饮食
　　蔬菜应爆炒　
　　烹调绿色蔬菜应采用旺火快速烹调的方法，并在烹炒时适当颠锅，
这样可较好地保持蔬菜的绿色。另外，蔬菜组织中存在着的酸，多是
挥发的有机酸（如草酸）。烹调时，应适当颠锅，这样易使有机酸挥
发，以减少叶绿素与酸接触的机会。
　　提高记忆力的果蔬　
　　1．杏，含丰富维生素C和维生素A，可改善大脑的血液循环，有
助于减轻抑郁和失眠；
　　2．香蕉，含大量矿物质，特别是钾，有助于预防神经疲劳；
　　3．葡萄，含维生素C、维生素A以及B族维生素，对提高记忆力有
帮助；
　　4．橙、柑、桔，富含维生素C，有助于促进脑部功能；
　　5．卷心菜，帮助清洁血液中的不洁成分，促进脑部血液循环，
富含的B族维生素可预防记忆疲劳。
　　面食变硬了怎样回软
　　用蒸锅蒸后可以达到回软的目的，但味道和营养都不如以前了。
最简单且又保持原味的回软方法是，在蒸锅中放进温水，再加一点醋，
将干硬的面包、馒头、发糕等放在蒸屉上，盖严锅盖，放一夜就会变
软了。　
　　夏天煮饭时，按1500克米加醋2—3毫升的比例，这样煮的饭并无
酸味，容易保存并防馊。
　　顺丝切肉炒不嫩
　　当好厨师“三分勺工，七分刀工”。那么怎样切好肉片呢？
　　肉是由横纹构成。如果沿着纤维纹路切，纤维切不断，烹炒后就
会感到肉老，嚼不烂。所以，只要是切片炒菜，需要看好肉的纹路，
顶着刀把纤维切断。这样才可烹制出鲜嫩、味美的菜肴。
　　炖肉中途莫放冷水
　　您在炖肉过程中，若发现汤水少了，切不可中途加入冷水。若在
炖煮过程中，突然加入冷水，汤水的温度骤然会发生变化，致使蛋白
质和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也会急剧收缩，再煮则不易软烂，
汤的鲜味也会大大减退。若中途必须加水的话，可加开水，千万不要
加冷水。
　　包饺子如何不出汤
　　用适量的葱末、姜末、味精、盐、花生油（色拉油也可）放进盆
里，顺时针方向搅拌肉馅；将肉馅搅黏糊了，再将剁碎的菜馅倒入盆
内和肉馅顺时针搅拌。这样包出的饺子准保不出汤。
　　饮食中的最佳温度　
　　泡茶最佳水温为70℃～80℃，泡出来的茶色香味俱佳。
　　热咖啡的温度在70℃左右时才香甜可口。
　　热牛奶、热汤等在60℃～65℃时味道最好。
　　冲蜂蜜的水，最佳温度为50℃～60℃。
　　西瓜解暑以8℃左右为最佳。
　　冰淇淋在—4℃～—6℃时食用最痛快，味道最佳，而且不会强烈
刺激胃部。
　　鲜牛奶冷藏的最佳温度为4℃。
　　储粮的最佳温度为8℃～16℃，在这种温度下可以防止粮食生虫。
　　饮水、饮食、漱口的最佳温度是35℃～38℃，对口腔、牙齿刺激
最小。
　　烧豆腐不可放葱
　　有些人在煮豆腐时往往要放些葱，其实这是不科学的。豆腐里含
有钙质，而葱中含有草酸。草酸很容易和钙质溶和，生成草酸钙。这
种草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而破坏了豆腐对人体的营养作
用。所以豆腐不宜放葱，以免破坏其营养成分。
　　半生不熟的鸡蛋吃不得
　　有一种维生素叫“生物素”，在生理上有很多重要的用途，它能
使头发保持黑色。生物素不足，头发很容易变白。半生不熟的鸡蛋的
蛋白质中含有一种碱性蛋白，极易与生物素形成一种极不稳定的、无
活性的、难被胃肠吸收的化合物，长期食用，会导致人体缺乏“生物
素”，头发会变白。
　　吃醋的禁忌
　　正在服用碳酸氢钠、氢化镁、胃舒平等碱性药物者，不宜食醋，
因醋酸可冲和碱性药物。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素
等抗菌药物时，不宜食醋，因这些抗菌药在酸性环境中作用会降低，
影响药效。
　　因醋属收敛之物，服“解表发汗”的中药时不宜食醋。
　　胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。醋本身有丰富的有机酸，能促使
消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致胃病加重。
    生活提示
　　巧取核桃仁
