编者按：

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　　新春走基层【3】胶州罗家村“糖瓜”甜了200年 技艺传承有了接班人

　　时间：2月5日  

　　地点：胶州市罗家村  

　　记者： 高玉清 曹森  

　　制作糖瓜。

　　糖瓜制作过程。

　　做好的糖瓜。

　　大众网记者曹森（右一）采访糖瓜制作人。高玉清摄

　　“卖糖瓜，又粘又甜糖瓜儿！”进了腊月门，在胶州的大街小巷，糖瓜儿的叫卖声搅动着人们的味蕾。

　　罗家村是胶州市远近闻名的“糖瓜村”，村里制作糖瓜的历史不仅有上百年，糖瓜制作工艺更是胶州市非物质文化遗产。

　　大众网记者在郭成师家看到，一侧的厢房内，屋内蒸汽萦绕，两口熬制糖浆的大锅正在冒着蒸汽。郭成师和妻子两人正在熟练地拉制和切制糖瓜，只见郭成师将一个环状的工具套在脖子上，用工具上坚韧的麻绳，勒出一个个圆滚滚的糖瓜。

　　不一会儿的工夫，一张两三米长的案板上，就堆满了圆滚滚的糖瓜儿。“制作糖瓜对温度要求很高，熬糖的时候要把握好火候，拉糖的时候要注意要温度，而且屋内温度不能太低，屋外晾晒温度不能太高。”郭成师说。

　　这门手艺，郭成师已经坚守了近四十年。“从16岁就开始干，那时候还是在生产队的时候，我就去做学徒工，按辈分排下来，我这算是第四代传人了。”今年57岁的郭成师边做边说着。

　　而对于罗家村制作糖瓜的历史，没人考究过，村里也没有明确的记载。“那时候听我爷爷讲过，他们上一辈就做糖瓜，算起来得有200多年的历史了。”郭成师说，“据说，这门手艺是老一辈在高密夏庄扛活时学来的，就一直延传至今。”

　　糖瓜好吃，制作工序却繁琐。“制作糖瓜需要的食材非常简单，主要是大米和小麦，但制作工艺则比较复杂，需经过浸泡、生芽、蒸制、发酵、搅拌、炒糖、拉制、切块和冷却等工序。”郭成师总结了一下，制作糖瓜的工序大大小小有14道之多。

　　进了腊月门，郭成师和妻子就迎来了一年中最忙的时候，他们每天凌晨3点起床开工，起床后开始生火熬制糖浆，等到清晨7时帮工上班，正好赶上制作糖瓜。“平时家里一共有五个人在干活，一天大概制作糖瓜200斤左右。”郭成师说。

　　由于用料简单，制作工艺传统，糖瓜口感好，郭成师从来不愁糖瓜销路。每年，他的糖瓜订单不断，远销全国各地，其中以胶东半岛为主。“一斤糖瓜，我们批发价的6元钱，一个冬天下来，差不多能够带来四五万元的收益。”郭成师笑着说。

　　拉糖用的木钩搭已磨得光滑发亮，葫芦做的水瓢也已生了厚厚的水垢，发酵的缸和熬糖的铁锅，都见证了历史的痕迹，这一历史悠久的手工制作糖瓜工艺，既是一笔财富，更是人们对年味儿的一种记忆。

　　尽管手工制作糖瓜费时费力，但可喜的是，一些年轻人对这项技艺感兴趣。郭成师说，他已经选好了接班人。“现在，我正在培养我的侄子，这门手艺后继有人了，我也感到高兴。”郭成师说。