2005年4月，韩国民众抬着一个长达15米的鲸鱼模型上街游行，抗议日本在南极洲捕鲸。

摆在货架上血淋林的鲸鱼肉。

解剖

　　鲸是海洋中最美丽的精灵之一，它们在这个星球上生活了几千万年，是比我们人类更古老的地球居民。然而，这些回游全球、处于大洋生物链顶端的海洋动物，却遭到前所未有的生存威胁，它们中的很多种群已到了灭绝的边缘。除了海洋污染、船舶撞击、海洋噪音污染、渔业误捕、渔网缠绕等因素外，最直接的威胁就是日本等极少数国家肆无忌惮的捕鲸活动。

　　自1986年世界捕鲸委员会(简称IWC)禁止商业捕鲸以来，很多人以为鲸鱼从此以后可以自由自在地在大海里潜游。实际上，1987年起这一禁令就出现了松动，允许“以研究为目的”的限量捕鲸活动。此后，世界最大捕鲸国日本每年都以研究的名义在南极附近海域、太平洋西北海域捕杀700多头鲸。今年6月12日，日本更公开宣布，将再次扩大其自行制定的所谓“科学捕鲸”配额，不但将捕杀更多鲸种，还要把年捕鲸量增加一倍。6月13日，世界自然基金会(简称WWF)即发表一份报告，对日本的这一行为提出了严肃批评。

　　借科学之名创造鲸肉市场

　　捕鲸其实是一项非常古老的行业。在欧洲，鲸油在几个世纪里给人们带来了光明，鲸骨是妇女裙撑必不可少的材料。鲸油也是制造灯油、机械润滑油，制造蜡烛、肥皂、人造黄油和冰淇淋的原料。

　　反对捕鲸的专家指出，“国际捕鲸委员会(IWC)公约第8条规定，任何国家可以根据科学的目的击杀或者捕捞鲸，并应充分利用鲸的身体各部分(由于科学捕鲸往往不需要鲸的肉，过去工业国家对于鲸的利用只有10%)。”这个漏洞无疑给向日本、挪威和冰岛这样的国家提供了捕鲸的合法理由。日本、挪威等国正是以科学研究的名义继续着实际是商业行为的大规模捕鲸。

　　根据世界爱护动物基金(IFAW)提供的资料显示，自从国际捕鲸委员会在1986年通过一项禁令反对商业性捕鲸以来，日本和挪威已经捕杀了约17000头鲸。由于鲸肉价格在日本要比挪威高许多，日本的鲸肉市场也比挪威大许多，挪威人不吃的鲸脂在日本被看成是美味，因此近年当挪威的捕鲸者们发现有时在国内销售鲸制品遭遇困难后，就试图向日本出口鲸肉。2002年，日本政府宣布从挪威进口鲸肉，公然开始鲸业贸易，直接违反濒危野生动植物种国际贸易公约(CITES)的国际禁令。

　　对此日本争辩说，食用鲸肉是日本文化一个重要组成部分。但IFAW委托的独立机构民意调查显示，61%的日本人自童年起从来没有吃过鲸肉，只有不到1%的公众声称每月吃一次。

　　IWC主席弗里德·奥里根说：“整个科学捕鲸问题事实上是一个骗局，是伪装的商业捕鲸。他们正在进行的致死性研究事实上没有任何科学根据。”弗里德·奥里根说:“他们做的这种致死性研究只是创造了一个鲸肉市场。”

　　用“金元外交”获捕鲸同盟

　　IWC是二战后在英国剑桥成立的，现有61个会员国，中国也是会员之一。日本、爱尔兰和挪威支持建立商业捕鲸方案，而澳大利亚、新西兰和中国等多数国家则反对，美国也表示应对捕鲸予以限制。

　　自IWC颁布商业捕鲸禁令20年来，中国与美国、澳大利亚、英国、德国、法国等世界上大多数国家始终反对捕鲸，而且从未捕杀一头鲸。惟有日本、挪威等少数国家打着“科学研究”的旗号，每年在公海上捕杀700多头鲸。在日本的市场和餐馆，每年有2000吨的鲸肉销售。据国际爱护动物基金会的DNA采样分析结果显示，除小须鲸外，日本市场销售的鲸肉还有长须鲸、露脊鲸、座头鲸、灰鲸等多种濒危鲸种。

