口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。
　　
　　材料：　
　　鸡（１只）、姜（３片）、葱（２根）、花椒（３汤匙）、干辣椒（５只）
　　姜蓉（１汤匙）、蒜蓉（２汤匙）、葱花（１汤匙）、酱油（３汤匙）、芝麻酱（１汤匙）、辣椒油（３汤匙）、白糖（１／３汤匙）、白醋（２汤匙）、鸡粉（１／３汤匙）、香油（１／２汤匙）、盐（１／３汤匙）、熟白芝麻（１汤匙）、冷开水（３汤匙）
　　油（２汤匙）、料酒（２汤匙）、盐（１汤匙）
　　
　　制作步骤：
　　１、将鸡脱毛、斩去头、脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
　　２、烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、２汤匙花椒、２汤匙料酒、１汤匙盐搅匀，以小火煮２０分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
　　３、捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡３０分钟入味。　
　　４、烧热２汤匙油，放入干辣椒和１汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入１汤匙姜蓉、２汤匙蒜蓉和１汤匙葱花拌匀。
　　５、继续加入３汤匙酱油、１汤匙芝麻酱、３汤匙辣椒油、１／３汤匙白糖、２汤匙白醋、１／３汤匙鸡粉、１／２汤匙香油、１／３汤匙盐、１汤匙熟白芝麻和３汤匙冷开水，调匀成酱汁。
　　６、将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，撒上葱花即成。
　　小贴士：
　　１、此菜是用童子鸡为主料，它的个头较小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡应延长水煮时间，以用筷子能否捅穿鸡身来确定鸡是否断生。
　　２、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷水或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
　　３、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。