麻婆豆腐

　　上菜，今天这碗也是下饭菜：麻婆豆腐，也是很有代表的老川菜。

　　刚工作的时候，我还不会做菜。公司楼下有家小菜馆，老板是对地道的四川夫妇，店很小很小，但价格便宜，菜也烧得特别好。这道麻婆豆腐就是站他家炉灶边偷学来滴，！有点麻，有点辣，最主要的是下饭~~~

　　食材

　　材料：豆腐，豆瓣酱，姜，肉末，干红辣椒，花椒，白糖，老抽，水淀粉，胡椒粉。

　　方法/步骤

　　1

　　豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右，捞出用凉水浸泡备用。

　　2

　　豆瓣酱剁碎，姜切末，肉剁成肉末。

　　3

　　热锅下油，油热后，依次下入姜末，干红辣椒，花椒炒香，再下豆瓣酱炒出红油，下肉末炒散。

　　4

　　加适量高汤或清水大火烧开后，下豆腐块，调入少许白糖，老抽，中火5分钟左右。

　　5

　　勾少许水淀粉，撒胡椒粉后起锅加葱花，香菜即可。