　　各国科学家普遍认为，今天最迫切的科学研究，应该是观察和监测在大海中活着的鲸，而无论何种科学研究已完全不必采取捕杀手段来进行。

　　十多年来，日本一直在利用其政治、外交和财政手段，通过一个“投票联合计划”，在IWC中鼓动各国赞成捕鲸的立场。日本数百万美元的渔业援助赠款通常提供给那些经济弱势国家，而这些得到赠款的国家又总是在国际捕鲸委员会中支持日本。这一现象正威胁着持续了30年的鲸保护活动，并损害着IWC在全球鲸保护活动中的权威性。

　　这种收买投票的做法在IWC中产生了一个强大的“捕鲸者同盟”，并开始瓦解持续了30年的鲸保护。日本早期的收买投票活动集中在加勒比海岛国，先使圣路西亚和圣文森特及格林纳达群岛改变支持国际捕鲸委员会的鲸保护方针，这两个国家因此获得了2000多万美元的援助。然后试图促使格林纳达支持其捕鲸，在遭遇抵制后，使安提瓜岛和巴布达岛在国际捕鲸委员会中的立场转变为赞成捕鲸。最近，日本已经将目光投向非洲和拉丁美洲国家。对此国际爱护动物基金会亚太区主任麦克金泰尔表示：“日本通过收买选票的方式，再次破碎了在南大洋建立鲸保护区的努力。”

　　日本“不屑”各国压力

　　日本的大规模捕鲸活动已经惊动了国际，并引起了澳大利亚、美国、英国和新西兰四国的强烈关注。这四国最近决定通过外交途径联手向日本政府施压。澳大利亚环境和遗产部长坎贝尔5月时说，澳总理霍华德采取了“非同寻常的措施”，以个人名义致信日本首相小泉纯一郎，敦促日本重新考虑其在捕鲸问题上的立场。日本水产厅远洋渔业局副局长永友孝则回应说：“我们在捕鲸问题上的立场不会因外交压力而改变。”

　　6月20日，IWC将在韩国东南部的蔚山召开年会，将就是否允许商业捕鲸、鲸类管理的其他问题以及日本要求把年捕鲸量增加一倍的计划进行讨论。日本还曾威胁说，如果会议决议不赞同商业捕鲸的话，它将考虑退出这个组织。坎贝尔表示，澳大利亚将联合国际社会敦促日本重新考虑起在捕鲸问题上的立场，不让商业性捕鲸行为再次兴起，同时也不希望在将来看到所谓“科研捕鲸”的行为。看来，鲸的命运就掌握在这两派竞争的胜者手中，它们的未来将如何？这是我们人类值得思考的问题。

　　日本捕鲸史

　　日本的捕鲸史可以追溯到公元前1000～300年。在日本历史上，鲸鱼制品是盛大宴会上和节日里的美味佳肴。1906年日本用现代技术开始大规模捕鲸。

　　1931年第一个《国际捕鲸公约》签署。1940年美国放弃捕鲸。1946年《国际规范捕鲸公约》签署。1948年国际捕鲸委员会(IWC)成立。1951年日本加入IWC。

　　1963年南极地区禁止捕杀座头鲸，同年，英国放弃捕杀鲸鱼。1964年南极地区禁止捕杀蓝鲸。这时日本一年捕杀的鲸鱼已达2.2万头。

　　1972年联合国人类环境大会做出决议，呼吁禁止10年商业捕鲸。1976年南极地区禁止捕杀脊鳍鲸，1978年南极地区禁止捕杀大须鲸。但日本绕过禁令，以所谓科研的名义继续捕鲸。1987年以后日本暂时不在南极地区捕鲸，次年暂停在日本沿岸捕杀抹香鲸。但1993年以来日本又开始大规模商业捕鲸。

　　日本人为什么揪着鲸鱼不放？

　　日本人敢冒天下之大不韪，偏偏对鲸鱼“情有独钟”，首先是与其饮食文化和商业利益密切相关的。其次，日本“居然”还提出扩大捕鲸，她的理由一是鲸食量大，一味过度地予以保护，可能会危及其他较小鱼类的生存，从而破坏海洋生态平衡；二是鲸类种群数量正在不断上升。但事实上，这两点都站不住脚，遭到科学家和环保人士的激烈反驳。

