摘要:现炒时代以来,兰湘子以新鲜现炒,成为新一代“锅气”餐饮代表。

餐饮潮流瞬息万变,“锅气”餐饮正以其独特的魅力再次盛行,成为食客们追捧的宠儿。锅气,不仅代表着食物在锅中翻炒时散发的诱人香气,更是一种独特的烹饪技艺和餐饮文化的体现。如今,这股锅气风潮已经席卷了整个餐饮界,成为一种新的流行趋势。

在“锅气”餐饮的浪潮中,湘菜人气王兰湘子以其敏锐的市场洞察力和创新的餐饮理念,率先以锅气十足的现炒火遍餐饮界,深受消费者的喜爱和追捧。

“锅气”“现炒”备受追捧,“烟火气”仍是人们的共同向往

所谓锅气,又称“镬气”,指厨师运用猛烈的火力,在锅中快速翻炒食材,使其温度瞬间飙高,水分蒸发,随之和锅体接触后引发出来的焦香。香港著名时评家蔡澜曾经在一档节目里表示,“一家大排档好不好,就得看他是否有锅气”。

随着现炒风盛行,消费者越来越注重菜品的“烟火气”。很多商家为满足消费者的需求,在菜品名称甚至店名中都加入了“锅气”“现炒”等关键词,来吸引消费者。根据美团新餐饮研究院的消费者洞察数据显示,“锅气”关键词搜索指数呈爆发式增长,以啫啫煲为代表的“锅气”菜品在美团外卖平台销量节节攀升,快炒、啫类、烹类等菜品数据表现极佳。随着中式快餐脱离了以“去厨师化、中央厨房加工”为最大特点的2.0时代,更注重口味和品质的现炒模式成了中式快餐发展新追求。

坚持新鲜现炒,以“烟火气”满足消费者味蕾

如今现炒餐饮店林立,却有一家平均客单不超过60元的餐厅——兰湘子,在工作日单店日翻台率可达6—8次,周末单店日翻台率可以到10-12 次,最高日排队201桌,即便在竞争异常激烈的餐饮环境下,依旧能“搏杀”出来,成为新一代商场排队王。

而能让兰湘子深受消费者青睐的秘诀,无疑是自成立以来便坚持的新鲜现炒。以湘菜小炒为核心品类,兰湘子始终认为食材新鲜,炒出来有锅气,才能满足消费者的用餐需求。为此,兰湘子坚持每道菜新鲜现炒,招牌菜一次只出一份,其他菜一次最多不超过两份,让每道菜品都能牢牢锁住新鲜食材与热辣锅气所碰撞出来的味、鲜、爽,让每位顾客都能“吃得爽”。

而为了保证菜品有足够的“锅气”,兰湘子对炒菜温度要求精确到数以秒计,同时对厨师技艺和食材新鲜度提出严格要求。据悉,兰湘子会根据每年的拓店数量提前进行人才储备,所有新晋的厨师都要经过培训和学习,到门店实习,再经过研发中心的实操考核和产品检验考核,合格后才可以上岗。为了保证食材新鲜度,兰湘子从进货源头就按国家食品安全标准来严格把控,甚至高于国家标准来选购食材,而核心食材,诸如腊肉、香干、辣椒等都是从湖南原产地直采,采用全国集中采购、集中配送的模式。兰湘子还在全国各地筹建分仓,大肉、豆制品和素菜等新鲜食材都是当天配送。

凭借“锅气十足”的湖南美食风味,兰湘子每年超过2000万次的用餐人次,使其成为餐饮界不可忽视的人气王者,湘菜“黑马”与SKP、万达、龙湖、华润等知名优质购物中心达成合作,品牌影响力不断扩大,并成为首个入驻SKP的湘菜品牌,备受追求潮流与美味享受的年轻人群喜爱。

兰湘子,以其对“锅气”餐饮的深刻理解与执着追求,成功地在餐饮界的潮流中脱颖而出,成为新一代消费者的宠儿。它坚守新鲜现炒的烹饪理念,通过精确控制炒菜温度,严格筛选食材,以及精湛的厨师技艺,为消费者带来了独具魅力的湖南美食风味。现如今,现炒的概念还在不断地升级,虽然尚未知结果如何,但相信以兰湘子为代表的新一代餐饮品牌,将会给中式快餐带来全新的改变,为整个餐饮行业注入了新的活力与启示。