近年来，牛蛙成为餐饮界新晋的“网红”大单品，其火爆程度直追小龙虾。相关数据显示，目前全国牛蛙餐饮门店的数量已超过五万家（包括牛蛙主题店以及与牛蛙美食相关的餐饮门店），同时孕育出近千亿级规模的大产业。

牛蛙“网红”单品背后还有多少潜力？

除了美味、高蛋白质等属性外，牛蛙口味百搭，赛道持续扩容

牛蛙作为一种口感鲜美、营养丰富的食材，具有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特性，符合消费者对健康的诉求。同时牛蛙与其他食材的搭配性非常强，既适配川湘、烧烤等主流菜肴的味型，又可以与鱼头、鸡肉、虾等多种食材搭配。烹饪方式多样，口味多元，这也为牛蛙产品的研发创新提供了很大便利。

近些年，为了保持消费者的新鲜感，多个牛蛙品牌持续挖掘新口味和新食材，除了香辣牛蛙、麻辣牛蛙、紫苏牛蛙等常见味型之外，还推出了螺蛳粉味、苗家酸汤味等极具地域性的口味。

除此之外，为了丰富消费者的就餐选择，一些牛蛙品牌还通过引入湘菜、川菜、粤菜等菜品，以及小吃、卤味、烧烤、饮品、甜品等来扩充产品线。比如牛蛙美食头部品牌蛙来哒，其菜单结构涵盖了特色蛙锅以及烧烤、前菜（各种小吃）、特色菜（湘味）、主食、甜品、解辣饮品等多个系列产品，以满足消费者多元化的口味需求。

同时，也有其他赛道的品牌入局牛蛙赛道，跨界创新。比如，海底捞推出了“蛙呀蛙锅”牛蛙锅；肯德基推出了牛蛙塔可；一些烧烤店、卤味店纷纷推出了烤牛蛙、辣卤牛蛙……牛蛙赛道仍在持续扩容中。

牛蛙近千亿规模背后，头部品牌势头强劲，作用明显

牛蛙原产于北美地区，上世纪90年代左右开始在我国被大范围推广养殖。2017年前后，牛蛙品类迎来大爆发，牛蛙迅速成为水产养殖的热门品种之一，尤其在2020年其水产品种身份得到明确后。数据显示，全国牛蛙产量已从2014年的20万吨增长至2023年的70万吨，全国牛蛙餐饮市场规模约600-800亿元。

随着牛蛙品类热潮兴起，吸引了众多品牌入局，但总体来看头部品牌作用明显，势头强劲。据红餐大数据显示，整个牛蛙行业中头部品牌总市占比超过50%。而在多个牛蛙头部品牌中，蛙来哒作为首个聚焦牛蛙单品类的品牌，已有近500家门店的运营规模，门店遍布全国各地，连接起超过100个城市，是当下牛蛙赛道最具规模及影响力的品牌之一。

除了餐饮消费端，饲料、养殖、餐饮、流通、预制菜、资本等行业相关企业也纷纷参与到牛蛙产业的发展当中，牛蛙市场已形成完整的全产业链发展模式。有业内人士预测，未来3至5年，以牛蛙为主打的餐饮门店很可能还会高速扩张。

下沉市场仍处于蓝海，潜力无限，牛蛙品类还有更大发展空间

从牛蛙消费水平来看，目前国内牛蛙消费主力军主要集中在90后及00后这一年轻群体，而牛蛙品牌的门店大多位于一二线城市的大型商场、购物中心，不管是用餐氛围还是就餐体验都符合年轻消费者的需求，人均消费在60~90元左右。但近两年，许多以烤牛蛙、辣卤牛蛙为主打的中小型规模餐馆不断涌现，人均消费集中在30元左右，扩大了牛蛙品类的细分范围，与此同时，牛蛙门店也呈现逐步下沉的趋势。

与一二线城市相比，下沉市场的市场竞争相对较小，甚至有些城市几乎是空白市场，这也为牛蛙品牌提供了更广阔的发展空间。相关数据显示，2023年三线及以下城市的牛蛙门店数占比相较于2022年均有不同程度的上升。

除了积极布局下沉市场，还有一些牛蛙品牌也在尝试布局社区店。比如，蛙来哒自2022年开始就在东莞、北京等地陆续开发了更具烟火气的社区店店型，进一步丰富了牛蛙的消费场景。

可以预见，牛蛙产业仍有广阔的空间等待我们去发掘与开拓，相信在众多企业及品牌的助力下，牛蛙产业成为下一个千亿级水产品类的代表指日可待，甚至未来破万亿也是有可能的。