　日本：以吃鲸文化而骄傲

　　鲸肉是不可多得的蛋白质

　　大须贺先生的祖父辈就是渔民，所以吃鲸肉的机会很多。他在接受记者采访时表示，日本是一个岛国，四面环海，在吃牛肉的习惯传到日本以前，鲸鱼是不可多得的蛋白质。饮食习惯上，日本人没把鲸鱼当鱼，把它看成和猪肉、牛肉一样，毕竟鲸鱼是哺乳动物。而且，鲸鱼肉不像猪牛肉，所含脂肪极低，食后也不会发生过敏反应，是强身健体的美食之一。

　　同时接受采访的柳先生说，鲸鱼很贵，已经不再是日本人家寻常餐桌上的菜肴，不过上中学时，在学校的午餐中吃过鲸鱼，鲸鱼是珍贵的蛋白质，如果有机会他还会吃。

　　大须贺先生还说，他个人认为，只要不导致鱼种灭绝，适当地捕抓是应该的。而现在国际上的一些规定太片面、太极端，捕鱼区年年缩小，甚至达到过分的程度。

　　吃鲸文化历史悠久

　　东京农业大学教授小泉武夫是“食鲸文化保护会”的会长。2004年7月3日，他在东京昭和女子大学举行食鲸研讨会，会后请与会的1500人品尝鲸鱼饭和鲸鱼汤。小泉会长表示，鲸鱼不同于猪、牛，是日本人容易摄取的蛋白质，虽然也是哺乳类，但不容易堆积脂肪，食用后也没有过敏反应。日本从江户时代中期开始食鲸，现在所用的太鼓里面还用着鲸的骨头，日本人感谢鲸鱼带来了食物，各地至今可以看到鲸的墓地或供奉塔。在疯牛病、禽流感给人们带来生命危险时，该组织呼吁回到日本的传统饮食上，吃鱼、食鲸。但有一点令人不解的是，日本人为何喜欢把神干掉犒赏自己的胃！

　　与会的一名代表发言，地球就是毁在牛肉文明上。世界上现有16亿头牛，一头牛将吃掉500公斤牧草，使得土质变硬，水土无法保持，牛打出的嗝还会引起二氧化碳问题。

　　日本捕鲸协会则声称“捕鲸是日本历史和文化不可分割的一部分，捕鲸是为了人类的消费。禁止商业捕鲸的做法正在掠夺日本文化和传统中的重要部分”，世界各国的人们都应该尊重日本的这种捕鲸文化。日本官员则说得更赤裸裸，他们称美国人要求日本人停止捕鲸就犹如印度人要求美国人停止吃牛排一样。

　　普通的日本老百姓对吃鲸鱼肉也有着不同寻常的情结，在日本的鲸肉料理店中，哺乳动物鲸是被当做“鱼”的一种加以刺身、油炸、火锅、蒸煮等各种烹饪方式加工的。鲸的皮和脂肪也会被特别烹制。虽然在第二次世界大战中，由于捕鲸船被毁日本暂停捕鲸，但战后为解决粮食紧缺问题，日本人又重新在这些海生哺乳动物身上找到了生存的依靠。时至今日，在日本北海道的网走、东北部宫城县的鮎川、中部千叶的和田、南部歌山的太地等4个地方依然进行着少量捕鲸活动。在这些地方，善于捕鲸的男子成为姑娘们心中的英雄。各种鲸鱼博物馆、纪念碑、资料馆林立。因此，鲸鱼在日本人心目中有着其他鱼类所不可取代的地位。

　　这种历史影响了几代日本人的生活。日本捕鲸研究所一位60多岁的理事就曾经告诉记者，40多年前他因为经常参与出海捕鲸而被现在的妻子爱上，为了纪念这段人生，他给自己的一儿一女分别取名太平和洋子，两者加在一起就是太平洋。对于现在商业捕鲸被禁，捕鲸数量大幅减少，他感到非常可惜。一位现年50岁的公司职员表示，以前鲸肉料理店比比皆是，但现在已经形迹难寻，鲸肉成了高级食品。对比当年比米还便宜的价格，他觉得有点滑稽。虽然他并不是每顿饭都离不了鲸肉，但“禁食”时间长了，他还是很怀念鲸肉那种与牛肉相仿的鲜嫩滋味。

