北京市质量技术监督局日前公布了近期肉制品产品质量监督抽查结果。此次在流通领域共抽查北京市39家肉制品生产企业的40种产品，结果7种不合格，抽样合格率为82．5％。有关部门对不合格产品已采取封存、扣押等措施，严禁其流入市场，并将依据相关法律、法规对生产企业进行处罚。

    肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。此次抽查的检验项目包括蛋白质、复合磷酸盐、亚硝酸盐、胭脂红、菌落总数、致病菌等。抽查发现的主要质量问题有：

一是复合磷酸盐含量超标。复合磷酸盐是一种国家标准限量使用的添加剂，它在肉类加工中是一种保水剂，但长期过量食用复合磷酸盐可能影响人体对钙质的吸收。抽查发现，西单上海华联超市（北京）有限责任公司和平里商场经销、标称北京中原肉联厂生产的“佳辉”牌烤肠（300g／根，生产日期为2006年2月1日），北京天超仓储超市有限责任公司第十三分公司经销、标称北京顺强肉食厂生产的“顺强”牌广味香肠（不定量包装，生产日期为2006年1月21日）等复合磷酸盐含量超标。

    二是微生物超标。菌落总数和大肠菌群是用来判定食品被细菌污染程度的重要指标。人如果食用了菌落总数和大肠菌群超标的食品，易引起肠胃不适、腹泻等症状。抽查发现，北京稻香春食品有限责任公司和平里店经销、标称北京双益发食品有限公司生产的酱牛肉（散装，生产日期为2006年2月16日）中大肠菌群不符合标准要求。

    三是蛋白质含量未达标。蛋白质是反映肉制品品质的指标，产品中瘦肉添加量多，蛋白质含量就高，否则蛋白质含量就低。抽查发现，北京家和通融超级市场有限公司北京站分公司经销、标称北京天华食品有限公司生产的“福天华”牌火腿肠（不定量包装，生产日期为2006年2月6日）不符合标准要求。此外，北京家和通融超级市场有限公司北京站分公司经销、标称北京天华食品有限公司生产的“福天华”牌火腿肠（不定量包装，生产日期为2006年2月6日）经检验胭脂红、淀粉含量也不符合标准要求。