各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽 子有: 北京粽子 北方粽子的代表品种,个头较大,为斜四角形或三角形。目前, 市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽,黏 韧而清香,别具风味。 广东粽子 南方粽子的代表品种,个头较小,正面方形,后面隆起一只尖角, 状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋 黄粽,以及鸡肉、鸭肉、叉烧肉、冬菇等调配为馅的什锦粽。 苏州粽子 呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种。如 猪油夹沙粽子,选用上等红小豆,煮熟后去皮滤沙,再加入砂糖和油 脂制成馅,裹扎时馅里夹一块肥肉,煮熟后晶亮甜美,油润清香。 嘉兴粽子 嘉兴粽子历史悠久闻名华夏,为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、 鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最,素有“江南粽子大王” 之称。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗 入米内,入口鲜美,肥而不腻。 此外,知名的粽子还有贵州的酸菜粽、西安的蜂蜜凉粽、厦门的 烧肉粽、苏北的咸蛋粽、云南的火腿粽以及厦门、泉州的烧肉粽等。 (乔和平)
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