　　根据日本捕鲸协会的一份最新调查，除10%的人不愿评论之外，其余接近60%的日本人认为，吃鲸肉与日本饮食文化息息相关，应该保留。

　　捕鲸有着商业意义

　　2001年4月，日本捕鲸船队在南极水域捕鲸半年后，满载440条用于“科学研究”的被杀害小须鲸归来。在捕鲸船驶向港口之际，日本捕鲸协会也相应发动新的促销活动——“拯救鲸鱼，食用鲸鱼！”——鼓励全国吃鲸鱼肉，支持捕鲸，还使用宣传车在全国巡回，并播放号召公众食用鲸鱼肉的录音，以此振兴日本国际商业性捕鲸业。

　　2004年7月23日，日本鲸类研究所将第17次南极圈鲸类调查时获得的1922.8吨(相当于440头明克鲸)鲸肉出售。

　　研究所指出，这次出售分四块，用于公益事业的有488.9吨，一般市场流通为573.4吨，加工用849.5吨，特殊规格物品11吨。销售收入最后成为鲸鱼调查的经费。目前鲸鱼的出售部分主要是肉和皮，按照市场价格，鲸鱼尾部的瘦肉每公斤高达6000日元，普通瘦肉2600日元，上等皮每公斤为3300日元。

　　由于有庞大的消费市场，在日本商人看来，国际社会的巨大压力只不过给他们增添了些许麻烦而已。他们出售鲸肉的摊位大都安排在市场的角落里，鱼摊前还飘着巨大的鲸鱼气球，上面印有“保护我们的海味文化”的标语。

　　捕鲸是为了保护鱼类

　　现在欧美的国家几乎都站在反捕鲸的立场上，提倡保护鲸鱼，日本认为这是狡辩。捕杀鲸鱼开始于欧美，他们捕鲸的目的就是炼油。当石油和其他油类满足了需要，捕鲸构不成一个产业后，欧美各国的捕鲸行动才自然地消失。而日本捕鲸主要是食肉，对鲸鱼的利用做到了极至，鲸鱼作为一门产业在日本依然很兴旺。同为欧洲国家，冰岛、挪威、丹麦等国家也食鲸肉。日本坚持他们的捕鲸是以科学调查为依据展开的，是合理利用。

　　长期以来，捕鲸国与反捕鲸国之间争论的焦点就在于鲸鱼的灭绝问题。针对环境保护者的声音，日本方面进行了猛烈抨击，他们指责大部分国际捕鲸委员会(IWC)成员没有捕鲸经验，缺乏科学研究。日本的理由一是鲸食量大，一味过度地予以保护，可能会危及其他较小鱼类的生存，从而破坏海洋生态平衡；二是鲸类种群数量正在不断上升。日本搬出一些数据，指出日本捕获量最多的小须鲸的总数比近代捕鲸开始以来增加了近10倍，而且大部分鲸种有增无减。另一方面，日本方面还强调，近年日本沿海地区的捕鱼量下降，而秋刀鱼、乌贼是海豚和鲸鱼的捕食对象，鲸鱼所捕食的鱼类达3亿至5亿吨，是世界人口渔业消费量的3至6倍。照这个趋势发展下去，鲸鱼甚至有可能抢去人类的食物，破坏生态平衡。正是这种理论的支持，使日本的捕鲸船至今仍以科学调查的名义，自由地游弋在海洋上。

　　反对方：人类不能因现实需要对其他生物滥加捕杀

　　日本的捕鲸行为已激起了国际社会的谴责。在克林顿时期，美国发表声明取消日本今后在美国海域捕鱼的权利。美国政府还取消了美日双边正常的渔业谈判。18位美国国会议员联合公布了一份国会决议。决议说，在日本捕鲸行动达到国际捕鲸委员会的要求并停止鲸肉贸易的商业行为之前，坚决反对日本政府获得联合国安理会常任理事国席位的企图。澳大利亚政府曾发表声明指出，对滥捕鲸鱼的行为绝不会袖手旁观，将进行坚决的斗争。新西兰总理海伦·克拉克公开表示她支持禁止日本捕鲸的运动。新西兰外长曾表示，“我们对捕鲸的立场十分明确。新西兰将继续在国际捕鲸协会内推进结束捕鲸的运动。”

