糖稀、表面沾上芝麻仁，即贴入炉内烧烤。

　　那炉内的烧火用的是木炭，木炭是专门用果木树的树干做成的，用木炭火拷出来的烧饼味道独特！“吃包子吃馅，吃烧饼吃盖”，不信，您去鲁西南风味店品尝一下，不过现在街道边有用铁板烤的烧饼吃不出家乡烧饼的味道来。

　　盛家火烧——三把火就得熟，吃过之后不觉得口干

　　盛家火烧讲究三把火就得熟，故又名三把火火烧，刚出炉的火烧，一面酥脆，一面柔软，中间白中透黄，层次分明。吃时不粘口，不噎人，吃过之后不觉得口干。

　　相传，“三把火火烧”起源于南方，是由云南人闯关东时将制作手艺带到盛家的。二十世纪30年代，该村的盛德本到朝鲜谋生，在朝鲜开店专门制作“三把火火烧”，华侨和朝鲜人争相购买。一位朝鲜老人说：“当时盛先生作的圆饼（火烧）是小吃的紧俏货，他的店一天到晚顾客盈门，供不应求。”

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