北方人为避免麻烦，统称为猪蹄；而广东人却喜欢把事情分清楚，
一定要分清猪手还是猪脚。
　　猪手和猪脚有什么区别？我是个生物学的门外汉，仔细辨析它们
的区别着实不容易，特别是它们摆在肉案子上的时候。
　　在猪的有生之年，猪手长在前面，猪脚长在后面，无论手脚皆和
地平面接触，北方人也省却了一些自认为不必要的麻烦，统统称之为
猪蹄。估计原因比较简单，除了《西游记》中的猪八戒，谁还看见有
哪一只猪是直立行走的？如果不是直立行走，何来手脚的分别？可是，
凡事就怕分析，一分析就觉得南方人，特别是广东人对于普通的猪的
四肢赋予人格化的意义，自然有其道理。
　　所以，把猪手和猪脚分开还是有意义的。在广东人眼里，前面的
猪蹄叫猪手，因为相对于后面的猪脚来说要稍小一些。另外，香港人
说的“咸猪手”，是指那些喜欢占女性便宜的兖兖诸公，姑且还可以
把这些家伙的那两只东西叫做“手”吧，也算是给了这些头头是“道”
的先生们留了点面子。就凭这些，窃以为把事情分清楚一些自然没什
么坏处。
　　面对地沟油、毒大米、精心“处理”过的“海鲜”和一些道貌岸
然的“公仆”，眼睛擦亮，多留个心眼最好。我们来自五湖四海，为
了过平安日子的目的走到一起来，我们没有练过“金钟罩铁布衫”，
知道“睁慧眼开天目”纯属江湖骗子胡说八道，所以得自己照顾自己。
你不给我面子，我就不给你面子。
　　好了，“拳不离手，曲不离口”，厨房不离吃喝，今天介绍“花
生猪手汤”。
　　附：花生猪手汤
　　猪手含有丰富的胶原蛋白，据说美容养颜。做起来很简单：
　　原料：猪手，两个足够了；山东大粒花生米；一小把青菜；色拉
油少许；香葱、姜块、料酒、盐、香油和鸡精、足够的凉白开水。
　　饮具：大沙锅一个。
　　1．先把猪手洗净，该拔的毛用镊子拔除。用刀剁成几大块（注
意不要伤了手，当然是自己的手啦），放入容器，添些料酒去腥。
　　2．把香葱打个节，姜块用刀拍扁。
　　3．把沙锅坐在灶上，开火。放入色拉油，待油温约4成热时，放
入葱节、姜块。把猪手块放进沙锅炒几下，将沙锅注满凉白开水，放
花生米，扣上沙锅盖。
　　4．开大火，直到翻江倒海啦，赶紧改小火，根据自己的口味放
点盐。扣上锅盖继续炖，大约一个小时把。先去看会儿电视。
　　5．差不多了，如果看到猪手骨肉分离，放进青菜，加鸡精调味，
关火。
　　6．把乳白色的“花生猪手汤”盛进汤盆，往汤里滴几滴香油。
万事大吉。
　　■豆豆花