　　鲸鱼观赏旅游

　　比食用更具商业效益

　　专家曾指出，活生生的鲸鱼的商业观赏价值要比死去的价值高许多。国际爱护动物基金组织最近也表态说，日本所谓的“研究性捕鲸”是为了掩饰商业的用途。

　　国际爱护动物基金亚太地区的主管迈克尔·麦金太尔说，全球一年观赏鲸鱼的商业价值达到10亿美元。其中，新西兰的观赏鲸鱼旅游一年可得利1.1亿美元，吸引超过42.5万名游客。这项旅游业惠及87个国家和地区，多达900万人。麦金太尔说：“我们现在已经意识到，活生生的鲸鱼要比死的值钱很多。”而且，有分析家已经指出，捕鲸对日本经济几乎是没什么帮助的。而据了解，发展观鲸业可以带动大量的相关产业，旅游、餐饮、住宿教育、相关产品、海洋研究等都会因为观鲸业的发展而被带动起来。不但如此，观鲸业的发展，让鲸拥有了安全良性的生存空间，同时为人类带来的是持续不断的生态资源。

　　在日本国内，与政府宣称其公民热烈支持捕鲸相反，有媒体调查显示实际情况与官方所鼓吹的百姓对鲸鱼肉的需求很高大相径庭。绝大多数日本公民不是从来没吃过鲸鱼肉，要么就是很久没吃了。但为了改变民众的口味，日本政府还想出新促销活动来号召公众食用鲸鱼肉。

　　鲸类种群仍面临灭绝危机

　　鲸鱼是世界上体形最大的哺乳动物，20世纪60年代曾一度因为过量捕杀而几尽灭绝。近些年来，它们中包括抹香鲸在内的部分种类数目有所恢复，科学家认为已经达到可捕杀数量。日本也坚称鲸类种群数量正在不断上升。但其他一些人则以血腥的捕鲸史为证，认为，由于捕鲸业难以得到有效控制，如果取消1986年开始实施的“禁止捕杀未满18岁的鲸鱼”规定，鲸鱼将再一次遭到过量捕杀。而且由于鲸是一种高度洄游动物，其数量很难精确调查，前景不容乐观。

　　多数大型鲸类集聚在南极附近海域。20世纪80年代，在南太平洋大约存在76万头鲸鱼，随着捕杀的加剧，鲸的数量锐减。蓝鲸是捕鲸人最喜欢的捕猎对象，但在不到100年无节制的捕猎后，99%的蓝鲸已遭捕杀。

　　北大西洋露脊鲸是世界上最稀有的鲸种，种群数量已少于300头，预计将在200年内灭绝。

　　而日本仅在一年中，就猎杀了500多头小须鲸、440头抹香鲸。挪威计划今年捕杀小须鲸655头。

　　反对捕鲸的国际组织认为，建立鲸类保护区能够为栖息地和繁殖地都受到威胁的鲸类提供更多的保护。人类不能因现实需要就对所有其他生物加以捕杀和利用。

　　日本掌握海上霸权的野心？

　　日本、冰岛、挪威多年来为什么要坚持捕鲸？鲸肉真的富含很高的营养物质吗？鲸真的会对海洋生物造成不良影响吗？如果鲸的数量大规模减少，甚至灭绝了，对于海洋会有什么影响？以捕鱼为经济支柱的岛国只能靠捕鲸才能生存吗？

　　事实上呢？据有关人士分析，日本坚持捕鲸，并不断扩大自己在公海的行动范围，实际上是为了掌握海上霸权，并与反对捕鲸的欧洲国家进行抗衡。然而，这一政治目的所殃及的无疑是大量无辜的海洋生物。

　　没有严格的国际法规，捕鲸船得以“横行”

　　目前，国际捕鲸委员会中的英国、美国、瑞士、法国等发达国家和中国、巴西、智利等国都坚决谴责捕鲸。以日本、挪威为代表的捕鲸国尽管处于劣势，但其活动能力巨大，主张禁捕的努力往往被反对的力量所抵消。

