有人说：鲁菜是那种很容易忘却的朋友，见他的时候喜笑颜开，离开之后却再也不会想念；
　　也有人说：鲁菜是他有生以来，遍游世界各地吃到的最亲切的美味；
　　山东人自己说：只有来山东亲自品品，才知道它究竟会给你的舌头和胃口带来什么样的新鲜体验——

　　吃鲁菜

　　中国八大菜系中当属鲁、苏、川、粤四大菜系最为著名，而鲁菜尤以“突出本味，善于做汤”高居榜首，值得。
　　鲁菜通常以济南菜与胶东菜为两个支柱，加上后来居上的孔府菜，可谓三足鼎立，稳如泰山。先说济南菜。济南菜以汤菜最有特色，其高汤又分清汤和奶汤两种。主要菜品有：汤爆双脆、糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、九转大肠、宫宝鸡丁、炸荷花等。
　　胶东菜则以烹制海鲜见长，既能保持主料原味，风味又精细微妙，名品有：溜黄菜、雪花丸子、糟溜鱼片、虾籽海参、汆五丝、全家福等。另外部分菜种还融入了西餐技法，像添雪丽大蟹、扒原壳鲍鱼、三彩大虾、汆西施舌等。
　　孔府传统菜多用雅名，如一卵孵双凤、诗礼银杏、阳关三叠、一品锅等，这是它受宫廷菜影响的结果，虽然名字华丽，但特色还是家常风味，只是圣人门第的家常风味也能芳香远播。
　　当然，“三足”并不能包括鲁菜的全部，去泰安要吃清汆赤磷鱼、三美豆腐；去聊城要尝糖酥鱼、空心玻璃丸子，还要喝一道“临清汤”；到了微山湖区不能不吃留庄筒子鱼、漂汤鱼丸子；而到了鲁西北马踏湖区则有断鳝、黑鱼片、糖拌白莲藕。常去潍坊的人知道黄焖甲鱼值得一品，熟悉淄博的人忘不了那里的豆腐箱和酥鱼锅，而在临沂生活过的人知道那里的“临沂鱼菜”有１００多个品种。

　　尝面食

　　清代名士袁枚《随园食单》有“山东孔藩台家制薄饼，而天下之薄饼可废”之语，说山东的面食就可以从饼说起。细究起来，山东各地的饼能数落出一串：安丘三页饼、滨州锅子饼、临清御使巷锅饼、关德奎肉饼、武城宣饼、周村大酥烧饼等，都有不小的名头。需要一说的是，山东的“火烧”名堂特别多，像潍坊的杠子头火烧、荣成的石岛糖酥火烧、夏津宋楼火烧、曹州火烧、微山湖挎包火烧、淄川肉火烧、蓬莱缸炉火烧、烟台的叉子火烧、商河糖酥火烧等，简直数不胜数。
　　山东的面条也可数出很多花样，最有名的是福山大面，对水、面、卤有许许多多的讲究。另外，像蓬莱水面、济南烂锅面，安丘、夏津金丝面，菏泽潘家鸡丝面，泰山豆腐面，胶东蛋酥炒面，滨州蒲台面，宁津大柳面，聊城伊面，高唐空心面等，风味各不相同。
　　最后，还是忘不了说说饺子，胶东的鱼肉水饺最让人向往，那里的鱼肉得天独厚，加上非常讲究的胶东面食，该是一种绝配。再如济南扁食、博山石蛤蟆水饺，能够标新立异，在让人记住水饺滋味的同时，也能记住其独特的名字。

　　品小吃

　　要讲饮食文化，小吃是最富有地域特色了，就着当地的风俗民情、山川胜迹，和着一域风物和人文色彩吃下去，保你有滋有味。
　　先说山东的糖果糕点，芝麻糖酥、长寿糕、芙蓉果、罗汉饼、千层酥、羊尾桃、糖花蛋糕、白蜜食、江米枣、绿豆糕、蜜三刀、枣脯、糖酥煎饼、高粱饴、水晶软糖等，都是很有风味的特色小吃。
　　山东肉食小吃也成气候，德州扒鸡声名最响，单县羊肉汤和德州的羊肠汤都是人间美味。朝天锅在潍坊是一种大众食品，因当年经营此种饮食者都是露天摆设，锅顶无遮无盖，因名“朝天锅”，食客围炉而坐，师傅送上卷肉大饼，顾客随吃随送，锅中沸沸香汤随下随添，这种吃法吃了就忘不掉。
　　对游客来说，每到一地，品小吃，看风俗，一定比推杯换盏的俗套来得有滋味。

　　□　常诚　秦桦