红锅庄“牦牛王”进昆明

红锅庄“牦牛王”进昆明

12月10日，“滇厨楷模”蒋彪大师的第徒弟、云南首个藏族滇菜大师索郎多吉，率红锅庄团队、携川西大草原牦牛肉和南华松茸等特色食材，经过试营业期间的磨合、提高、完善，两个连锁店正式开业，受到昆明消费者欢迎好评。

红锅庄“牦牛王”进昆明

红锅庄“牦牛王”进昆明

南华松茸配牦牛汤锅+草原酸菜牦牛火锅

红锅庄藏文化餐厅特别推出烧烤松茸牦牛肉、秘制老卤牦牛肉、牦牛凉片等等藏家风味美食+烧烤牦牛汤锅火锅，方便人们在昆明即可吃到别有风味的牦牛汤锅特色藏餐，体验不一样的牦牛汤锅藏餐美食文化。索朗多吉大师选用大香格里拉草原牦牛肉，楚雄彝族自治州南华县“松茸之乡”松茸配伍，创新烹制的松茸牦牛肉汤锅，堪称“绝配”！松茸牦牛肉汤锅经过烹调，松茸牦牛肉滋味非同一般，越嚼越有味道，喝口汤顿感鲜香爽口，是自然生态的牦牛肉+野生菌珍品南华松茸健康美食。

红锅庄“牦牛王”进昆明

索郎多吉大师烹制的另一绝是“锅”草原酸菜牦牛火锅！牦牛肉本身的营养价值、味道口感十足。因为牦牛属地球之巅的高寒、无任何污染环境、青藏高原独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。牦牛长年生活在海拔3000米广阔的牧草高原，洁净的生态环境造就了这一优良的畜种。加之牦牛终身无劳役不干活，逐水草而居“养尊处优”自由自在的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道更鲜美。而“草原酸菜”这种在青藏高原民间吃了千百年的“草原特色酸菜团”，是当地藏民腌制好酸菜后揉成团，晒干装进庥袋、便于驮上马背在不同的草原牧场放牧牦牛不断转场，随时随地都可以就地“埋锅造饭”煮酸菜汤、吃青稞面食，开胃好吃有营养，吃饱喝足身体壮的“健康开胃干酸菜”！值得一提的是这种干酸菜团在游牧过程中吸收了高山草原微生物、益生菌成份，更融入独特的“高山雪域草原酸”，使其酸味更特殊，用来煮牦牛火锅非同一般开胃舒服，好吃益健康。

红锅庄“牦牛王”进昆明

酥香辣麻牦牛肉下青稞酒 吃喝醉爽

很多老昆明人，特别是爱喝酒的老昆明人，几乎都吃过辣麻牛肉老滇菜，却很少有人吃过拓东酱油酥香辣麻牦牛肉。吃“云南十大特色火锅”红锅庄牦牛汤锅，配上“云南十大金牌名菜”红锅庄拓东酱油酥香辣麻牦牛肉，会是什么感觉？索郎多吉藏族大厨，严格按照蒋彪师父传授的厨艺配方、选用草原上原生态自由生长的牦牛食材，烹制出“大师级”的拓东酱油酥香辣麻牦牛肉，叫人一尝难忘：蒋彪师父多次深入楚雄彝人古镇红锅庄藏文化餐厅厨房，教藏族徒弟索郎多吉大厨烹制拓东酱油酥香辣麻牦牛肉、油炸牦牛干巴、手抓牦牛肉、松茸牦牛肉等牦牛菜肴，提升红锅庄藏餐牦牛美食上台阶。尤其是蒋彪大师亲自现教热炒、倾囊传授的拓东酱油酥香辣麻牦牛肉，从选牦牛肉部位、煮肉切肉开始，到厨艺配方、挑选拓东酱油、祥云县辣子、昭通花椒等调配料，掌握火候油温烹制牦牛肉，再二次入油锅炸出牦牛肉金红色，炝香粗颗粒祥云辣子面、昭通花椒，回锅炒香牦牛肉“黄金坨”，沿热锅边浇上拓东酱油，“黄金坨”牦牛肉立马变“赤金坨”，快速颠锅舞勺翻炒出“辣麻酱香勾人馋，赤金牦牛爆酥香”的拓东酱油酥香辣麻牦牛肉，趁着拓东酱油锅气升腾时起锅装盘上桌，整套流程厨艺、成菜巧妙功夫等等一丝不苟，一气呵成，言传身教做示范，有模有样，让人难忘。

云南网通讯员 李嘉林 摄影报道

责任编辑:韩焕玉