从学徒工到二掌柜

　　李之植老人出生于1898年。据老人讲，那时当地有不少负责领人
出去做学徒的“把头”，19岁那年，在把头的介绍下，他到了天津，
干了没几个月，就来到全聚德，专门学做生意。当时，全聚德的二掌
柜即是李子明。
　　李之植从学徒做起，杀鸭子、洗鸭子、刷盘子，各种脏活累活都
干过。给老人印象最深的就是倒泔水桶。一个大木桶，装满了是100
多公斤，两个人抬到二里地以外倒掉。当时，李之植还正在长身体的
时候，身体较弱，抬不了多远就得休息一会儿，倒一趟泔水回来，大
半天喘不过气来。李之植在家乡的时候，曾念过5年书，会识字算账，
再加上小伙子浓眉大眼，长相标致，人也勤快，很快就受到掌柜的赏
识，当上了账房先生。
　　1930年，大掌柜杨庆茂去世，李子明升为掌柜，表现出众的李之
植顺理成章地成为二掌柜，协助李子明处理全聚德的日常事务。据老
人回忆，当时，全聚德的生意非常好，提前一个礼拜座就订满了。当
时，许多社会名流到全聚德吃烤鸭，李之植印象最深的就是梅兰芳，
因为他是梅兰芳的戏迷。如今，老人还能哼几句京剧。

　　没有公布的大掌柜

　　1939年，大掌柜李子明病故，在荣成老家举行葬礼。当时，李之
植因为主持店里事务，没有回家，让自己的独子李光炯参加了葬礼。
据李光炯回忆，听说李子明是北京大饭店的大掌柜，十里八乡的乡亲
们都来参加他的葬礼，场面非常隆重。
　　李子明去世后，虽然东家没有正式“任命”，但伙计们俨然已经
把李之植当作是大掌柜了。李之植管理店铺非常严格，定下的规矩谁
要是犯了，坚决按规矩处理，对谁都不留情面。在全聚德，当班时打
牌、喝酒，是严格禁止的，所有伙计必须在关门以前回到店里。有一
位姓潘的伙计，也是山东人，晚上出去回来晚了，偷偷捅开店铺的门
爬了进来。这可犯了全聚德的大忌，李之植听说后，二话没说，立即
让他卷铺盖走人。由于这个伙计为人比较伶俐，深得东家的欢心，因
此东家来给他求情，但李之植犯了“倔脾气”，东家的面子也不给。
最后，姓潘的伙计还是离开了全聚德。
　　自日本人侵占中国后，全聚德的生意不如以前红火了。耿直的李
之植不愿在日本人的统治下生活，更不愿给日本人做烤鸭。1940年初，
李之植离开全聚德，回到老家荣成。回到老家后，他用自己多年的积
蓄买了6亩地，后来又入股买了条船，在威海和辽宁之间跑买卖。由
于时局动乱，生意非常萧条，再加上伪政府的盘剥，船上的生意做不
下去了，老人只好回到家中专心务农，一直到今天。
　　如今，老人已是106岁的高龄，除了视力和听力有点下降外，身
体仍很健康，当年的许多事情，仍然记得非常清楚。

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　　荣成人与北京烤鸭

　　第一位到全聚德当学徒的荣成人已难以考证了，但通过老乡介绍，
越来越多的荣成人来到全聚德，为全聚德的成长和发展作出了突出的
贡献，也使得荣成与北京烤鸭结下了不解之缘。这里介绍几位在全聚
德历史上作出过突出贡献的荣成人。
　　蒲长春：1864年生人，全聚德第二代烤鸭名师，在全聚德工作几
十年，1933年辞工回家。
　　张文藻：1906年生人，全聚德第三代烤鸭名师，蒲长春之徒，19
25年到全聚德做学徒，1975年退休。
　　田文宽：1917年生人，全聚德第四代烤鸭名师，1940年进入全聚
德，1953年随中国政府代表团出访苏联，使全聚德烤鸭第一次走出国
门。生前曾当选第三届全国人大代表和第五届、第六届全国政协委员。
　　王春隆：1925年生人，1946年进入全聚德，全聚德名厨师，多次
出访日本和欧洲等国家。
　　田文泽：1915年生人，公私合营后，担任全聚德第一任工会主席
近10年。
　　当过全聚德大掌柜的荣成人有：李子明、李培之。账房先生有：
李之植、李景湘、李学良。