桂发祥十八街传承天津饮食文化 精湛工艺跻身国际名流食品

2016-06-27 23:24:34 来源: 东方网 作者: 程琦

东方网记者程琦6月27日报道:2016天津夏季达沃斯论坛全国网络媒体走进桂发祥十八街麻花,带网友了解天津饮食文化的百年传承。桂发祥十八街麻花起源于公元1927年,时近上个世纪初叶。出身于天津卫海河西一条名为十八街的巷子,起初只是一间小小的麻花铺,初被人知便已渐露锋芒,津城民众对其频频光顾喜爱有加。

据说清朝末年,在天津卫海河西侧,繁华喧闹的小白楼南端,有一条名为十八街的巷子,有一个叫刘老八的人一个这个巷子里开了一家小小的麻花铺,字号唤作“桂发祥”。这个人很聪明又能干,炸麻花可以说有一手绝活。他炸的麻花真材实料,选用精白面粉,上等清油。每天做的麻花香味能传遍整条巷街,人们闻到香味纷纷蜂拥到他的铺子购买,因此他的铺子总是顾客盈门。

后来,他的生意越做越大,开了店面。开始还算是宾客满盈,但是随着时间的推移,大家越来越觉得麻花有点乏而生腻,渐渐的生意就不如以往了。老人家不甘心。后来店里有个少掌柜的,一次出去游玩,回到家是又累又饿,就要点心吃,可巧点心没有了,只剩下一些点心渣。又没有别的什么吃的,那少掌柜的灵机一动,让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。结果炸出的麻花和以前的不一样,除了酥脆不艮和香气扑鼻,味道可口。按照这个方法,刘老八是尽心研究,在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。至于配料,更是苦思冥想,颇费了一番脑筋,桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻......还有青红丝和冰糖。为了使自己的麻花与众不同,增强口感味道,把放置时间延长,取材也是愈来愈精细,如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、精制小麦粉等等,制作成不仅存放良久不艮,而且香气四溢,味道香脆可口,满口生津。

就这样,经过反反复复的精心研究,刘老八终于创造了金黄油亮、香甜味美、久放不绵的什锦夹馅大麻花,从此“桂发祥”麻花著称于市,广受欢迎。时至二十一世纪,桂发祥十八街麻花已延续百年,终以其精湛的工艺、精良的制作、甜美的口感、精美的包装实现了从手艺到技术再到艺术的华丽转身,保留了传统特质与民族文化特色,成为天津赫赫有名的食品“三绝之首”,同时跻身于国际名流食品之列。

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