　　由于并没有全球统一的国际法则，因此，国际社会目前尚无法有效控制商业捕鲸。面对捕鲸业的巨大商业利益，很难保证不出现犯规行为。颁布严格的国际法规是确保合理捕杀鲸鱼的当务之急。

　　捕鲸船

　　捕鱼、解剖、加工一条龙

　　日本鲸鱼调查船队由一艘母船和三艘时速在30海里以上的捕鱼船组成，此外还根据需要增加一两艘目测船和饵食生物调查船。每次出海捕鲸，母船一般都打着来自某个实验室或科研机构的旗帜。

　　在捕鲸船队中，排水量达2万吨、装备各种科学研究仪器的母船负责监测海上情况、研究测试和储存鱼体，但不负责捕鲸，捕鲸的重担落在排水量为700吨的捕鲸船身上。

　　地点

　　南极海域和太平洋西北部

　　由日本鲸类研究所组织的调查捕鲸每年进行两次，地点分别在南极海域和太平洋西北部。一般情况下，出发前船长怀里都揣着一张由日本政府明文规定捕鲸数量、种类、活动地点等的具体批令。

　　季节

　　春夏两季是活动繁盛期

　　鲸鱼的活动繁盛期一般在温暖的季节，因此，每年的春夏两季，日本鲸鱼调查船队满载200多名“调查队员”，浩浩荡荡地从山口县的下关港驶向太平洋西北部，巡游在鲸鱼频繁出没的北纬35度线以北和东经170度线以西的日本沿海。

　　规模

　　庞大船队浩荡出发

　　在这个时期，100多头小须鲸、50头埃氏鲸和10头珍贵的抹香鲸将死在捕鲸铁炮之下。此后由科学家对鲸鱼胃部进行解剖，研究该海域生息的生物种类和数量。而到了11月至次年3月，太阳南移，调查船又直下南极海域进行调查捕杀，将几百头小鲸陆续吊上母船，对其年龄组成、栖息特征、繁殖体系和出生、死亡率等进行研究。日本鲸鱼调查船队由一艘母船和三艘时速在30海里以上的捕鱼船组成，此外还根据需要增加一两艘目测船和饵食生物调查船。由于太阳日照相继对南北半球的偏爱，调查船队也跟着南北奔走，这样一年中日本的捕鲸活动可谓忙个不停，尽管与半个世纪前相比捕鲸量已大大减少，但由于频繁的“调查”活动，日本人一年到头常能在餐桌上见到美味的鲸肉。

　　装备

　　卫星系统跟踪鲸鱼行踪

　　为了掌握鲸鱼的游动规律、季节规律，日本还为此投放了卫星技术以便捕捉。科学家先用气枪，把椰子大的电子跟踪标志，远距离射到鲸鱼身上，然后通过空中卫星对标志的跟踪，收集鲸鱼游水深度、迁徙路线等数据。在全世界，卫星技术被普遍应用于研究鲸鱼迁徙路线规律，以人力保护鲸鱼的存活，但日本使用卫星技术，却是为了更方便地捕捉它们。

　　人员

　　炮手屠夫科学家齐集一船

　　在整个调查过程中，有两种人是最活跃的，他们是少数炮手和上百名的研究人员。当今的捕鲸已远离木船拉网铁叉式的古老捕鲸时代，而沿用铁炮射杀，再由连结弹头的铁链拉回的欧式捕鲸法，因此，在与鲸鱼之间展开的紧张追逐中，炮手不仅应是一名神炮手，他更要指挥船速和方向。由于炮手的地位重要，他往往身兼船长之职，因为炮手发挥是否出色常常决定了捕获的多寡。

　　鲸鱼受难记

　　捕获

　　船队捕鲸，首先由探鲸船在海上搜索，发现鲸鱼以后，通知子船前往捕捉，捕得之鲸鱼送回母船加工。

　　解剖

　　另一方面，由于被击中的鲸鱼一般在上岸后的两分钟内即告气绝，为了获得最新数据和保鲜，当鲸鱼被捕鲸船拖回并带至母船上后，研究员们随即开始紧张地解剖和取样调查。南极海域的温度往往在零摄氏度以下，大家更要为防止鱼身血液凝固而与时间赛跑。至于解剖则细致入微，从皮肤脂肪层到耳膜、骨髓等所有部分都要检测。在近百个试验瓶被装满后，由12名科学家组成的调查组便开始进行数据分析和记录。

