“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”。农历六月二十四(今年 8月2日)是荷花节,荷花是济南市花,每逢此时,济南人总爱做上几 道与荷花有关的风味小吃,闻着满屋荷香,吃着自己做的美味,其乐 无穷!你不妨也如法炮制,一试身手! 荷叶粥 原料:选用色泽洁白、颗粒饱满的黄河大米适量、鲜荷叶1张 作法:将米淘净,入锅加水适量,再将洗净的荷叶盖在锅内米水 上,盖锅后大火煮沸转小火,熬至不稀不稠时,荷叶的清香味儿渗入 米内,连粥的颜色也被染成淡淡的翠绿色,散发着阵阵清香。入碗加 适量白糖、鲜莲子调匀食用即可。 特点:粥色淡翠,荷香怡人,入口绵软,香甜可口,老少皆宜, 容易消化,清热祛暑,安神消夏。 荷叶肉 原料:鲜猪肉中的当腰肋肉(五花肉,一般不宜太多,500克左 右即可),甜面酱、南酒、酱油、葱和鲜姜、炒黄的大米50克、鲜荷 叶5张 作法:将五花肉洗净,切为二寸长、半寸宽、厚的肉片,用甜面 酱、酱油、葱、姜汁喂好,再拌以炒黄的大米待用。将鲜荷叶洗净, 放入锅内沸水中焯一焯,以使荷叶变软(不能久煮,以防煮烂)。然 后再将煮软的每张荷叶切(剪)成4块,以每块荷叶包裹喂好的肉片, 包严码放在盘里,上笼(锅)蒸熟即成。 特点:打开荷叶包,香味扑鼻。翠绿荷叶衬托酱肉,悦目诱人食 欲。食之,肉质软嫩,肥而不腻,虽似粉蒸肉,却高其一筹。荷叶清 香,味道鲜美,别有风味,是济南特有的地方风味菜。 ■彭治国 彭波
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