作为济南市第一家引进境外酒店管理集团管理的高级商务酒店，
润华世纪酒店以其菜系荟萃、价格立交、品种丰富、常吃常新而饮誉
业界。开业五年来，始终门前车水马龙，业绩持续跃升，笔者出于职
业需要，对这一“润华世纪现象”进行了长期的调研，终得管见：
　　潜心务本，信念崇高
　　所谓潜心务本，其意有二：一是以客为本。客人的需要就是“道”
，为客人着想就是酒店的本分。否则，打折也罢、广告也罢，终是揠
苗之举、舍本之途。他们对所有协议客户均建立了“口味档案”，定
期对所有菜品进行“点击率”考核，在“迎合食客口味、善解客人意
愿”上下功夫，而不是想当然或者抱着“我正宗、我地道”、“我是
烹饪大师、获过某某大奖”的架子不放；其二，食有食道，不可不从。
餐饮自应顺时应季，于是，他们一年四季都及时推出带有时令饮食特
点的各种美食文化节。为了精研食道，他们赴香港、访澳门、奔沪杭，
走津京，除研究各种《食经》和《菜谱》之外，更延请专家、教授说
营养、谈配伍，用科学统帅五味，用良心打造美食，努力倡导和实践
着“食之境界——一曰果腹，二曰养生，三曰生发好心情”的现代科
学饮食理念。
　　他们牢固树立“食无定味，适口者为上”的菜品开发理念，坚持
南料北烹，洋料中烹，古法今用，洋为中用，做到了粤菜先进、鲁菜
创新、改良淮扬不失传统，烹饪川菜麻辣适度。并派员精研了日、韩、
新、马、泰等多个国家的主流美食，及时奉献给食客。将菜品的开发
节奏化，求新求变而万变不离其宗。同时，他们致力于“价格立交”，
不仅实惠的自助餐天天爆满、环境优雅的包间座无虚席，而且去年春
节期间推出的16888元一桌的极品“新春大展宏图宴”也华筵有主。
　　尽心为人者，人必厚之。润华世纪餐饮业绩年年红火、节节向上，
原因是多方面的，但最根本的原因是他们走正道、悟本分。始终抓住
全心全意为客人着想、全心全意精研厨艺这两条不放。走的是一条看
似传统实则深刻的正大光明的餐饮道路。
　　延请名厨，不断创新
　　崇高的理念必须靠技艺高超的人去演绎和实现，为此，他们竭诚
开轩纳精英：重金请来了曾为前港督理厨，有“鲍翅王”之称的查理
陈，扬州国宾馆的首席烹饪大师“一勺香”，曾在澳门大酒店献艺多
年的“卤水张”，原青岛海天大酒店餐饮总监曾在世界烹饪比赛中一
举获得三枚金牌的国家级高级烹饪大师贾富源……名厨的引进，不仅
丰富和革新了菜品，而且也带来了与港澳同步的餐饮消费时尚和理念。
同时，他们还与广州宾馆、浙江饭店、南京中山大厦等执当地餐饮牛
耳的著名酒店和《现代酒店》、《中外饭店与餐饮》等杂志社建立了
厨师协作和信息交流关系。目前，该酒店“正宗”菜品涵盖六个菜系，
品种三百余个，至于是粤非粤、是鲁非鲁、是川非川等迷宗类菜品，
随时应季不可胜数。“正宗”和“迷宗”的交替互补给润华世纪的餐
饮带来了蓬勃的生命力。他们一直信奉：正宗是根本，创新是灵魂，
食客是大师，融汇是潮流。
　　文化餐饮，亲和社会
　　作为星级饭店，他们不仅经营餐饮，而且是经营文化了的餐饮，
努力为食客们提供“谢亲侣、酬知己、成美事”的场所和契机。他们
于2000年秋天推出了品类丰富、食赏俱佳的“亚洲美食节”，一时焉，