　　取肉

　　陆续进行剥皮、去骨、刮肝、采肉、取油等一系列工序。

　　分装

　　由于废弃鲸鱼肢体在国际上是非法的，所以分解后的各部位都会被转送至运输船以冷冻盐雪藏，待船队归港后分售日本几个大型鱼类批发市场，再从那里供给分布全国的200多个市场、专卖店。

　　“我在日本尝鲸鱼肉的经历”

　　《Slate》(美国网络杂志，原为微软旗下，后被《华盛顿邮报》收购)专栏作家塞思·史蒂文森，在日本考察两个月期间，曾专门探访鲸鱼菜馆，并一试其味。通过他的描述，我们可以了解更多鲸鱼肉在日本的销售、制作、烹饪的情况。

　　我在东京从未见过活鲸鱼的身影，尽管没亲眼见到，但我知道这城市里的确有许多鲸鱼，而且正被人们咀嚼着。

　　餐厅都配备专业大厨

　　在东京，并不是所有的超市都有鲸鱼肉出售，但只要你想吃，就很容易打听到哪里有专门吃鲸鱼的食肆，每家都配备专业的大厨。我就找到了这么一家：位于涩谷区(与银座、新宿齐名的东京一大繁华商业街)中心的夜总会(寓娱乐、饮食一体)，这家店乍看与其他饭馆并无不同，但橱窗摆设暗示了它的店面特色：一盘盘精致的小碟整齐排开，上面盛着一小块红肉，以保鲜纸裹着，摆在那里当揽客招牌。小碟旁竖着一尊精美的鲸鱼雕塑——暗示这里的卖点就是鲸鱼肉。

　　老板娘对老外特别警惕

　　走进店内，一位年老的日本女人正站在柜台前算钱，每当有外国客人出入，她都会警惕地瞄上一眼。显然，日本国人对外国人针对他们吃鲸鱼的批评有所耳闻，餐馆老板得多个心眼，防止有国外的环保组织前来闹事。而且，没有吃鲸鱼习惯的外国游客都不希望在无意中吃了鲸鱼，所以当我坐下来准备看菜谱时，老板娘特意预先提醒我，一字一顿地说道：“我们这里是卖鲸鱼肉的”，同时盯着我的眼睛得到肯定的答复后，才把一本英语菜谱递给我。

　　室内挂满鲸鱼油画装饰

　　我们挑了一个可窥视厨房的位置坐下。大部分日本海鲜餐馆，都放着庞大的水族箱，让客人自己挑选吃什么，吃哪条，以示食物新鲜，我疑惑这里会不会也养着一条条大鲸鱼，由谗得掉口水的客人来随意挑选。当然，活的鲸鱼是不存在的，但店内四周墙壁全部以鲸鱼图案装饰却是不假，许多精美的鲸鱼油画、版画、印象派水彩画挂满了墙上，这其实与一些牛排店里摆设塑料牛模型有相像之处。此外，墙上还挂了几幅宣传漫画，画上各种小鱼纷纷掉进大鲸鱼的肚皮，这些画似乎在鼓励大家吃鲸鱼对维护海洋生态有益。

　　口感与常吃肉类无区别

　　等了良久，我们点的鲸鱼菜终于来了。日本人说，吃鲸鱼要趁热吃，否则凉了会有腥味。无可否认，烹饪出来的鲸鱼肉美味非常，但其实口感与普通的常吃肉类并无大区别，只是多了一点点鱼的腥味。在我们点的菜中，炸鲸鱼肉味道最一般，芡汁不够，有点难嚼。和我们邻桌的大部分是日本人，男女老少都有。

　　说实话，我并不强烈反对吃鲸鱼，猪、牛、羊同样是哺乳动物，为什么吃牛肉就正常，吃鲸鱼就要被骂呢？(最大的原因可能是鲸鱼的长相比牛可爱)尽管如此，吃完这顿后，内疚感还是让我觉得胃不舒服，每一想到有鲸鱼肉在我胃里时，就有一种想呕吐的感觉。

