越南生春卷

　　Gicun，翻成中文是色拉卷，在北越则叫作Nemcu n，虽然名称不一样，但我们熟悉的，是统一叫它越南生春卷。这种吃食变化多端，可以全是素的，也可以包入各种各样的肉类及香草。混合这酸甜的酱汁，显得格外清爽。有的人认为这道菜是中国炸春卷的变形，不过也有的人认为这道菜是出自越南当地的菜肴。

　　它的十分口感单纯，但厉害就厉害在这一点，仅用食材简单组合就足以打动味蕾，在2011年的CNN世界前50大美食中也有它的一席之地。

　　怎样才能算是正宗的越南生春卷？首先绝对少不了它们

　　1、 肉

　　肉类所扮演的角色，是以其咸香来平衡生春卷的清爽甜味，同时增加整体份量。烹煮方式通常是将肉类丢入盐水中汆烫即完成，不过如果想要更浓厚的南洋风情，可再备一锅以香茅调味的椰奶，加入肉类以小火稍微煮过，更具风味。

　　2、蔬菜

　　从莴苣、白菜、豆芽、红萝卜到小黄瓜，甚至菠萝都适合，要包入哪些食材、要切丝切块全凭自己喜好，基本上都不需煮过就能直接包。如果觉得这样有点单调，可以试试先将红萝卜切丝拌入柠檬汁及糖调味，另外，加入一些炸脆的花生米也不错。

　　3、 香菜

　　是的，生春卷中画龙点睛的要角。最简单者，只需香菜即可，想要更富层次的风味，如果实在不能接受香菜的话，加入大蒜、韭菜、薄荷、紫苏叶都可以。

　　4、米粉

　　理想的米粉口感是柔软中带点嚼劲，煮到自己的适口度就好。

　　5、米纸

　　要够柔软，才能包覆食材，但也不能太柔软，不然一包就破。常见的方式是将米纸浸泡在水中数秒即可。

　　6、酱汁

　　典型的生春卷酱汁少不了糖、鱼露及柠檬汁或醋，也有的人会加入辣椒、大蒜或水，无论如何，重点是在甜、酸与咸中达到消暑爽口的风味。