初审编辑:
责任编辑:孙华飞
今天是大年初四,迎灶神的日子。今晚开播的《舌尖上的中国》第三季第一集讲的就是“器”。
刚播完一个小时,豆瓣评分已经有8.7了
《舌尖上的中国》第三季开播,成为了全中国吃货的节日。《舌尖上的中国》第三季第一集讲的是“器”。与前两季一上来就推出“美食”的形式不同,“舌尖3”这次更讲求跟美食相关的各种人文精神。比如今天播出的第一期就以“器具”为主,云南的怒江石板、河南的穿山灶、章丘的铁锅等等。
今年八十三岁的王立芳老人和其家人,在章丘打了一辈子铁锅,当地许多铁匠都出自他的门下。
章丘手工铁锅制造需要经过12道工序,7道冷锻,5道热锻。这道技艺历史悠久,汉代时这里便是冶铁重镇。
十二道工序,十八遍火候,大大小小十几种铁锤工具。
一千度高温冶炼,三万六千次锻打,最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅。
手工打造的铁锅,通过一道最简单的清水炒鸡蛋,便能看出其特点,不放一滴油,就能做到丝毫不粘。
但在2000年前后,手工锻造铁锅行业曾经受到冲击,直到最近几年,人们再次认识到传统铁锅的魅力,在热爱手工的年轻人帮助下,王立芳和其他已经放弃的老师傅们又重出家门,在东平陵新址再次燃起了炉火。
节目还没播完,章丘铁锅成功上了热搜,可以说是锅具界一颗冉冉升起的新网红...
美味的产生从来离不开专业的器用,有温度的器用是美食真正的摇篮,一口锅,万种味,这才是美食的标配!
章丘手工打造的铁锅,不沾不黏。这一特性,助力了鲁菜独有的制作方法。在第一集中,一共出现了两道鲁菜,都与这有关....
煎转黄花鱼
煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜,在烹制中需要黄花鱼整体一次性翻转180°,保持整齐不乱,汁水不洒。这既是鲁菜技艺的高超,也得益于铁锅内部深,适合煎转的特点。
而锅的内壁经过锻打形成了内弧,食材在翻勺时从锅体自然内翻,不会产生外抛。煎转出的黄花鱼,外表酥脆而肉质细嫩,入口含化。
九转大肠
在大肠上色过程中,需要不断烧 ,而铁锅厚薄恰当,光滑紧致非常适合制作这道菜。
在刀具介绍里,济南铁匠李士贞一家世代制刀,也榜上有名。
他的技艺秘而不宣,打出的刀声若龙吟,切姜如玉。
让人感叹的,不是这些技艺有多么难,多么累,是这群仍在坚守传统技艺的人,是他们对这门技艺的热爱!
据了解,《舌尖上的中国 3》总共有8期内容,主题分别为:器具、小吃、宴席、食养、厨人、点心、节气和融合。从明天开始,《舌尖3》将陆续开播其他主题,减肥的小伙伴们一定守住啊~~
(本文内容来源于央视,转载请注明来源并转载包括二维码在内的所有内容。)
初审编辑:
责任编辑:孙华飞
旅行过春节现在越来越受人们的喜爱,数据统计显示,2018年春节假期,仅出境游就将达到650万人次。山东方面,根据几家旅行社的数据统计显示,山东人国内游目的地前三名为:云南,海南和东北。[详细]
2月18日,天下第一泉景区接待游客8.89万人;千佛山接待游客3.7万人,同比增长3%;百脉泉接待游客0.21万人;灵岩寺景区接待游客0.5万人,同比增长2%;济南野生动物世界接待游客1.4万人,同比增长88%。[详细]
这个春节,能够回家过年,对于老家日照的郑一晗来说,显得尤为可贵,这名驻叙利亚大马士革的年轻战地记者,经历了一波三折之后,终于如愿与家人团聚。“叙利亚战争的第八年,作为新华社记者,我会继续坚守,为大家报道叙利亚的同时,也为国际舆论场带来中国声音。[详细]
此时,为迎接“上天言好事,下界保平安”的灶王爷,一家人守在家里,准备丰富的果品,焚香、点烛、放鞭炮恭迎。在千百年的口头相传中,灶神逐渐被附会成天帝派驻各家的监察大员,负责监督一家老小的善恶功过,得到老百姓的顶礼膜拜。[详细]
2月15日、16日,大众网记者在莒南县道口镇亲身体验了独特的乡村年味,用文字与图片记录下了新春一个个令人感动与惊喜的瞬间。十点左右,大集上已是人潮拥挤、人山人海,甚至在集市入口处,许多车辆已开始拥堵。[详细]
#权威发布# 德州市人民政府新闻办公室情况通报[详细]
旅行过春节现在越来越受人们的喜爱,数据统计显示,2018年春节假期,仅出境游就将达到650万人次。山东方面,根据几家旅行社的数据统计显示,山东人国内游目的地前三名为:云南,海南和东北。[详细]
2月18日,天下第一泉景区接待游客8.89万人;千佛山接待游客3.7万人,同比增长3%;百脉泉接待游客0.21万人;灵岩寺景区接待游客0.5万人,同比增长2%;济南野生动物世界接待游客1.4万人,同比增长88%。[详细]
这个春节,能够回家过年,对于老家日照的郑一晗来说,显得尤为可贵,这名驻叙利亚大马士革的年轻战地记者,经历了一波三折之后,终于如愿与家人团聚。“叙利亚战争的第八年,作为新华社记者,我会继续坚守,为大家报道叙利亚的同时,也为国际舆论场带来中国声音。[详细]
此时,为迎接“上天言好事,下界保平安”的灶王爷,一家人守在家里,准备丰富的果品,焚香、点烛、放鞭炮恭迎。在千百年的口头相传中,灶神逐渐被附会成天帝派驻各家的监察大员,负责监督一家老小的善恶功过,得到老百姓的顶礼膜拜。[详细]
2月15日、16日,大众网记者在莒南县道口镇亲身体验了独特的乡村年味,用文字与图片记录下了新春一个个令人感动与惊喜的瞬间。十点左右,大集上已是人潮拥挤、人山人海,甚至在集市入口处,许多车辆已开始拥堵。[详细]
#权威发布# 德州市人民政府新闻办公室情况通报[详细]