　　含汞量超标百倍

　　其实，鲸鱼肉有毒

　　日本人爱吃的鲸鱼，其实含汞量达到危险标准——这是日本科学家早在2003年就得出的研究结论。美国科学家也认为鲸鱼肉毒素是日本国民健康的主要问题之一。

　　日本科学家从全国各地收集不同的鲸肉样本，发现每一片鲸肉的含汞量，相比国家卫生标准都超标了，有的样本甚至超出标准几乎200倍。

　　日本卫生部的含汞量标准为百万分之0.4，而科学家搜集回来的九类鲸鱼肉样本中，含汞量最高的一类达百万分之46.9，最低的也有百万分之1.26，其余的平均水平为百万分之5至百万分之10。就单个样本而言，含汞量最高的是一条虎鲸，高达百万分之81。科学家还发现，在日本南部海洋捕获的鲸鱼的含汞量尤其高。

　　日本北海道大学健康研究中心的Tetsuya Endo教授指出，尽管已证实鲸鱼含汞量超标，但国内出售鲸鱼肉仍然没有制订相关的规章制度，供售情况一片混乱。而且政府也有责任要求生产商贴上产品受污染情况的提醒标签，让消费者有知情权。

　　目前，日本产的鲸鱼肉的危害状况，与几十年前日本的水俣湾鱼类受污染的程度非常相似，它们的含汞量水平相当。许多人都知道，上世纪五六十年代，水俣湾几百名儿童出生后有先天缺陷，致病原因起于怀孕母亲吃了含汞量过高的鱼类。

　　实际上，日本国内近年对鲸鱼肉的需求量大大减少，这主要是因为1982年国际捕鲸委员会限制捕鲸数量，但齿鲸并不在限猎范围内，而日本国内的鲸鱼肉中约40%都来源于齿鲸。

　　尽管日本对国民食用鲸鱼肉导致的健康问题并没有开展过详细调查，但根据一份1997年法罗群岛(位于北大西洋海域，隶属丹麦，也是吃鲸鱼肉较多的地区之一)公布的医学报告表明，经常食用鲸鱼肉的母亲，生下来的孩子往往有神经性问题。而法罗群岛常吃的领航鲸，含汞量比日本人常吃的齿鲸还要低。科学家还发现，食用鲸鱼内脏(如肝脏)还会影响肾功能，这也是汞含量在作怪。

　　其实大部分鱼类产品都含有汞(如果含量微乎其微，不足以影响人类健康)，而寿命长的捕猎动物，如齿鲸亚目类、金枪鱼和鲨鱼，则因为他们处于海洋食物链的最高端，成为储藏汞元素的最终归宿。

　　价格

　　只比牛肉稍贵

　　实际上，日本人还是吃猪牛羊鸡肉占大多数，尤其是年轻人，很少吃鲸鱼。日本市场对于鲸鱼肉的需求已大大减少，价格也随之回落。按照市场价格，鲸鱼尾部的瘦肉每公斤高达6000日元，普通瘦肉和去年一样2600日元，上等皮每公斤为3300日元。罐头鲸鱼肉的价格只比牛肉稍贵一些，而与大马哈鱼相当。

　　菜式

　　刺身、汉堡、烟熏……

　　到专门的鲸鱼饭馆翻开菜谱，上面菜式繁多，有炸鲸鱼排、清蒸鱼肉、烟熏鲸鱼肉、鲸鱼刺身、寿喜烧鲸鱼肉、咖喱烤鲸鱼、鲸鱼味噌汤、芝士焗鲸鱼、鲸鱼汤面、腌制鲸鱼皮、鲸舌片等等，无论传统日式做法，还是西餐做法，都一应俱全。

　　有的店家还用鲸鱼肉来做汉堡包。这种伴着烧烤酱的鲸鱼肉夹在两片被压制好的饭饼中间，售价为300日元(约2.3美元)，是一般汉堡包价格的3.5倍。为满足不同口味的顾客的需要，店家还提供炸鲸排三明治和鲸肉热狗。

　　编译 小西 小朗