　　先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟，取出即放入冷水中浸泡三分
钟。捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整桃仁。
　　怎样泡木耳与黄花
　　正确的方法是木耳要用凉水泡，黄花要用温水泡。　
　　木耳干制后，组织细胞干瘪，质地干硬，要想恢复到原有的鲜嫩
状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，致使发
制的原料变烂，出成率低。如用冷水发制，尽管时间长一点，但口感
甚好，出成率也高。而黄花要用温水发制，若用冷水发制，香味不易
激出；若用开水发制，发出的黄花发艮，出成率也低。故以温水泡为
宜。
　　牛奶消除肿眼皮
　　早晨起床时若眼皮肿了，可以用牛奶加一点醋和开水混合，然后
用棉球蘸着在眼皮上反复擦3至5分钟，最后用热毛巾捂一会儿，眼皮
很快就会消肿。
　　久存豆腐一法
　　将食盐用开水溶化后把买来的鲜豆腐浸泡于其中，以盐水淹没豆
腐为度，如此处理的豆腐即使是夏天也可以保存很长时间而不坏。
　　怎样选购活鱼
　　因海水鱼脱离海水环境即很快死亡，故活鱼仅限于淡水鱼。质量
好的活鱼，在水中游动自如，呼吸均匀，对外界刺激敏感，鱼体表面
粘液清洁透明，无伤，不掉鳞。如发现鱼肚皮朝上不能直立，或能直
立但游动缓慢，反应迟钝，粘液脱落，有伤或有病害，则是鱼即将死
亡的征兆。
　　注水猪肉的鉴别
　　在切开的肉面上贴一张薄纸，稍后若能完整揭开且纸已湿透为注
水肉。另外，切开粘膜处，可见有较多的稀粘液积存。
　　死后宰杀的猪，其瘦肉无弹性且呈黑红色，脂肪呈粉红色，暗淡
无光，可闻到血腥腐败气味。
　　清洗橱具的窍门
　　珐琅器具、玻璃制品以及陶器等使用久了便会积满油垢，我们可
用醋与少许食盐冲成混合液洗刷，就可完全除掉污垢。
　　新铁锅在第一次烧煮时会使食物染成黑色，我们可用豆腐渣在锅
中擦几遍，就能避免食物被染。
　　铝制锅、盆等器皿色泽灰暗后，只要用乌贼鱼骨轻刷几下，就能
洁白如新，且又不会磨损器皿。
　　菜刀生了锈，可用萝卜片或马铃薯加少许细沙末擦洗，刀锈马上
消除。平时用过的菜刀，最好用布拭抹一点生油，或用姜片揩过就能
防锈。
　　将砧板浸在淘米水里，再加点盐洗擦，然后用热水冲净，就可以
清除腥味。
　　如何防止植物油变味
　　1．避免光照，可选用绿色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛装。　
　　2．隔绝空气，盛油的容器要清洁、干燥，装油后塞紧木塞或盖
严瓶盖，不给油脂创造产生氧化的条件。　
　　3．及时清除油内的油脚和杂质，并要特别注意油里不要带进水
分，已混进水分的要加热蒸发掉再装瓶。
　　4．可用一粒维生素E胶丸，刺破后加入500毫升食油中，搅匀，
即可防止食油变质。
　　5．盛油的容器放阴凉通风处，防止温度过高和阳光照射。　　
　　醋鸡蛋治咽炎
　　因感冒或慢性咽炎而引起声音嘶哑，用搪瓷器皿盛食醋100克，
加入鸡蛋1个煮5—8分钟（鸡蛋煮熟并保持水沸），然后去掉蛋壳，
再煮10—15分钟后将鸡蛋连醋一起服用，一次即愈。
　　巧除铝壶水垢
　　用铝壶烧水时放一小匙苏打或者一些醋，略煮几分钟，可以除去
水垢。
　　饮绿茶不易患乳腺癌
　　波士顿大学医药和公共健康学院的研究人员，初步发现绿茶可以
帮助妇女预防乳腺癌。
　　有喝绿茶习惯的国家，其国民乳腺癌发病率较低的事实表明，绿
茶是健康饮品。专家建议人们每天喝3至5杯绿茶，以预防癌症。
　　以前的研究也发现，绿茶、红葡萄酒和橄揽油中所含的多酚能防
治多种癌症。多酚是有效抗氧化剂，能抑制致病的自由基。自由基与
心脏病、衰老和多种疾病有关。
　　有些果蔬可治男性不育
　　印度全国医学会的研究人员近日发现，有些果蔬（如西瓜、葡萄、
番茄等）和某些贝壳动物体内的番茄红素，可增加不育男性精子数量。
而不育男性体内，番茄红素含量偏低。
　　对30名年龄介于23至45岁之间的不育症患者进行的实验发现，番
茄红素指数和不育症之间存在直接联系。在口服番茄红素3个月之后，
医生发现在参加实验的患者中，67％的人精子状况有显著改善。73％
的人精子活动更活跃，63％的人精子结构有改善。