食客云集，应接不暇，许多菜品至今仍是点击的热点；为了因应江浙
客商来济频繁这一新的市场需求，他们三下杭州学艺、采买，在去年
春天推出了“浙江风情美食节”，正宗的“东坡肉”、地道的“西湖
醋鱼”、鲜辣的“剁椒鱼头”使泉城父老大饱口福，让江南食客倍感
温馨；去年初秋，为了烘托泉城人民热烈庆祝申奥成功的喜悦气氛，
他们又推出了豪气干云的“世纪英雄宴”，那“妙计定国”、“席卷
天下”等款款美奂美伦的菜肴，使酒店与客人产生了时代的共鸣。
　　去年初秋，他们适时推出了“中国历代帝王经典燕鲍翅参”美食
展，那硕大的“始皇鲍”、高贵的“则天御燕”和“越王金钩翅”等
款款名贵佳肴与历史演绎和精彩故事相得益彰，一时传为业界佳话；
去年仲秋夜，他们于千佛山弥勒佛广场举办了声势浩大的“佛山赏月
冷餐酒会”，引领广大消费者离开锅台、走向郊外，沐秋风、赏明月，
让传统仲秋文化与西方餐饮时尚两种文明“亲密握手”。为了让宾客
“品春滋味，探春消息”、倡导绿色概念，今年3月又着力推出“燕
鲍争香、野菜争鲜”的“春之韵”美食文化节，引发食客“慨天地之
造化、品一叶而知春”的浪漫情怀。那“把春色看在眼里、把菁华品
在口里、把春天记在心里”的倡导一时成为时尚。在以餐饮文化成就
文化餐饮方面，可谓好戏连台。
　　视长非长，知短克短
　　经过多年的“务本分”、“荟菜系”、“请名师”、“善创新”、
“倡文明”、“推新潮”，润华世纪已初步奠定了其作为星级饭店美
食王国的地位，且有着休闲、娱乐功能齐备，客房、会馆、场所配套
的优势，但他们始终“战战兢兢，如履薄冰”。面对许多专业酒楼的
崛起，他们不自负、不麻木、更不胆怯，虚心学习，不分星别。在做
地方菜方面甚至虚心向小酒楼、“路边店”学习讨教。山东各地特色
菜，飞入润华世纪家。
　　针对夏季饮食“营养和鲜美为要”的特点，他们从青岛、烟台等
地聘请海鲜烹饪名家，将于近期推出“大海向我们走来——2002海之
情美食文化节”。关于本次美食节的理念和宗旨，他们在自己印制的
《美食情报》中是这样引言的：
　　天行有常，时令有序，正惜春短，又临三伏。炎哉盛夏，气性特
酷。何以养生，《素问》有嘱：精、鲜为要，宜滋宜补。
　　彼大海者，涧、溪、河、江，泱漭兢赴。纳百川而生万物，吐云
雾而藏龙鱼；鲲鳞潜居于龙宫，鲸鲛跃游于水府；贝甲比肥，螺蚌争
腴；品物类生，何奇不储——此乃天赐人类盛夏美食之广廪阔库也！
　　润华世纪，高雅食府。莅者皇皇，临者楚楚。然艺无止境矣！常
如履薄冰矣！诸菜系虽擅长、众宾客虽称道，但此之前，单论烹海鲜
一道，我尚有不足矣！
　　然视长非长而长长，知短为短必短短。其道直焉，其理—必焉！
　　缘于以上理念，我们在“八一”建军节来临之际，向各界嘉宾献
出了这幕“大海向我们走来——2002夏之情美食文化节”。在品味海
鲜美食之余，若从宾朋能生发些许关于海洋、海疆、海防以及人类可
持续发展之类的心念来，则我辈不仅拍手称快，更当额首称庆矣！是
为引。
　　我们衷心祝愿润华世纪酒店“走向海洋——2002夏之情美食文化
节”取得圆满成功！　■凌寒